用什么能把牛肉味道盖上 如何去掉牛肉的哈喇味
• 阅读 19• 作者 北海念露
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牛肉调料包配方
小茴香、草果、甘草、陈皮、白寇、桂皮、肉蔻、桂叶、白芷、丁香有将近二十昧本草配料香料
准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
如何去掉牛肉的哈喇味
去除牛肉异味的方法
1、巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
2、加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
纯碱可以腌制牛肉吗
可以
1.食用碱腌制法:
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清水洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入二半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩
2.啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟右边,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可
3.生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一点淀粉,一点小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,好牛肉不粘锅还很滑嫩。
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