牛肉干切开是绿色(还能吃吗)-菲力牛肉网

牛肉干切开是绿色(还能吃吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉干切开是绿色的问题，以及和真空的炭烤牛肉干但是漏气了然后长绿色的毛了还能吃吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

麻辣牛肉干的肉为什么要顺着切

麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

说起来牛肉干的话大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鲜的牛肉加工而成的，营养丰富又美味。也是我们西双版纳最有名的特产之一，特别是傣族做的最好吃。我们还叫火烧干巴，麻辣鲜香，下饭开胃，还可以当零食。每年过年，每个人家都喜欢做牛肉干，这道菜保存时间长，吃起来又方便，过年招待客人又很有面子。

牛肉干在外面卖的非常贵，但是外面买的牛肉干肯定也会有添加剂的。为了让大家吃的放心，今天就给大家来分享一下，自己做出来麻辣牛肉干也是非常的好吃呢！虽然和傣族做出来的，还是有一定差别，因为他们都是用炭火烧出来的，而今天我们要分享的是用锅炒的。这个方法，最适合城里人自己在家制作。

那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其实并不难，只需要根据食谱中的步骤就可以大致完成，但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。下面简单为大家介绍家常的牛肉干做法，让你在家中也能轻松烹制美味。

【菜品特色】————颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便

————牛肉干的制作过程————

【所需食材】:

辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉、花椒、花椒粉、熟芝麻、葱、姜、盐适量

【制作步骤】：

第一步:准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻。

第二步:将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水倒掉，留牛肉备用。

第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒，葱，姜，一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用。

第四步:将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。

第五步:先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。

第六步:因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可。

第七步:锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出。

第八步:煮好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干。

第九步:将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。

第十步:倒入调料没有严格的顺序，但第一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。

第十一步:辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。

麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上瘾，根本停不下来！牛肉干是一种休闲小吃之一，它不像一般的肉类那么油腻，而且比一般的肉质更有韧性。

——“烹饪技术小Tips”——

①:牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

②:煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的条。

③:牛肉条要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

【重要提示】

（1）:冷油时加入辣椒、花椒和姜片，并且小火炒香，到辣椒变色。注意一定要小火，不要把辣椒炒糊。

（2）:因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

【结语】:牛肉干的做法大家都学会了吧？不知道大家发现没有，牛干巴感觉越硬的话，他的牛肉干越是正宗。家里做的比较卫生又营养，出门外带方便省事。