原生态牛肉面调料加工销售牛肉面正宗做法汤料配方-菲力牛肉网

原生态牛肉面调料加工销售牛肉面正宗做法汤料配方

各位老铁们好，相信很多人对原生态牛肉面调料加工销售都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于原生态牛肉面调料加工销售以及牛肉面正宗做法汤料配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉面正宗做法汤料配方

配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

牛肉面汤料黄色的配方

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

面馆准备几种客人调味料

酱油，味精，鸡精，油辣子，猪油，板油，葱花，榨菜，豆芽，花生酥，姜丝，蒜末，白芝麻，香油，菠菜等不同的佐料。小面是重庆的一道特色传统小吃，有麻辣和清香两种味道。酱油的颜色深棕色，味道鲜美，调味极佳。菠菜又叫做波斯菜，颜色呈现鲜绿色，柔嫩多汁，有光泽，属于耐寒的蔬菜，含有丰富的营养物质，包括维生素a，蛋白质，水分，维生素b，维生素c，钙，铁，磷，钾，镁，胡萝卜素等元素，深受喜爱。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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