山药排骨酱牛肉怎么做 牛排汤怎么做

大家好，今天来为大家分享山药排骨酱牛肉怎么做的一些知识点，和牛排汤怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

美食心得,求大神们帮忙啊

汤类，一般做粤菜汤较多，很多人赚麻烦，其实汤是最简单的。春天做鲫鱼豆腐汤，笋出后做排骨笋汤，夏天苦瓜出做排骨苦瓜汤，新绿豆出做鸽子绿豆汤（这汤还是祛痱子的疗方，有小孩的姐妹们不妨多做），秋天做鱼头白菜汤，秋天做鸡炖竹笙汤，什么白萝卜干贝汤，骨头藕汤，其实家里有什么就做什么，除了盐，上锅时加点味精（或不加），就是炖的时间长点而已，又养生又美味。太易了。

鲫鱼豆腐汤，八两重的鲫鱼杀后下油锅稍炸下，砂锅放入五碗水煮开后，放入约半斤嫩豆腐（切块）煮开后放下鲫鱼大火一会后转小火，放入一片姜，煮到汤发白时下加盐，有香菜时加把香菜（别太多），有西洋菜更好。上锅时加点胡椒粉和味精。如果没味口或天气冷，加一大匙白醋那可真舒坦。

排骨笋汤，焯过水的排骨半斤，一斤左右切块的鲜竹笋，就这样放下砂锅，下六碗水煮开转小火，家里有咸菜加几片下去，二十分钟后加盐和味精，加点芹菜末就可上锅，又鲜又嫩。

排骨苦瓜汤：焯过水半斤排骨，一条苦瓜，一小把黄豆（干的，泡的都行），两瓣大蒜，五碗水，煮上二十五分钟（黄豆烂了就行），上盐和味精就行。

鸽子绿豆汤，鸽子一只焯过水，切块，绿豆（能去壳的更好）约二两（干的就行），放入砂锅加水五碗（要煮成最多四碗），中间开盖把浮在水面的壳捞掉。加盐，有孩子的别加味精。强烈建议在孩子没出痱子前喝更有疗效。这是俺家的传统秘方，一般人俺是不说的。每年六月份都做上几次给小孩吃。

鱼头白菜汤：跟鲫鱼汤相似，鱼头用花链鱼（胖鱼头），有豆腐加几片也好，白菜撕成片，别太多，五六片就够了。

白萝卜干贝汤；一两干贝，半斤白萝卜（水萝卜也行）切块一起小火煮二十五分钟，加盐和芹菜末，少加点胡椒粉。味道鲜美。

山药排骨汤：

做法同楼主排骨类汤差不离，就是把笋子啥的换成山药。笋食性据说大凉，体寒的mm少吃哦。有时还会放上一两颗红枣，不过会改变汤的颜色，不再是乳白色，不过味道还好。

山药银杏炒木耳：

味道暂且不说，颜色非常漂亮哦：）白而清透的山药，嫩黄圆润的银杏，配上黝黑发亮的木耳，灰常赏心悦目。

做法也简单，山药半指长切段，段立切片，冲洗干净水盆浸放（防止发黑）；黑木耳泡发洗净，银杏煮熟备用。热锅放油煸姜，将山药、木耳、银杏一骨碌倒进去翻炒几分钟便成。滴上两滴白醋味道更好，不爱吃醋滴不放也木有关系。

肉类：除了节假日，或有客人时，平时做的肉类都较简单。如小鸡炖山菇，牛肉烧土豆，白切鸡，糖醋里脊，红烧豆，芋头扣肉，梅菜扣肉，叉烧肉，黄豆酱牛肉，卤猪蹄，金沙排骨等都容易做的。

白切鸡，俺家是比较喜欢吃鸡，俺从来不在超市买，都特意去农贸市场现杀。半只鸡洗干净用盐稍抹过，拿个盘子去蒸笼上蒸上二十分钟左右，以筷子插几下不出血水就行了，拿下凉透后切大块，撒上香菜末，醤着广东豆酱（有普宁豆酱更妙）吃，又香又嫩。

