泽回坊牛肉拉面怎么样啊(陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同)-菲力牛肉网

泽回坊牛肉拉面怎么样啊(陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同)

大家好，今天小编来为大家解答泽回坊牛肉拉面怎么样啊这个问题，陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

西安有什么旅游景点

5A级景点：秦始皇兵马俑、西安大雁塔、陕西渭南华山景区、西安华清池、西安大唐芙蓉园、商洛老君山、延安市黄帝陵景区、黄帝陵景区轩辕庙兵马俑全称：西安市秦始皇兵马俑博物馆秦始皇兵马俑博物馆坐落在距西安37千米的临潼县城东，南倚骊山，北临渭水，气势宏伟，是全国重点的文物保护单位。1974年，在秦始皇帝陵东发现三个大型陪葬的兵马俑坑，并相继进行发掘和建馆保护。三个坑成品字形，总面积22780平方米，坑内置放与真人马一般大小的陶俑陶马共约7400余件。三个坑分别定名为一、二、三号兵马俑坑。一号坑最大，坑深5米，面积14260平方米，坑内有6000余陶人陶马，井然有序地排列成环形方阵。坑东端有三列横排武士俑，手执弓弩类远射兵器，似为前锋部队，其后是6000铠甲俑组成的主体部队，手执矛、戈戟等长兵器，同35乘驷马战车在11个过洞里排列成38路纵队。南北两翼的后卫部队。二号兵马俑坑平面呈曲尺形，面积6000平方米，是一坐西朝东，由骑兵、步兵、弩兵和战车混合编组的大型军阵。大致可分为弩兵俑方阵，驷马战车方阵，车步、骑兵俑混合长方阵，骑兵俑方阵四个相对独立的单元。共有陶俑陶马1300余件，战车80多辆，并有大量金属兵器。三号兵马俑坑平面呈凹字形，面积约520平方米，它与一、二号坑是一个有机的整体，似为统师三军的指挥部，出土68个陶俑和4马1车。秦始皇兵马俑博物馆上是中国最大的古代军事博物馆。俑阵经发掘对外开放后便轰动世界。1978年，前法国总理希拉克参观后说："世界上有了七大奇迹，秦俑的发现，可以说是八大奇迹了。不看金字塔，不算到埃及，不看秦俑，不算到中国。"从此秦俑被誉为世界第八大奇迹"。

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陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同

作为天水人首先肯定喜欢天水面皮凉粉然然呱呱捞捞天陪每次回从天水回西安都要带个十碗八碗的还有天水面皮的独特吃法

天水面皮

皮夹饼（天水独有的吃法哦）

天水呱呱

天水然然

天水捞捞

天水凉粉

天水浆水面

天水浆水鱼鱼

天水扁食（不是馄炖哦）

天水特有的扁食（不是馄炖更不是饺子）

天水甜醅

我最喜欢的还是老家天水的，西安的凉皮名气比较大，因为比较适合全国大众的口味，被大家都能普遍接受。

不请自来。题主很细心，陕西的凉皮和兰州的酿皮确实是有区别的。

陕西人口中的凉皮其实是个统称。米皮、面皮、酿皮是不同地方对凉皮的不同叫法。因为陕西各地都有吃凉皮的食俗，但原料、做法和吃法有差异。像是汉中热面皮、安康蒸面、汉阴蕨粉皮、岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、彬县御面、陕北肝子酿皮……这些都包含在“凉皮”的范围内。

不管是秦镇米皮、岐山擀面皮还是汉中热面皮，它们原料有差别，做法、吃法更是完全不同。而每种凉皮都各有拥趸，也不能拿秦镇米皮去和汉中热面皮作比较。

这是岐山擀面皮

这是汉中热面皮（实际是米做的，汉中人叫面皮）

这是秦镇米皮。而我选了一张很难看的传上来。不是我拍得不好，这碗凉皮端上来就是这个样子。你能相信这个是南门外围墙巷南边的薛昌利老店端给客人的凉皮？它不光看起来难看，也真的不好吃。而且店里的伙计非常傲慢，我不知道他自负个什么劲儿，我又不是没给钱。一生黑，以后不会再去他家吃。

关中人管凉皮叫“穰（rang，二声）皮儿”。“穰”在陕西话里有柔软筋道的意思；回坊的人把凉皮叫酿（rang，三声）皮，吃的时候要加芝麻酱，所以又叫麻酱酿皮；我曾经在银川住过四年，那时候接触的同学大多来自宁夏、甘肃、青海、新疆以及内蒙古等地，他们那里也把凉皮叫做酿皮，但读作“rang，四声”，且原料大多数都是面粉。也就是面皮，基本没有米皮。兰州高担酿皮也属于这种。

所以，题主所问的陕西凉皮是一个大概念，底下还细分了许多不同的种类。但兰州高担酿皮只是一个单独的品类，两者没办法直接比较。你可以改问汉中热面皮或岐山擀面皮与兰州酿皮之间的区别。

