牛肉烩饭百科知识 中国厨师必看的十本书

各位老铁们好，相信很多人对牛肉烩饭百科知识都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉烩饭百科知识以及中国厨师必看的十本书的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

我们吃的米饭是怎么来的

稻属

维基百科，自由的百科全书

(重定向自稻米)

跳转到：导航,搜索

?编辑稻米

精制度不同的米

分类

域：真核域(Eukarya)

界：植物界(Plantae)

门：被子植物门(Magnoliophyta)

纲：单子叶植物纲(Liliopsida)

目：禾本目(Poales)

科：禾本科(Poaceae)

属：稻属(Oryza)

种

Oryzabarthii

Oryzaglaberrima

Oryzalatifolia

Oryzalongistaminata

Oryzapunctata

Oryzarufipogon

水稻(Oryzasativa)

手上拿着一把米

稻米是全世界上亿人口的食品来源

爪哇岛上的稻田稻属(Oryza)是禾本科，单子叶植物。最常食用的种类是水稻(O.sativa)。

根据生长习性，稻又可分为水稻和旱稻。通常水稻被分为两种即籼稻(Indicarice)和粳稻(Japonicarice)。一般籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区。粳稻种植于温带和寒带地区。水稻根据米粒长度又分为长粒型，中粒型和短粒型。稻是一种可食用的谷物，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳为大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国定2004年为“国际稻米年”。

目录[隐藏]

1稻米生长地区

2稻米生长周期

3耕种方式

4稻米的烹调

5稻米的耕种历史

6稻米的种类

6.1糯米

6.2籼米

6.3粳米

6.4专有名词与种类的混淆

7稻榖的构造

7.1人工水稻品种

8国际稻米年

9米酒饮料

10参见

11外部链接

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稻米生长地区

稻有许多品种，主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域，稻生长的最北限是中国的黑龙江省，最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。

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稻米生长周期

稻米只能收成一次的地区：

中国大陆北方

朝鲜半岛

日本

稻米能收成两次的地区：

长江流域

稻米能收成三次的地区：

华南地区

台湾

东南亚

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耕种方式

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稻米的烹调

古代煮饭要用灶生火来煮，缺点是受热不均，在锅子底层及周围的米很容易烧焦，因而那些烧焦的部分称为锅巴或饭焦。现代人煮饭最常使用的工具是电锅煮饭，煮饭之前米要先淘洗过，但现在也有免淘洗米，有些电锅也可以直接将未淘洗过的米置入煮饭。

如果煮的时候多放点水，煮熟后称稀饭，也叫粥；但水放得太多，煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少，煮熟后称干饭；只加一点水的煮后叫夹生饭，不加水的叫爆米花。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等一块翻炒，这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁的，叫做烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。

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稻米的耕种历史

稻米可能的原产地包括从印度东部，经缅甸、泰国、老挝、越南，直至中国东南部的地带。

有关稻米的考古出土有在泰国出土的至少4000年前的有米粒和稻壳的陶片；长江下游河姆渡出土的约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体；湖南道县玉蟾岩遗址出土的约一万年前的水稻稻壳等。

稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。

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稻米的种类

稻米分类的方法有很多，一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。糯米中枝链淀粉含量接近100%，故此黏性最高。籼米有20%左右为直链淀粉，粳米则在15%以下。

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糯米

又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。

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籼米

外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。

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粳米

外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。

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专有名词与种类的混淆

台湾在日据时代以前，稻米只有籼稻品种。日本人占领台湾以后，称台湾产的籼米为“在来米”，即“本地米”的意思；为了供应日本国内食米的需求，每年都从台湾进口大量稻米。但是日本人习惯吃较黏软的粳米，对在来米不太适应，于是便引进日本品种(当时日本栽培品种均为粳米)在台湾栽培，直到1926年才在台湾栽植成功。为了与日本当地生产的稻米有所区别，特别将在台湾生产的日本种米(粳米)取名为“蓬莱米”，即“来自蓬莱仙岛的米”的意思。

当时的“在来米”全都是“籼米”，“蓬莱米”都是“粳米”。然而，今天台湾所吃的粳米，绝大多数都是由自行育种的“本地米”，就意义上而言均属“在来米”。所以所谓的“在来米”已经不再是“籼米”的代名词，而“蓬莱米”也不能完全代表“粳米”了。其实“在来米”、“蓬莱米”只能算是日据时代的专有名词，为了避免混淆，还是应该恢复“籼、粳”的称呼较妥当。

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稻榖的构造

由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。以种植及加工过程可以分类如下：

糙米：稻榖去除稻壳后之稻米

胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳

白米：糙米加工后去除糠层，去除胚及胚乳

预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理

营养强化米：食米添加一种或多种营养素

速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用

有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米

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人工水稻品种

杂交水稻

超级杂交水稻

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国际稻米年

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米酒饮料

用米做的饮料包括:日本米酒(酒),horchata(软饮料),和牛奶糊(软饮料).中国广西省出产的“三花酒”、浙江省出产的“加饭酒”、“黄酒”、“女儿红”都是用稻米酿制的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入WTO时甚至还曾引起米酒抢购潮。

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参见

糯米

野生稻米

饭锅

饭匙

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外部链接

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稻属

2004:国际稻米年

国际稻米研究知识库

中国稻米耕种

SouthCarolinariceplantingphotosfromtheearly1900s

RiceGenomeResearchProgram

取自"http://wikipedia.cnblog.org/wiki/%E7%A8%BB%E5%B1%9E"