芋头扣肉：最好有立普的芋头切成大片用油炸过，大块五花肉用油炸过稍焦黄，切成一片片后跟芋头相间（一片芋头夹一片肉）排好竖放入小砂锅（做煲仔饭的那种小砂锅）加两匙蚝油，一匙酒，加点盐和鸡精，稍加点水浸过肉就行。大火烧开转小火，等汁收得差不多应直接上桌。香得很，不行明天得去买芋头做了，自个都想吃了。

鱼类，我一般主张清蒸，外面有卖蒸鱼酱油，按那上面做得就行。如果是淡水鱼一般鱼刺较多，小孩子吃较小心，那就做成鱼丸子，或做成鱼片煲。我最近为了让小孩多吃鱼，我做了几次鱼煲，孩子都喜欢。

鱼片煲；用小砂锅先将鱼头或带鱼刺多的先熬汤，水别太多，约有两碗应行，熬到汤有点发白应将骨头都捞去，剩下的汤里加入酸菜（别太多），加几块豆腐，加点姜，待到水大开后将片好的鱼片（去刺）放下，大火，加盐，汤一开就撒芹菜末、胡椒粉，上桌，鲜美！鱼片酱点生抽吃，嫩。

青菜俺追求清炒，热锅后加油加到七分熟加入蒜粒炒，然后放下捡好摘好的青菜，大火炒几下，有点断青下点盐，再撒点水（别太干就行），上盘装菜，青菜就是要求要炒出脆，装在盘里要有点青翠欲滴的感觉才算好，宁愿生点别老。菜一老就不好吃。另外最好别加肉炒，俺家除了牛肉炒芥兰，牛肉炒青椒外一般炒菜不下肉。

笋片（笋丝）炒蚕豆：

笋（小细笋，不是大的毛竹笋）切片或者切丝（囧，俺都切得小笋棍，嘿嘿i），蚕豆掰片（就素一个整豆子掰成俩片），过开水焯一下。

热锅放油煸生姜（搁点儿干红辣椒更香），焯过的笋蚕豆一起下锅，翻炒片刻即成。糖、盐适量，糖可以放早点儿，盐起锅时撒进去拌一下便成。

准备工作麻烦点儿，炒起来忒方便啦。

蚕豆米炒鸡蛋：

蚕豆米开水焯半熟备用。鸡蛋3、4个磕碗里，撒上点儿姜末，搁点盐、糖，可劲儿搅拌。

先炒鸡蛋：大火热锅倒油(少，够滑鸡蛋得便成)，然后关小火倒鸡蛋液搅拌（俺们家最原始滴铁锅，一搁大火那鸡蛋就糊滴不成样子，不粘锅滴筒子炒鸡蛋不用这样哈）鸡蛋炒个7、8成熟盛起来。

