柬埔寨潮汕牛肉粿？怎么评价潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食-菲力牛肉网

柬埔寨潮汕牛肉粿？怎么评价潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于柬埔寨潮汕牛肉粿和怎么评价潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享柬埔寨潮汕牛肉粿以及怎么评价潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎么评价潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食

我是潮汕人，靠海而生，喜欢吃，家乡菜以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点，食材新鲜，轻加工。潮人懂得运用调料，不破坏原汁原味，这是潮菜系最大的特色。

潮人极其善于烹饪海鲜，上至食材如燕翅鲍，下至平民食材鱼虾蟹，都能在保持食材本味的前提下创造性调味，让菜品口感更上一层楼。

单拿秋刀鱼（鱼饭）来说，当天鱼肚剖洗，木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱，清甜爽口。而对于虾，简单清水白灼，嫩肉轻点酱油便滑入胃里，回味无穷。

如果食材稍微不新鲜，是明显尝得出来的，俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，讲究第一爽口味道。

另外，由于对生猛海鲜的精雕细琢，使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主，而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。

对于牛肉火锅，牛肉本来什么筋道，做出来就是什么筋道，而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕，少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底，深熬半天，才得以配上玉米萝卜，牛骨牛丸，呈现眼前。

牛丸是人锤出来，牛骨是深熬出来的，牛肉是新切出来的，调料是自己配出来的。

从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。

广东人来潮汕,难道仅为了吃美食其实它还有更吸引人的一面

说起潮汕，同学们一定对这个地方十分熟悉。在广州辽阔的土地上，潮汕人占据大片江山。走在路上，十个店铺当中，就有一个是潮汕老板。

在对食物要求严苛的广州，潮汕却有它牢固的地位。但除了美食之外，似乎我们对它再也说不出一二三，我们当中又有谁能够想起除了深圳外汕头也是国家的第一批经济特区呢？（历史学的好的同学请绕道）

▲3分钟看尽潮汕风光，摄于潮州。作者/郭锦鹏、陆连宇、李润宇

潮汕，许多同学都误以为是指的某个地方，其实，潮汕包括今天的潮州、汕头、揭阳三大区域。这三个地方紧密相邻，位于广州的东部，与以广州为代表的广府独立开来，形成特有的潮汕文化。

潮汕，半边被海水包围，占据优越的地理位置，这里自古以来都是海上贸易的港口，海边资源丰富，许多外地人慕名而来就为品尝这里丰富而肥沃海鲜。

但，来到这的同学可能会有点失望，街道两旁破旧的居民楼，让你对这座城市心生疑虑。但请同学细细品味，这座城市实则内在强大，每一步都藏着它过往历史的轨迹。

▲汕头街头某一购物广场

省尾国角

“省尾国角”是潮汕人对自己的一句嘲讽。潮汕三面环山，与外界形成了天然的壁障，由于这里交通不便，导致广府人与客家人都完全听不懂潮汕的方言。

幸好，这里面朝大海，从北往南依次有日本列岛、朝鲜半岛、台湾岛和南沙群岛。不远的地方还有同样与海洋接壤的邻国：越南、泰国、柬埔寨、马来西亚。潮汕与它们共同组成了一个密切交往的海洋世界。

▲连接汕头市区到南澳县的跨海大桥，全长11.08千米

明代，在潮州沿海流亡的“海寇”和明末抗清志士，很多中流往南洋各地。清初实行禁海迁界期间，也有大批潮州贫民冒险出洋，往东南亚各地定居。其中大部分人沿广东、广西海岸至越南、柬埔寨等地，如泰国十八世纪吞武里王朝的国王“昭·达信”的父亲郑镛，就是澄海华富村人，于雍正年间乘帆船往暹罗的。

▲位于曼谷市区的郑王庙，当时吞武里王朝的国王郑信下令修建的

因为地处贫瘠的山区，没有道路可通，再加上中央集权的力量难以企及山高皇帝远的潮汕，这里一直被视为外化之地。山林茂密，野兽成群，鳄鱼在韩江出没，潮汕就成了贬嫡官员最佳的地方。唐朝诗人，韩信，就是被选中的其中一位。

被流放到潮州的韩信，一到便大施拳脚，驱鳄鱼、兴学、关心民生。虽然他在潮州只呆了短短7个月，但是对于潮州人们的影响极大。潮州人们为了纪念韩信对当地百姓做成的贡献，把韩愈祭鳄的恶溪改名韩江，把东山改名韩山，还在广济桥东建造了韩文公祠。

▲广济桥，潮州著名的文化旅游圣地，建于南宋公元1171年

心中有神

潮汕地区的香火十分旺盛，境内总有不断新建的寺庙或者祠堂。

里面摆放的佛像来自各方神圣。有天地老母，玉皇大帝，鸿运老祖，三清祖师，东岳大帝，王母娘，财神，还有历代圣贤，忠臣，英雄等忠臣义士。

▲前来拜神的多为潮汕妇女，为她们家里外出打工的男子祈福

村村有神灵，家家有神龛。先不说迷信，单是这份仪式感，在容易丧失自我的年代显得尤为重要。

▲潮州祠堂里正在举行名为“闹热”的活动，图为祭品。摄影/陆连宇

佛祖是普度众生、拯救苍生的神。在潮汕地区，每年正月初九是“天公圣诞”（天公”也就是我们所熟知的玉皇大帝），在这天，每户人家都会备上糖和斋菜作为祭品，烧“大宝”、“天公金”，以祈求现世平安。

