芹菜和牛肉怎么炒好吃?牛肉和芹菜怎么炒
很多朋友对于芹菜和牛肉怎么炒好吃和牛肉和芹菜怎么炒不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉芹菜要怎么炒好吃
芹菜炒牛肉
主料
黄牛肉
400克
芹菜
100克
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.
牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
牛肉和芹菜怎么炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料:牛肉适量、芹菜适量、干红辣适量、蒜子三颗、生姜一块、酱油少许、生抽少许、料酒少许、淀粉一点点、油适量、盐少许、鸡精少许。
做法:
准备好食材;
牛肉切成小薄块,放入姜丝,蒜沫,酱油,生抽,料酒,盐腌制十分钟左右即可;
其它配料切好备用;
锅里放油烧热;
再倒入腌制好的牛肉翻炒;
翻炒到牛肉断生,炒出水就把牛肉和水分开盛出,这个汤水不要倒掉,留起来到时炒菜的时候再加入菜里会很香的!
再洗锅烧肉放油;
再倒肉牛肉,干红辣,姜丝,蒜沫翻炒,牛肉腌制的时候已经放盐了,所以这里就不用放了!
感觉辣椒过油炒香就再倒入芹菜,芹菜上放盐和鸡精(够芹菜量的盐就可以了哦)稍微翻炒几下再倒入原先牛肉汤水,感觉汤太少的话还可以再洒少许清水,煮上几秒让其入味起锅!
装盘开吃啦!
小贴士
炒牛肉最主要的是要注意火候,炒太久牛肉会太老太柴!
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料:牛肉200克、芹菜200克、食用油30克、葱适量、姜适量、胡萝卜10克、鸡精适量、五香粉适量、料酒20克、盐适量、淀粉适量。
步骤:
准备好猪肉、芹菜和一小段胡萝卜。芹菜切成5厘米长的段,牛肉切半厘米宽的肉条,胡萝卜切丝备用。
牛肉里加入料酒和淀粉,抓匀后放置5分钟。
热锅起油,油要比平时炒菜稍多点。
锅中放入葱姜丝爆锅。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟时倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、盐继续翻炒。
芹菜炒至断生时放入胡萝卜丝。
翻炒2分钟左右加入鸡精。
一盘红绿相间、软嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌喽。
小贴士
这道菜的关键点就在于用淀粉调和牛肉,炒肉类都可用这种方法使炒出来的肉软嫩香滑。
芹菜炒牛肉怎么做好吃
芹菜炒牛肉
by暗月幽兰﹌(来自腾讯.)446收藏1574浏览
炒
麻辣味
<10分钟
较低热量
新手尝试
上次在朋友家吃了这道芹菜炒牛肉,今天我也来炒一个,呵呵味道还不错喔~
主料3人份
牛肉250克
芹菜400克
辅料
食用油适量
豆瓣酱一勺
小辣椒8个
花椒适量
生抽1勺
料酒1勺
姜丝适量
蒜4颗
精盐1勺
味精半勺
步骤1

买来的牛肉洗干净切丝,
步骤2

芹菜斜切成小段
步骤3

放入一勺生抽,一勺料酒,少量姜丝腌制10分钟左右。在炒之前放入少量生粉~
步骤4

准备好干辣椒段,姜丝,大蒜,花椒
步骤5

锅中放油,先加入辣椒花椒,在加入姜丝大蒜炒香,在加入一勺豆瓣酱~
步骤6

倒入牛肉快速翻炒2分钟左右盛出备用,锅中留油~
步骤7

倒入芹菜翻炒断生,在倒入盛出备用的牛肉,继续翻炒~在放入盐和味精就可以出锅咯~
芹菜炒牛肉成品图
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烹饪技巧
超级简单又好吃的炒牛肉~(个人觉得芹菜味太大把牛肉的味都盖住了,不过就算是这样还是很好吃哒~)赶紧做起来吧^_
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