锅也不用洗了（捂脸偷笑，俺经常不洗锅继续炒下个菜）就着热锅少放点儿油煸炒生姜，然后放蚕豆搁点儿盐翻几下，鸡蛋也倒进去继续炒一会儿就OK啦

糖醋包菜，白菜也成：

包菜撕得、切得成片状，切点生姜粒。

先煸炒生姜，出姜味儿先放醋2大匙（俺稀饭稍酸点儿，不能吃酸滴适当减少哈）然后加糖，小翻炒几下，糖化了把包菜倒进去翻炒，感觉菜熟差不多嘞乘盘OK廖。

PS：少洗锅滴小窍门，估摸着常做饭滴jms都知道，O(∩_∩)O哈哈~

先炒蔬菜后烧荤菜

蔬菜先炒不着色不粘锅滴

像是红苋菜啥滴，一定得放后面炒，不然就得洗锅，哇咔咔咔咔

鱼胶（鲩鱼胶就很好，一般大超市买海参的地有卖，或大药房，价格在一千元左右）半两稍多点（二个人份，约两小碗），一小把生花生米（如果数粒大约二三十粒就行）加一片西洋参（孩子吃就别加），几小粒冰糖，放紫砂炖锅，加二小碗水，用自动档炖上两小时，以花生煮烂，鱼胶基本全化成胶状为佳。早上吃最好。不喜欢花生换成甜杏仁也行，一周吃上两次，一个月后肯定比你上美容院的效果好得好，从里而外，如果是怀孕期间吃BB的皮肤很好。这是一款滋阴润肺的甜品，真不比燕窝逊色。

水晶球:绿豆泡上一晚,把壳给泡掉.把绿豆加盐加麻油加点肉末虾仁末蒸上十分钟,把它压碎揉软.薯粉(超市买的)加点土豆粉,稍加半匙盐和糖,揉成跟包子皮一样,像包大汤圆一样的包法包成一个一个小笼包大小的水晶包.蒸上十分钟,放凉就可以吃.也可以煎成两面金黄吃.俺孩子一口气能吃个五六个,这是绿豆的,孩子吃起来超香.

沙参玉竹牛尾汤：20克沙参，20克玉竹，一斤焯过水的牛尾骨。七八碗水，拿个砂锅慢火炖上个四十分钟。加盐加点鸡精，撒点香菜末就可。汤要成清奶白色。有点甜味在里面。清肝润肺，很是滋养。（沙参。玉竹中药店有卖，不贵）

金霍斛牛尾汤：霍斛10克，麦冬5克，跟上面煮法一样，这款更适合肝火大，咽喉不适的人调养。其实这两款较合适夏末秋初之时，特别润燥。各位如果起得太早（比如早上1点就起床的，）多喝这汤比较好。咱老中华的还能比他高棒子差。这汤比他的什么海带牛尾汤好喝多了。

吃过各种各样的春卷，还是觉得潮菜的做法更好吃点。

绿豆（二三两）泡过一晚，把绿豆壳泡掉，泡过的两个香茹切成丝，腌过的一两猪肉也切成丝，有干虾仁少许，把绿豆、香茹、肉丝放大碗中，加入盐，鸡精，麻油后搅拌。拿面皮（自个做，或外面买都可以）跟包其他春卷一样把绿豆等包进去，绿豆要包多点，馅也要厚实，大约包个十来个码好。拿出油锅来，放上油，要多点，把春卷给炸了，不要太过火。把油滴尽，就可以吃，很香，但是油炸过的不能吃太多，不过好在是绿豆也去火。

酸辣瓜条：黄瓜切条加适量盐淹到瓜条变软，用清水冲。锅烧热放白醋，白糖，辣椒丝熬到糖醋水变成茶色，盛起凉凉后，放入瓜条浸泡2小时。酸甜爽口，非常开胃。。。。通常是2斤黄瓜1斤白醋半斤糖，辣椒适量。

叫双拼粽子。糯米两斤，用红腐乳腌过的五花肉半斤，切成一片片，板粟二两切丁，香菇粒，咸蛋黄一盒，红豆沙一袋。把泡过的糯米，五花肉、香菇、板粟用油炒过，下酱油，麻油，味精，（按各人的口味调，别下什么大料之类的，因为腐乳已经够味了），稍翻过几下就行，不用炒熟。

拿过竹叶，一端先放入红豆沙（一小块），之后放入糯米，半个咸蛋黄，包扎起来，每个不要太大，包好后应下锅煮起来。

干辣椒（最好是二金条辣椒，辣度适中，很香）去籽放锅里炒香，磨成辣椒碎（其实最好用石臼）；花椒（不要大红袍，要青色的，更香）焙干，磨成花椒末；蒜末一堆，最好紫皮蒜。

