牛肉丸要煮几分钟可以熟透?我们自己买的牛肉要炖很久?
大家好,今天给各位分享牛肉丸要煮几分钟可以熟透的一些知识,其中也会对为什么感觉火锅店的生牛肉涮几分钟就熟了,我们自己买的牛肉要炖很久?进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
汆牛肉丸子多久能熟
15~20分钟。
牛肉丸子等锅里的水烧开后下锅煮15~20分钟就会熟,煮好后的牛肉丸子吃起来在口感上比较的筋道,肉质也不松散。
煮好后的牛肉丸子没有吃完就要用保鲜膜密封起来,放在冰箱里冷藏保存能保存1~2天不变质,吃的时候再把牛肉丸子取出来加热即可。
为什么感觉火锅店的生牛肉涮几分钟就熟了,我们自己买的牛肉要炖很久?
天气变冷了,火锅店的生意也日渐的火爆,我们去到外面吃饭,火锅店基本上成了我们聚餐的首选。稍微上档次一点的火锅店,都有生羊肉和生牛肉供我们选择。用火锅店里调别的汤料涮出来的牛肉片,感觉在汤里面稍微烫一下就可以吃了,吃到口里面是嫩滑,爽口的,让人吃完,会忘不了这种味道和口感。
有这种现象,偶尔我们在家买了新鲜的牛肉,用来涮火锅,但是做好,吃到口里面的口感,味道与在火锅店里面吃到的牛肉口感,是差很多的,要煮好久还不烂,既是熟了,吃着口感也是很老的,这里面有很大的原因哦。
我和大家分享一下,火锅店里面的牛肉,为什么会爽口,稍微涮一涮,就会嫩滑好吃;以及我们在家里面炖的牛肉要炖好久,口感还是不好的原因和对应的解决方法。火锅店里面的生牛肉为什么轻轻涮一涮,就会爽口嫩滑呢?首先,我们知道火锅店作为饭店是一种以盈利方式为主要的,他的目的就是吸引顾客,让顾客吃得满意,那么在菜品方面,就要做到与我们常人在技术方面,选料方面都要严格好多,这样才可以为火锅店盈利。
火锅店涮牛肉?涮火锅牛肉的选择:
涮火锅的牛肉通常选用的是北方的黄牛肉,(黄牛肉的肉质比较细腻)而且是用牛的里脊肉。为了让顾客,有好的口感体验,和餐厅的利益,牛肉在选料上很严格。不同于炖牛肉和卤牛肉,涮牛肉片,用的牛肉,是避免用带有筋膜和肥油。可以缩短牛肉的加工时间。
?牛肉片前期的专业处理:
牛肉首先要选对新鲜的原料。前期处理又分为“切配”和“腌制”两个重要的环节,这也是火锅店里面的牛肉,为什么可以在短时间里面就可以烫熟,而且口感又很好的重要原因。
一、切配:牛肉片,切的时候要顶刀切,不要顺丝切,顶刀切出来的牛肉,润滑,易嚼烂,顺肉丝切牛肉片,吃到口里面粗糙,不易嚼烂。(我们常常见到的牛肉卷,那是用冻的牛肉在机器上切出来的,机器切出来的牛肉片是很薄的)
二、上浆腌制:在牛肉片腌制之前,还需要把切好的牛肉泡在盆子里,把血水泡干净,然后把水分沥干,进行腌制。用鸡蛋,淀粉,料酒,生姜水,少量的盐放在沥干水的牛肉里面,充分的搅拌均匀,使牛肉出现粘性,然后加水,让牛肉嫩滑。(大部分火锅店会使用“嫩肉粉”或者“食粉”进行牛肉的嫩化腌制,这样吃起的口感,非常的嫩!但是这两种调料的添加是要有严格控制的)最后还要加上干净的食用油进行锁水。腌制牛肉的流程整个下来,一般需要一个上午的时间来完成。
自己买的牛肉要炖好久,做好的口感肯定也不好,可能出现的问题?在新鲜牛肉的选料上,存在问题:
