煮牛肉有丝，牛肉炖了后为什么会成丝
大家好，如果您还对煮牛肉有丝不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煮牛肉有丝的知识，包括牛肉炖了后为什么会成丝的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
水煮牛肉丝的做法
答：水煮牛肉丝的做法如下
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的丝，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
煮的牛肉一切就碎怎么回事
煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
牛肉炖了后为什么会成丝
因为牛肉煮过头了，牛肉跟其它肉不太一样，肉质纤维是非常独立明显的，在过熟之后，牛肉纤维就会硬化，筋膜分离，所以分丝；
一般正常来说，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不能太熟，否则口感不好，除非是焖牛肉、炖牛肉就没关系。
好了，关于煮牛肉有丝和牛肉炖了后为什么会成丝的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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