辣椒碎和花椒末俺自己喜欢的比例和好（看你有多喜欢麻辣了），蒜末放最上面；起锅倒油，待油热以后往辣椒花椒蒜末上一淋......油最好没过辣椒一指，再倒入适量芝麻油（直接放芝麻也行，不用炒，油是热的）；加适量的盐和生抽。

拌凉菜的时候挖一些拌上，放一点酱油醋什么的，就很ok了

萝卜糕：一个大个白萝卜，刨成丝，加盐，肉末，鸡精，香菇末，辣椒（按个人的口味调）放高压锅给压熟了，放凉，加大约四两左右的米粉（用米碾成的粉，或自已用米磨成浆更好）一起搅拌后拿个大深口的盆，（就是平时家里蒸年糕的那种），然后就上蒸笼蒸三十~四十分钟，用筷子试试里面熟透为止。放凉后拿出来切成跟年糕块差不多的，用油双面煎成金黄色。醮点陈醋吃，好吃。

马蹄糕：一斤马蹄洗净切粒，加四两左右的马蹄粉（没马蹄粉用二两糯米粉和一两薯粉代替），加两大匙蜂密，喜欢可加点杏仁粒，椰子丝，加适当的水，跟蒸年糕一样蒸熟。放冰箱里凉后切成一块块，可直接吃了或煎着吃都成，清甜爽口。

金玉满堂：立浦芋头，金黄地瓜，切成小长方体块状，拍上点薯粉或淀粉，用油炸得稍稍金黄，捞起。加点油，加白糖和冰糖慢火熬成糖浆，把芋头和地瓜放入大火后关头，让糖凝固在表面后，装盘。香。

椰奶糕：牛奶200g、椰浆50g、淡奶油25g、白砂糖40g一起放进小锅里，然后鱼胶粉10g加一点凉白开化开，也倒进小锅里，然后小火慢慢搅匀，不用等到开锅，材料全部溶解到一起就可以，稍微晾凉一些，另外准备个容器，在内部铺上保鲜膜，把晾凉之后的材料倒进去，盖好盖子，放进冰箱冷藏室，有半天儿就行了，取出来切成小块，滚上椰蓉就能吃了

糖醋排骨

1、排骨最好选肋排，切成小段，放入八成热的油锅里炸至表面微黄，起锅备用。(排骨直接炸不用过水，要注意好火候，中火就行，还有要注意时间，炸得太久吃起来会很硬。）

2、拿一个小碗，里面放入糖、醋，加水调匀备用。（糖和醋的比例自己尝，酸甜适中就行，但是糖得多放点最后才能把汁收浓。）

3、让锅里剩一点炸排骨的底油，油热后放入切好的姜丝，放入炸好的排骨一起煸炒（微微炒一下就好，主要是给排骨去腥提味。）

4、把调好的糖醋水倒入锅中，最好能刚好没过排骨，然后在里面加入适量的盐和酱油。（酱油主要是为了调色的，放一点点就可以了。这时后放点陈皮丝在里面一起煮，也满香的~~~）

5、先用大火滚开，看到汤汁开始变粘稠（这时可以尝尝汤汁的味道，差什么就赶紧加）就要开小火翻炒，以防糊锅，最后汁收得差不多时放点味精就可以起锅了。

酸罗卜老鸭汤；老鸭半只，朵块去水，酸罗卜一个【泡罗卜外面能买，】3-4两，西红市一个1-2两，酸罗卜切成大母子粗的条，西红市切2-3办，锅里放一点花生油烧热放西红市炒再放一茶勺白糖一起炒，炒成金红色，放姜、放酸罗卜同样要炒香加水8碗煮开，再倒入汤锅放鸭肉炖2小时。味道比外卖、面馆子更美。楼主多谢你的白切鸡，我做白切鸡用水煮的，怎么也不好吃，原来是蒸的。

椒辣嫩兔；鲜兔肉半斤，泡山椒6两青辣椒4两美人椒4两，鲜花椒4两【没有鲜的干的也行】生姜1两，泡姜1两大蒜半斤，切丁放盐，料酒姜汁码半小时，放入芡粉条好，把锅里倒2斤菜油烧7-8成热放兔肉过油，捞起后把锅里的剩油倒出，在放油烧热放青辣椒，泡山椒生姜爆炒3分钟倒兔肉，大蒜花椒再焖5分钟放美人椒，味精，鸡精，白糖爆2分钟起锅ok.