PS.我很怀念敦煌吃到的兰州拉面和酿皮，还有极美味的羊肉~

客居山城十年有余，川渝小吃喂饱了我的口舌之欲，也断了一个甘肃游子的思乡之苦，即使风靡大江南北的兰州拉面，也再勾不起我对家乡的思念。

每每归家时，最想吃的，仅是一碗家乡的酿皮。

只迷恋这一种家乡味

摄影/诗扬

一踏上家乡的土地，最想吃一口酸辣清爽的酿皮，面粉蒸制的柔和香气一经入口便在唇齿间依附着，醋卤经过枸杞和葱蒜的调和以及炉火的温热，醋味稠厚而不刺激，油泼辣椒香而不辣，调和着醋卤的单一味道，恰如其分地刺激着食欲。

酿皮柔软的口感结合了辣椒和醋这两种味道刺激的调料，让人在对立的口感中找到一种味觉的立体感，而面粉的香甜和醋卤中香料的搭配，带来了味觉与嗅觉的绝美通感。

没错，这里的面皮就是酿皮

武威面皮也称酿皮。采用面粉蒸制成一块一尺见方的食材，大约3厘米左右的厚度，食用时需要改刀纵向切成3厘米左右的薄片，刀工好的师傅可以切得透光，咖啡式的色泽带着颤巍巍的视觉感，超级诱人。

面皮的蒸制讲究色泽润而亮，口感韧而柔，切成的条片入口便如美人香舌在口中痴缠，顺滑柔和，让人浮想翩翩，稍微咀嚼两口，蒸制面食特有的醇香便在口中弥散开来，更是多出一种肆意枉然的满足感。最撩人的不光是唇齿的触感，还有舌尖的酸辣，更有一种弥散在口鼻间面食的香气……

或是切成寸许的方形，称为墩儿，墩儿的味道，少了几许醋卤的明丽，却多了新鲜面粉特殊的香糯，适合大快朵颐一解心头之念。

好吃的酿皮不光有好食材，也要有灵魂的料

武威酿皮调料同陕西凉皮最大的区别在于醋卤，相较于陕西凉皮多选用米醋，酿皮则常常选用武威特产的熏醋。熏醋工艺的与众不同之处，在于经过了麸皮的熏制，醋中有一种秸秆烧过的焦香味，而酿皮的醋卤往往经过店家进一步的调制，在熏醋的基础上还会增加葱蒜的爆香，然后勾芡加入枸杞等再行熬制。

每到秋冬季节，随意走入一家酿皮店，掀开厚厚的棉帘，店中常常弥漫着熬醋的香气。除了能够简单的消毒，更多的是老板对自己手艺的宣誓。

而辣椒油的选择就多了几分玄妙，有人说油红而亮，辣椒香而不辣是地道上选，从挑选辣椒到晒干、磨粉、调香、浇油，每一步都要虔诚认真。辣椒一般选用甘肃甘谷出产的红辣椒晒制磨粉，和驰名大陆的牛肉面选料多了些许默契。最后，用蒜水芥末提味，一经调匀，就多了一众诱人的风味让人欲罢不能。

他乡闻醋意

或者是刻在骨子里的味道，或者是经年的积累，即使身居他乡，却总在不经意间嗅到似有还无的些许醋香，勾动着心里的天雷地火。

前些日子发小回家突然致电我，说学校门口的那家酿皮，已不见踪影了，心里多少有些失落。

上学时，常常逃了早操，在学校的栅栏里，伙着一群师兄师弟，吵吵嚷嚷的吼着刘叔切上两碗酿皮，多加些醋，少要点辣椒，然后从栅栏的缝隙接过热乎乎的酿皮，一同稀里哗啦的连吃带吸，然后心满意足的混进早操的队伍，即使嘴角还有辣椒的颜色，一边吸溜着鼻涕一边痴痴的傻笑……不知道多少个早晨就带着简简单单的心满意足幸福着。