而农历的每月初一和十五，潮汕每家每户的妇女都要祭拜灶神，用水果和饼干作为祭品，潮汕妇女对灶神很是尊敬，她们认为在厨房里摔破碗、偷吃东西、骂人说脏话都是对灶神的大不敬。

无论是什么神，在朝拜时，潮汕人都很讲求心诚，意诚，认为这样神才会听到，神明才愿给予保佑。

▲ 揭阳每到新年，就举行盛大的民俗活动火把节。摄影/肖运丰

▲ 揭阳中秋烧塔。摄影/肖运丰

重要节日，在家祭祀不够隆重，潮汕人民还要举办“游神庙会”。每到新年年初，就会有几个年轻的大汉把各自村镇的守护神从庙里请出，抬着老爷（即守护神）在村里各个地方游行一遍，每到一个地方供人们祭拜，最后送回到庙里继续供奉。

据当地人说，这样做的目的是为了祈求老爷保佑村民平安昌盛。

▲ 揭阳的游神赛会。图/视觉中国

宗族文化

出门在外闯荡的潮汕人民变得格外团结。任意一个行业，必定能够找到背后一串相互支持的同姓老板。一个企业必定有一票相互有血脉关系的周边商。在东南亚，每到一个地方就有一个潮汕帮会，那是他们在异地聚集的场所。

▲ 汕头小公园。摄影/二中兄

为何潮汕人民如此团结？

潮汕靠海，历史上属南蛮之地，又常年受台风洪涝等自然灾害。在医疗状况有限的条件下，生命何其渺小。当族人的生死存亡相互捆绑在一起时，变有了同仇敌忾的强大力量。

除了地理因素之外，还有很重要的原因来自于宗族因素。潮汕人民因为生计远飘他乡，不管是否成功还是失败，他们的都会牢记长辈的叮嘱，要记得自己的根在哪里。

▲李嘉诚，香港首富，出生于潮州潮安县

在潮汕人的观念里，宗族是他们强大的靠山。旧时候，曾经因为土地纷争和客家人打起来，同一个宗族的人就会团结起来对付另一个宗族的人，正因为宗族的力量，潮汕人克服了一个个天灾人祸，形成一种难以复制的个性。

▲ 潮州市中山路，闹热活动中祈福拜神。摄影/陆连宇

日常饮食

如今，潮汕美食受到全世界人民的一致好评。“吃”这件事上，潮汕人民一点也不马虎。

靠山吃山，靠海吃海，潮汕即可以吃山珍，又可以吃海鲜。物产丰富，和各种食材打交道的潮汕人对食物有得挑剔。他们讲究时令和新鲜度，尽量让食物在最新鲜的时点食用，保持食物原有的“鲜”味。

▲把一头牛的各个部位分解切片备用

白糜，是潮汕的一种白粥。虽是单纯的一碗白粥，但其配菜，却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味。于是，一碗潮汕白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍。

▲ 潮汕宵夜，又叫夜糜。图/《风味人间》

粿，说起这个同学们一定不陌生，无论进入哪家店，在菜单上一定少不了各式各样的粿。

粿，用不同比例的米粉、糯米粉、麦粉、薯粉混合，加以不同的馅料，做成了各具美味的食物。

▲粿的一种，图来自网络

▲ 日常售卖的各种粿，选择恐惧症的敌人。摄影/耳东尘

粿汁，潮汕的美食总和“粿”离不开关系。这种粿类似我们平常吃的米粉，但是其配料的选择让人眼花缭乱。店家的门前会摆放一堆的配料任君选择。有蚝仔、牛肉、鱼丸、猪肉、猪杂、以及各类菌类蔬菜等，让你从中挑选几样加入潮汕人手工做成的米线中，一碗带有自己心意的粿汁就新鲜出炉了。

▲汕头市区的一家著名的薏米粿汁店。里面加入了薏米，具有去湿美白功效。图/网络

拼搏精神

在广东有句话很是流行：娶妻要娶潮汕女，嫁人莫嫁潮汕男。在潮汕，重男轻女的思想很是浓厚。一个家庭里，男主外，女主内，潮汕的男儿很早就担起了养家的重担。

这里的男儿自小就清楚，四海为家，就像他们的祖祖辈辈们，一无既往的远离家乡，到外打拼。他们走过最近的路也许是广州深圳珠三角一带，走过最远的也跨越海外到达东南亚甚至欧洲等地。

▲ 潮汕居民的日常，图中卓府，是私人府宅。摄影/二中兄

但无论行走多远，潮汕人对海味的思念不变，对家族的思念不变，对自由未来的向往也不会改变。

PS/

初到汕头市区的时候，城市的面貌显得有些陈旧质朴。

也许正因为没有先天的资源优势，让潮汕人们不得已外出打拼。也正因为此，造就了潮汕人敢拼敢闯的精神，许多潮汕人也因此在海外创出了一片精彩天地。

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怎么评价潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食

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