泡菜也简单；把水烧开冷却后倒泡菜坛，放盐，姜，花椒，白酒，1斤泡菜2-3钱盐。如若是平时吃要放冰糖，香料八角这个在玻璃坛泡，其实超市有专门泡菜的泡菜盐，看上面说明就ok

把萝卜洗净切成块红指天辣椒洗净切开后晾干水份（必须！）准备一个陶坛子（没有的话用可以密封的瓶子也行）倒入三分之一的冷开水加盐充分化开再加适量的醋（我还放了泡椒和泡椒水）搅匀然后就放入萝卜辣椒（我没放蒜第一次放了觉得大蒜泡了之后好难闻）再然后就等着吃吧四五天就可以吃了酸酸辣辣可好吃了

牛排汤怎么做

做法：

1、牛排骨入锅焯到变色后捞出冲冷水备用；

2、牛蒡削皮后切小段用水浸泡防止氧化；

3、牛排入锅加入足够的水，放入姜片高压锅炖到发出响声后转小火炖半小时；

4、半小时后消气打开锅盖加入牛蒡和红枣再盖上高压锅炖10分钟；

5、最后消气后打开加入米酒和盐调味再煮5分钟即可。

用新鲜的牛排骨做出美味的鲜香牛排汤。很多人都喜欢吃牛肉，因为不仅味道鲜美，而且有很好的食疗作用，牛肉中富含丰富的营养成分，比如肌氨酸、维生素B6、维生素B12、钾、锌、镁、铁和蛋白质，牛肉可以做成牛肉粒、酱牛肉、

牛肉松、牛扒、牛肉干、牛肉汤等。

可以选择较好的体现牛肉原汁原味的鲜香牛排汤腌料，将新鲜牛排骨切成小块后滚揉或静置腌制。在使用时只需加入适量的水，煮制20—30分钟后即可烹饪出原汁原味的牛排汤底。

鲜香牛排汤不仅汤非常鲜美，而且牛肉也又香又嫩，没有干柴现象，您也可以根据自己喜好在汤中加入喜爱的蔬菜、面条等。使用非常便捷，既适合工厂规模化加工，也适合餐饮连锁、团餐企业使用，喜爱美食的亲也可以尝试下。

刚买了牛肉,不知道怎么弄

红烧牛肉材料:

牛腩，土豆，大料，香叶，酱油，醋，冰糖，豆瓣酱，乾辣椒，，葱

做法:第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。

第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。

第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

阿妈牛肉材料:

牛里脊500克，大头菜（即卷心菜）100克。调料蚝油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，鸡蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶酱25克，盐5克，鸡粉5克，湿淀粉5克，色拉油750克，葱丝、青红椒丝各3克。

做法:1、牛里脊洗净，切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，用水洗涤后挤干水分，放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用。

2、将大头菜的叶一片一片地撕开，用水反复冲洗，控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片。

3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟，取出后控油。

4、锅内留油20克，放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟，再放入牛柳中火翻炒5分钟，放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅。

5、在翻炒牛柳的同时，另取一锅，放入色拉油20克，烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟，加入盐2克调味出锅，铺在大火烧了3分钟的铁板上，然后将炒好的牛柳放在大头菜上，撒上葱丝、青红椒丝即可。