少小离家老大回，我们这群游子，一窝蜂的离家，天南海北的闯荡，慢慢也讲起了不怎么纯正的方言，唯有家乡的风味，总在唇齿间萦绕。

文/原宁毅

编辑/婷哥

未注明图片源自网络

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陕西凉皮和兰州凉皮，这个有多大区别呢？

说实话我听过陕西凉皮，至今还没听过兰州凉皮。关于凉皮，其实在全国的很多地方都有凉皮的做法，也都是当地的特色小吃。

凉皮的做法多种多样，但是它的存量也是多种样的，有的时候用面粉，有的用绿豆粉或者是红豆粉去做，然后，调料就是多种多样，可以根据当地的特色来做的。

而本人喜欢的还是我们老家的凉皮，我们那里的凉皮分两种，一种是凉粉，直接用绿豆做的。一种用面皮面粉那做的。

小时候味道现在想来也是棒极了。

很多人以为凉皮和酿皮是一个东西，其实不然，酿皮和凉皮制作方法不同。

酿皮是用面团洗出来的有面筋，比较厚，凉皮是用面水刷出来的面皮，很薄，两种味道也不一样，下面我们来具体说说……

1颜色：西北酿皮颜色明显发亮发黄，陕西凉皮偏白。

2厚度：西北酿皮较厚，陕西凉皮相较西北酿皮薄。

3形状：西北酿皮是切成一条一条，粗细一样根根分明，陕西凉皮也是一条一条粗细一样，但是宽窄明显宽与西北酿皮。

4风味：西北酿皮突出酸辣和蒜汁味道，辣椒有明显颗粒状。陕西凉皮是突出的辣椒油。

5口感：西北酿皮口感更劲道有弹性，陕西凉皮口感劲道方面略次于西北酿皮。

当然不一样了！我来北京的时候就觉得为啥凉皮里面要放芝麻酱！！！原来是兰州的酿皮子惹得，我们陕西的凉皮正宗的绝对不放芝麻酱，有了芝麻酱它本来的味道就没有了，彻底被盖住了，我们有醋有辣子有黄瓜就是没有芝麻酱，兰州的酿皮子有芝麻酱，

没吃过啊，来河南吃米皮吧，也可美。

先说说陕西的吧

陕西的凉皮种类很多我就暂且把这些统称为凉皮陕西的分了米皮面皮米皮又分很多原料不同的做法大米小米黑米口感拌法都不太一样面皮也是原料不同分了几种牛筋面擀面皮等等貌似现在还在发展新花样

我是兰州生兰州长小时候能吃到的陕西的凉皮印象中就是黑米皮粳米皮牛筋面一般这种小摊上都会打上“擀面皮”的招牌摊主用个小锅把你要吃的皮和调料在锅里拌好盛在碗里递给你

长大后在外地才知道陕西的凉皮不止我吃过的这3种直到现在我都搞不清楚大米皮小米皮等等导致叫外卖的时候纠结半天还是点错吃不到想吃的。。。

现在来说说兰州的吧

兰州的传统上就只有两种一种水洗凉皮一种高担凉皮现在兰州人一般都会说我们的不叫凉皮叫酿皮我个人觉得其实就是叫凉皮只是口音问题至少我小时候摊子上都写的是凉皮兰州的兄弟现在可以喷我了。。。

水洗凉皮就是大家认知上的做法或面团洗面团剩下的蒸熟叫面筋个洗出来的蒸好就是酿皮至于颜色发黄一个是蒸好的要抹菜籽油还一个是加了碱调料也是比较讲究毕竟兰州也是丝绸之路上的外国的香辛料自然比内陆城市接触的多而且这玩意就是回民的小吃那香辛料的运用更不用多说黄芥末蒜汁芝麻酱油泼辣子这些事看的到的醋是需要煮开这样吃起来更温和不呛人还要泡上个草果还有就是一些香辛料煮的调料水这个就是秘密了各家都有些小不同

其实要说这种水洗的酿皮大家都说天水的好吃兰州的不是一个级别我个人是不太喜欢吃水洗的所以就算人家带我吃天水好吃的水洗酿皮我也没觉得怎么样毕竟不爱吃就是不爱吃至于到底哪的水洗酿皮好吃你们自己判断吧毕竟个人口味各不相同

再来说说我超级喜欢的高担酿皮

为什么叫高担又一种说法是有个老爷爷在卖凉皮没有固定摊位只是有个扁担两头装的做买卖家伙由于这担子两头挺高卖的又和水洗的酿皮不同所以慢慢就叫高担酿皮了

高担和水洗不同的地方就是高担不用洗面团而是直接和面糊后醒完蒸自然就没有面筋一般配点焯好绿豆芽小时候最爱吃的是一家国营的好像叫大众酿皮吧一碗酿皮一个馅饼和我妈就分着吃掉了后开到现在我就认准了一家吃“西站马老太”这家辣子你说香好像也一般没次吃完都烧心但是就是欲罢不能。他家的芝麻酱绝对的浓郁隐约的微苦正好证明了用的是纯芝麻酱没有混入花生酱这隐约的微苦才是大人的味道

陕西有凉皮，兰州有酿皮

酿皮，这个可能知道的人很少，或者之前没有听说过，这个小吃在兰州是很出名的，也很好吃。

这个和凉皮不太一样，因为比较厚，而且更有弹性，吃起来口味也是更有质感，一般的酿皮上会有一层辣椒，其实一点也不辣，是一种香辣椒，不懂的朋友可以搜一下了解。

面筋不仅是在凉皮中可用，在酿皮中这个是不可少的佐料，不过有的人可能会更喜欢面筋，酿皮也是用面做的，就是很厚，凉皮很薄，如果有什么区别的话，这个或许就是最大的区别了。附图一张，用以分辨。

第一张为凉皮，第二张为酿皮，不知你喜欢哪一个？

不喜欢吃西安的面皮，米饭的味道

关于泽回坊牛肉拉面怎么样啊，陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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