牛肉腌水醒三种方法(牛肉如何加水腌制)-菲力牛肉网

牛肉腌水醒三种方法(牛肉如何加水腌制)

今天给各位分享牛肉腌水醒三种方法的知识，其中也会对牛肉如何加水腌制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉怎么腌才会吸水

先把肉切成薄片放盐味精等调料，还有蛋清适量《只要蛋清》，再用一个碗《和水淀粉》也就是水加淀粉和成的。之后把肉加水淀粉顺一个方向搅拌“水淀粉要一点一点加”直搅到肉发亮即可。

请告诉我正确的牛肉腌制的方法…

腌制牛肉的方法如下：

前期准备：十斤牛肉、花生油、酱油、香料、蒜头、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

1、将选购肥壮的老龄牛的精净肉。切成厚1厘米，大3厘米，长5厘米。

2、将配料花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉调和，涂在牛肉表面。

3、再将被调料涂好的牛肉放在料锅里熬煎，以达到腌制入味的效果。

4、煮好后晒干。（晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。）

5、晒后又放回锅里再小火烘烤，这样就腌制好了牛肉。

以上就是牛肉腌制的方法。

牛肉如何加水腌制

牛肉是我们生活当中最常见的食材了，它富含蛋白质以及氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育和病后虚弱的人群特别适宜，关健是它蛋白含量高，脂肪含量却很低，是怎么吃都不怎么会胖的优质食材，很是符合人们健康心理的需求。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗又比较长，如果处理不得当，就会导致牛肉的肉质变老，塞牙发柴嚼不动，所以说在牛肉烹饪之前的切和腌两个环节非常重要，还是有些窍门的，如果处理不好，烹饪出来的效果肯定不好。那么要怎样提前处理牛肉呢？

（1）切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。有句俗话说“横切牛羊，竖切鸡，猪肉一定斜着切”，切牛肉逆着纹路切，才能把筋膜切断，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，做好的肉发柴口感不好。

切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先顺丝切成合适大小的块状，然后再每块逆着纹路切成薄片。

切丝：切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片，先用刀背断一下筋膜，再顺丝切成肉丝，这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。当然你也可以先逆纹路切成薄片，再改刀切成肉丝。

（2）腌制上浆：牛肉的吸水性比较强，加水后，牛肉吸饱水分，做成成品后才会饱满多汁，滑嫩爽口。

以1斤牛肉为例：把牛肉切片或切丝后，放入盆中，加入盐2克，味精2克，生抽5克，料酒10克搅拌均匀，然后开始加水（1斤牛肉最多可加3两水，根据牛肉含水量不同有变化），少量多次，每加一次水，顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，搅拌起劲后，有了黏性为止，水分如果加得太多。

牛肉吸收不进去了，不会有黏性，上浆就会脱浆，这个根据个人经验调整打水量。清水加完，然后放入一个蛋清，搅打均匀后加入50克左右的淀粉（淀粉能薄薄一层覆在牛肉上，又可隐约看见牛肉，这样上的浆最合适），再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟，然后再进行滑油，牛肉滑至变色立马捞出，最后再进行炒制，炒制时一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。经过这一系列过程，烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙，滑嫩爽口，鲜香味美。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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