我们作为非专业的烹饪人员,在涮牛肉的选料上肯定多多少少还是有些不懂。买回来的牛肉要么是筋膜带的多,要么的是肥肉带的多,这样的牛肉即便是用饭店的腌制方法,做出来再涮的时候口感,也是不会好到哪里去的。而且在南方的朋友,买的牛肉,基本上就是水牛肉,水牛肉的口感和北方黄牛肉的口感,在肉质细腻程度上是有很大差距的。
?牛肉的切配腌制处理上:
一、切配随意:相信我们大多数人在家做饭切肉,从来没有看肉丝的走向,只管拿刀切肉。做别的牛肉可以,但是做涮牛肉切肉一定要用正确的方法,就是顶着肉丝的方向来切,如果没有用这种方法来,切好的牛肉塞牙,感觉煮不烂的。(只有鸡脯肉是顺丝切的,其余的都是顶刀切的)
二、不懂上浆腌制:也许我们切完肉之后,连浸泡血水的流程也不会有,作为非专业的烹饪人员,在切出来的肉片质量上很厚,这也直接影响了,在后面煮的时候会延长加工的时间。估计连腌制都不会腌制,直接就下锅烫了,相信这是很多人的做法,那这样煮出来的牛肉肯定口感是不好的,而且还是要煮好久。
正确的解决方法一、选对原料:在市场选择新鲜的牛肉原料时,要向售卖牛肉的老板,要北方的黄牛肉,实在没有,可以要水牛肉的里脊肉也可以,不要选择带筋膜骨头或者是肥肉的牛肉,作为涮牛肉。
二、正确的切肉和上浆腌制方法:在切肉片的处理上,要按照上面我分享的方法,用正确的切肉方式来进行切肉然后必要可以浸泡一下血水。(切肉的时候,刀必须要闭紧,把肉片切得越薄越好,也可以缩短牛肉在火锅里面涮的时间)。涮火锅的牛肉是必须要用鸡蛋淀粉进行腌制的,没有腌制的牛肉,不管怎么做,吃到嘴里面的口感都是发财发老的。可根据上面我分享的腌制方法来进行腌制。(肉片的表面裹上了一层鸡蛋盐和淀粉的保护,在加热的时候不会直接的影响到肉的质量,所以我们吃到嘴里面的时候,感觉到是嫩滑的,如果直接让水和油煮到肉上面,那么煮出来的肉是发柴发老的)
在家做涮牛肉的小技巧我们在家里面做涮羊肉,一般火力比较小,其实这样有利于牛肉的嫩滑口感。
涮牛肉在锅里面停留的时间不宜过长,但是切的牛肉必须要很薄才可以。
牛肉提前的上浆腌制,才是牛肉嫩滑和缩短加工时间的重要原因。
涮牛肉技巧总结专业的火锅店涮牛肉,口感嫩滑爽口,而且时间又短,那是因为有专业的厨师在操作,对牛肉的原料选择和切配,腌制等工艺十分的熟悉和专业。而我们自己在家做牛肉涮,口感老,时间又长,这是因为我们对原料的认识和烹饪专业的缺失而造成的,不过只要按照我分享的方法来操作,相信我们在家一样也可以做出与饭店的涮牛肉,口感一样好的效果来。
为什么牛肉丸煮了变大
因为牛肉丸中含有淀粉和蛋白质,煮的时候这些成分会与水分发生反应,形成凝胶状,导致牛肉丸体积膨胀,变大。而且,如果火候不当或者水温不够高,会导致牛肉丸没有完全煮熟,口感不佳,可能会影响消化吸收。因此,煮牛肉丸的时候要掌握好火候和水温,以充分煮熟且不影响口感。
文章到此结束,如果本次分享的牛肉丸要煮几分钟可以熟透和为什么感觉火锅店的生牛肉涮几分钟就熟了,我们自己买的牛肉要炖很久?的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。