上海酱牛肉的做法，上海小阿姨酱牛肉腱子的做法-菲力牛肉网

上海酱牛肉的做法，上海小阿姨酱牛肉腱子的做法

大家好，今天来为大家分享上海酱牛肉的做法的一些知识点，和上海小阿姨酱牛肉腱子的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

上海阿姨卤牛肉配方

牛腱子肉2斤

五香粉2g

红酒2勺

老抽酱油1小勺

生抽、蚝油2勺

葱姜适量

八角2个

桂皮1块

香叶2片

冰糖适量

做法步骤

1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。随即小火炖煮两小时。

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。

5、捞出切片。如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。再拿出来切盘。

上海新雅饭店酱牛肉做法

牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个。

烹饪步骤

步骤1

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮。

步骤2

煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右。

步骤3

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

步骤4

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

步骤5

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

步骤6

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热。

步骤7

约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。出锅装盘，

上海小阿姨酱牛肉腱子的做法

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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