煮牛肉最好部位?牛肉哪个部位适合炖
大家好,关于煮牛肉最好部位很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉哪个部位适合炖的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何
牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴,想要牛肉炖烂、不柴,一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等,其实牛肉炖烂、不柴,除了牛肉的选择很重要外,还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富,牛肉也是我们生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多,炖着吃,炒着吃,做饺子馅,烤着吃等,都非常的不错,牛身上的部位也有很多,每个部位适合怎么烹饪也都不一样,下面就来聊聊牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
2、牛头部位,牛肉的牛头部位,肉质最鲜嫩,还容易熟,炖出来后吃起来还不塞牙,所以牛头部位的肉很适合炖,不柴还好吃。
3、牛腩肉,牛腩肉肉质细腻,Q弹不柴,牛腩瘦肉多,油脂少,口感肥厚而醇香,很适合拿来清炖,口感特别好。
4、牛胸肉,牛胸肉主要是胸大肌,纤维稍粗面纹多,好有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感嫩,肥而不腻,所以牛胸肉也适合炖。
二、制作步骤1、食材:牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡出血水,把葱姜洗干净、葱切段、姜切片,牛肉pa泡出血水后,洗干净捞出备用。
3、把牛肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、起锅烧油,油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香,把牛肉放进去翻炒均匀,翻炒一会加入适量的温水,放入几颗山楂,大火烧开转小火慢炖一个小时。
5、把土豆去皮洗干净切大块,把胡萝卜切大块,牛肉炖煮时间到后,把土豆、胡萝卜放进去,继续炖煮半个小时,土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。
三、炖牛肉小技巧1、想要牛肉炖烂,可以在炖牛肉的时候,加几个山楂或者滴几滴醋,火候要掌握好,一定要用文火慢慢炖,这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂,可以在炖之前,提前一晚上,把牛肉涂上一层芥末,炖的时候洗掉就可以了,这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够,中途加水会影响牛肉的味道,切牛肉的时候不能顺着纤维组织切,否则不仅炖出来的牛肉不入味,还嚼不烂。
牛肉哪个部位炖着最好吃
一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。
首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。
3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。
4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。
5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。
6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。
9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。
部位解说结束了。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS:BeefMarblingStandard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。
牛肉哪个部位适合炖
一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。
首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。
3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。
4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。
5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。
6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。
9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。
部位解说结束了。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS:BeefMarblingStandard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。
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