好几瓣的牛肉做出的牛排口感有何差异-菲力牛肉网

好几瓣的牛肉做出的牛排口感有何差异

大家好，关于好几瓣的牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

花瓣牛肉是牛的哪个部分

导语：买牛肉，专挑这4个部位，老板一看就知道你懂行，不会乱忽悠

牛肉一直很受欢迎，不仅营养丰富营养价值高，还口感好味道香，只要吃过牛肉的人都说好，像我所在的城市，大家早上都爱吃牛肉面，就好这一口，几天不吃想得慌，可见牛肉的魅力多大。不过想要做出美味可口的牛肉，首先要懂得怎么挑选牛肉，因为牛肉有很多不同的部位，部位不同烹饪方式就不同，如果买错了会导致做菜难吃。

牛肉的部分那么多，选择哪些部分好呢？买牛肉，专挑这4个部位，老板一看就知道你懂行，不会乱忽悠！

一开始我也不懂，经常买错吃亏，后来请教了一位亲戚，他常年卖牛肉，对牛肉很熟悉，从此再也不乱买了，买牛肉，我常买这“4个部位”，做菜又香又好吃，你别买错了。

部位一：牛腱子

牛腱子是牛大腿上的肉，这个部位的肉有肉膜包裹，内部有筋，牛腱子最适合做卤牛肉、酱牛肉，做出来不散紧实，口感特别好，而且切片后特别好看，卖相极好，那么爱吃卤牛肉的话，不妨自己去买块牛腱子做的吃。不建议买别的牛肉，虽然也可以卤，但做出来口感差很多，别弄错了。

部位二：牛里脊

牛里脊和猪里脊一样，都是非常嫩的一块肉，用它炒着吃特别嫩滑鲜香，它在牛脊椎骨内侧，切割后是条状。牛里脊不仅可以炒，还可以水煮，做成水煮牛肉也很不错，或者吃火锅提前腌点牛里脊，放进锅里烫一下就能吃了，又嫩又香。

部位三：牛腩肉

牛腩肉分布比较广，它的特点是有肥有瘦，跟猪五花肉很相似，最好的牛腩肉是有层次的，遇到这种可以买回家炖着吃，做成土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩，或者红烧牛肉都很好吃，在家想吃炖牛肉，经济实惠的要数牛腩。

部位四：上脑肉

这个部位的肉是牛肩颈部肉的后面，从切面看起来是雪花状的，和猪肉里的梅花肉有些相似，这部分的肉非常不错，买到手的话可以用来煎，自制牛排的好部位，也可以用来涮火锅也很好吃。

记住以上4个牛肉部位的特点，今后再买的时候，可以想想打算怎么做的吃，就知道该买什么部位的肉了，下面我给大家分享一道西红柿土豆炖牛腩，相信很多朋友都爱吃，外面一份又小又贵，不妨学会了自己做，想吃不用出去买了。

看看做法：

准备牛腩肉、西红柿、土豆。先处理牛腩，切成小块放进盆内，加凉水浸泡一个小时，牛肉内有大量血水，如果不浸泡直接烹饪的话，做出来的腥味会很大。

浸泡过程中要勤换水，这样去血水效果才好，一直浸泡换水到牛肉不再大量渗血水即可。

再冲洗几遍，挤掉水分放进锅内，加凉水、生姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮一分钟捞出。

用温水清洗干净，牛肉捞出控水。西红柿划上刀口，放进开水中烫一烫，去掉外皮后切成小块。

炒锅内加少许油，烧热后将少许西红柿倒进锅内，不要全部倒入留一部分西红柿，炒软炒出汁水后将牛肉倒进锅内翻炒。

炒均匀后加生抽、老抽翻炒，炒上色后加入足量开水，放入生姜、葱段，大火煮开。

转进高压锅压二十分钟，将牛肉压熟透，放汽之后加西红柿，加土豆块，加食盐，盖上盖子继续焖煮一会儿，将土豆焖熟。

这样西红柿土豆炖牛腩就做好了，想要汤汁浓郁一些的朋友可以开大火收收汁，牛肉软烂入味，非常好吃。

不知道你学会了吗？有时间可以做一份尝尝。冬天快到了，天气越来越冷，建议大家多考虑吃牛肉，强身健体少生病，买对部位做出最好吃的菜肴。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

牛部位分为哪几个

牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。

牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。

形态特征

牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。

以上内容参考：百度百科-牛

不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉牛排|RibeyeSteak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛肋骨|Rib

肉质？——肥瘦相间好吃吗？——香嫩多汁怎么吃？——红烧、香煎或者烤

牛柳|Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西冷牛排|SirloinSteak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

关于好几瓣的牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。

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