怎样做牛肉卷肉丸？牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性-菲力牛肉网

怎样做牛肉卷肉丸？牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

各位老铁们好，相信很多人对怎样做牛肉卷肉丸都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎样做牛肉卷肉丸以及牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：

主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。

步骤：

1、1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。

2、准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。

3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。

5、加入切碎的葱花、姜末，香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺。

7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。

8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。

9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了。

牛肉丸怎样做才更嫩呢

先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。

家庭牛肉丸的做法和配方