页面分类:含有生物分类框的条目|谷类|禾本科|开门七件事

中国厨师必看的十本书

《随园食单》

【适用人群】各菜系厨师通用

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。

1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”

2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”

3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”

我们的米饭是怎来的

稻属

维基百科，自由的百科全书

(重定向自稻米)

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精制度不同的米

分类

域：真核域(Eukarya)

界：植物界(Plantae)

门：被子植物门(Magnoliophyta)

纲：单子叶植物纲(Liliopsida)

目：禾本目(Poales)

科：禾本科(Poaceae)

属：稻属(Oryza)

种

Oryzabarthii

Oryzaglaberrima

Oryzalatifolia

Oryzalongistaminata

Oryzapunctata

Oryzarufipogon

水稻(Oryzasativa)

手上拿着一把米

稻米是全世界上亿人口的食品来源

爪哇岛上的稻田稻属(Oryza)是禾本科，单子叶植物。最常食用的种类是水稻(O.sativa)。

根据生长习性，稻又可分为水稻和旱稻。通常水稻被分为两种即籼稻(Indicarice)和粳稻(Japonicarice)。一般籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区。粳稻种植于温带和寒带地区。水稻根据米粒长度又分为长粒型，中粒型和短粒型。稻是一种可食用的谷物，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳为大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国定2004年为“国际稻米年”。

目录[隐藏]

1稻米生长地区

2稻米生长周期

3耕种方式

4稻米的烹调

5稻米的耕种历史

6稻米的种类

6.1糯米

6.2籼米

6.3粳米

6.4专有名词与种类的混淆

7稻榖的构造

7.1人工水稻品种

8国际稻米年

9米酒饮料

10参见

11外部链接

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稻米生长地区

稻有许多品种，主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域，稻生长的最北限是中国的黑龙江省，最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。

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稻米生长周期

稻米只能收成一次的地区：

中国大陆北方

朝鲜半岛

日本

稻米能收成两次的地区：

长江流域

稻米能收成三次的地区：

华南地区

台湾

东南亚

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耕种方式

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稻米的烹调

古代煮饭要用灶生火来煮，缺点是受热不均，在锅子底层及周围的米很容易烧焦，因而那些烧焦的部分称为锅巴或饭焦。现代人煮饭最常使用的工具是电锅煮饭，煮饭之前米要先淘洗过，但现在也有免淘洗米，有些电锅也可以直接将未淘洗过的米置入煮饭。

如果煮的时候多放点水，煮熟后称稀饭，也叫粥；但水放得太多，煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少，煮熟后称干饭；只加一点水的煮后叫夹生饭，不加水的叫爆米花。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等一块翻炒，这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁的，叫做烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。

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稻米的耕种历史

稻米可能的原产地包括从印度东部，经缅甸、泰国、老挝、越南，直至中国东南部的地带。

有关稻米的考古出土有在泰国出土的至少4000年前的有米粒和稻壳的陶片；长江下游河姆渡出土的约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体；湖南道县玉蟾岩遗址出土的约一万年前的水稻稻壳等。

稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。

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稻米的种类

稻米分类的方法有很多，一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。糯米中枝链淀粉含量接近100%，故此黏性最高。籼米有20%左右为直链淀粉，粳米则在15%以下。

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糯米

又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。

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籼米

外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。

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粳米

外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。

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专有名词与种类的混淆

台湾在日据时代以前，稻米只有籼稻品种。日本人占领台湾以后，称台湾产的籼米为“在来米”，即“本地米”的意思；为了供应日本国内食米的需求，每年都从台湾进口大量稻米。但是日本人习惯吃较黏软的粳米，对在来米不太适应，于是便引进日本品种(当时日本栽培品种均为粳米)在台湾栽培，直到1926年才在台湾栽植成功。为了与日本当地生产的稻米有所区别，特别将在台湾生产的日本种米(粳米)取名为“蓬莱米”，即“来自蓬莱仙岛的米”的意思。

当时的“在来米”全都是“籼米”，“蓬莱米”都是“粳米”。然而，今天台湾所吃的粳米，绝大多数都是由自行育种的“本地米”，就意义上而言均属“在来米”。所以所谓的“在来米”已经不再是“籼米”的代名词，而“蓬莱米”也不能完全代表“粳米”了。其实“在来米”、“蓬莱米”只能算是日据时代的专有名词，为了避免混淆，还是应该恢复“籼、粳”的称呼较妥当。

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稻榖的构造

由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。以种植及加工过程可以分类如下：

糙米：稻榖去除稻壳后之稻米

胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳

白米：糙米加工后去除糠层，去除胚及胚乳

预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理

营养强化米：食米添加一种或多种营养素

速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用

有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米

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人工水稻品种

杂交水稻

超级杂交水稻

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国际稻米年

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米酒饮料

用米做的饮料包括:日本米酒(酒),horchata(软饮料),和牛奶糊(软饮料).中国广西省出产的“三花酒”、浙江省出产的“加饭酒”、“黄酒”、“女儿红”都是用稻米酿制的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入WTO时甚至还曾引起米酒抢购潮。

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参见

糯米

野生稻米

饭锅

饭匙

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外部链接

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稻属

2004:国际稻米年

国际稻米研究知识库

中国稻米耕种

SouthCarolinariceplantingphotosfromtheearly1900s

RiceGenomeResearchProgram

取自"http://wikipedia.cnblog.org/wiki/%E7%A8%BB%E5%B1%9E"

页面分类:含有生物分类框的条目|谷类|禾本科|开门七件事

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