牛肉的部位都叫啥?名称
很多朋友对于牛肉的部位都叫啥和牛肉 部位 名称不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉分几个部位
牛肉的几个部位:
1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸。
2、肩肉:口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。
4、胸肉:纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
5、眼肉:脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
6、外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。煎、烤起来味道香,口感也很好。
7、里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。常用来做菲力牛排及铁板烧。
8、臀肉:肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
牛肉 部位 名称
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。
牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉。
牛肉分类部位及名称
牛肉的等级
牛肉的等级是按照各个部位来划分的,其中特级是牛里脊,一级是上脑和外脊,二级是仔盖和底板,三级是肋条和胸口,四级是脖头和腱子。
牛肉各部位叫法
1.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)
2.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
3.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)
4.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)
5.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
6.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)
7.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)
8.牛腩.............(胸腹隔肌)
9.牛腩,腰窝........(下腹肌)
后腿部分(较老,瘦),适合烤、酱、卤。
10.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)
11.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)
12.E后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)
13.后腿,底板肉......(大腿肚)
14.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)
15.肩胸、前腿(质老,略肥),适合炖、红烧、酱、卤。
16.上脑,前烧(近颈脊背肉,质较嫩)
17.前烧,牛肩肉(肩背肉)
18.前烧,牛肩肉(肩臂肉)
肘子,胸口部分(质极老):适合炖、红烧、酱、卤。
19.肘子,蹄胖,牛腱子(前后小腿,瘦)
20.弓扣,牛筋肉,牛腩(上腹肌,瘦)
21.胸口,奶脯,牛筋肉(胸脯肉,肥)
1.适合烧烤的部位:牛腱
因为牛腱大部分人不认识,说简单点就是牛的四条腿,大腿部位的肉,因为是牛腿上的肉,不用想是牛经常运动的部位,这样的部位产生的牛肉,质地比较老,肉质粗糙,有嚼劲,这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。
2.适合煮和卤的部位:牛腩
牛腩其实是我们最常见的一种牛肉了,因为我们吃牛肉面大部分的牛肉都是牛腩,因为牛腩和猪肉的五花肉的地位差不多,不太粗糙也不太嫩,用来煮和卤最好。
3.适合炖的部位:肋骨肉。
肋骨肉是牛肋骨之间的肉,这一部分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一,也是最适合炖的部位了,鲜嫩可口的牛肉汤就是这么美味。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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