煮牛肉有丝,牛肉炖了后为什么会成丝
• 阅读 21• 作者 珉林曦之
大家好,如果您还对煮牛肉有丝不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享煮牛肉有丝的知识,包括牛肉炖了后为什么会成丝的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
水煮牛肉丝的做法
答:水煮牛肉丝的做法如下
用料:
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法:
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的丝,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
煮的牛肉一切就碎怎么回事
煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎。
牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
牛肉炖了后为什么会成丝
因为牛肉煮过头了,牛肉跟其它肉不太一样,肉质纤维是非常独立明显的,在过熟之后,牛肉纤维就会硬化,筋膜分离,所以分丝;
一般正常来说,最好吃的牛排不是全熟的,是六七分熟左右,即使是清炒牛肉也不能太熟,否则口感不好,除非是焖牛肉、炖牛肉就没关系。
好了,关于煮牛肉有丝和牛肉炖了后为什么会成丝的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。