牛肉粥

材料白米1杯，嫩牛肉150克，白萝卜1／3个，嫩姜丝少许，葱丝少许调味料(1)料酒1大匙，淀粉1茶匙(2)水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法:1、白米洗净，加水8杯烧开，改小火煮到米粒熟软。

2、嫩牛肉切薄片，拌入调味料(1)略腌。

3、白萝卜削皮、切丝，先放八粥内同煮至熟软，加入牛肉煮熟，再加入盐和胡椒粉调味，熄火后撒上嫩姜丝和葱丝，即可盛出食用。

姬菇牛肉材料:

牛肉·200克姬菇·200克生姜·1小块淀粉·适量食用油·30克香油·1小匙蚝油·1小匙精盐·1小匙味精·0.5小匙

做法:1.姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入盐、味精、淀粉、水，腌制5分钟；

2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；

3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加入牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

酱牛肉材料:

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法:1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

芫爆牛肉材料:

牛肉·200克香菜·7棵洋葱·20克食用油·30克酱油·1小匙料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·0.5小匙味精·0.5小匙

做法:1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；

2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；

3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。

凤梨牛肉材料:

凤梨（菠萝）片200g，牛肉200g，香葱段1小把，辣酱2茶匙（10g），鸡蛋清1只，黄酒1/2茶匙（3ml），生抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），嫩肉粉1/2茶匙（3g），淀粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

做法:将凤梨（菠萝）切成厚1cm片状，放入淡盐水中浸泡后沥干水分。

将牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟。

中火烧热炒锅中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起沥干油分。

继续中火加热炒肉的锅，下香葱段爆香，放入凤梨片和牛肉片，调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅。

烧牛肉材料:

牛腱子肉1000g，干姜1块（20g），生抽2汤匙（30ml），香醋3汤匙（45ml），鸡精1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

做法:

牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm见方的块状。干姜去皮切片。

大火烧热炒锅中的油，放姜片炒黄。

把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒，直至炒干肉中出来的水分，此过程约需8分钟。

加香醋再炒5分钟，调入生抽和没过一半牛肉块的热开水，拌匀煮沸汤汁后改小火。

加盖焖70-80分钟，以炖肉汁收干为标准，即可离火。

装盘上桌时可缀以香菜或生菜。

牛肉芋头丁

主料：芋头250克，配料：牛肉100克，青椒25克，调料：料酒15克，老抽8克，沙爹酱15克，精盐2克，味精2克，花椒水15克，鲜汤40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，葱，姜，蒜片各10克

做法:1、将牛肉切成丁。青椒切丁。芋头去皮切成丁。2、勺内加色拉油烧五成热，下入牛肉丁炸熟捞出。3、再下入芋头丁炸透捞出。4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炸锅，烹入料酒加老抽、沙爹酱炒匀，下入牛肉丁、芋头丁，加鲜汤、精盐、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。

板栗牛肉

主料：牛肉250克，山慈姑100克，

辅料：栗子（鲜）50克，

调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，花生油10克

做法:1.板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。

2.牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。

3.取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。

咖喱牛肉材料:

牛肉500g，咖喱酱15g，洋葱2个，胡萝卜2根，土豆2个，大蒜3瓣，姜10g，丁香5g，香叶5g，桂皮5g，盐1茶匙（5g），油30ml

做法:

姜和大蒜分别切片。

牛肉切成3cm左右见方的块，放入开水中，加姜片，汆烫10分钟，以去除血水，然后捞出沥干水分备用。

胡萝卜和土豆洗净后去皮，分别切成均等的滚刀块。洋葱去外皮洗净，切成瓣状。

炒锅入油，油热后放入大蒜片、切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀，然后放入牛肉块翻炒至五分熟时，再加入一些滚水，水以牛肉持平为准，然后以中小火闷煮。

待牛肉闷至八成熟时，加入切成块的胡萝卜和土豆，撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。

白灼牛肉材料:

牛肉片300公克，南姜豆酱300公克，小苏打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2颗，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少许

做法:1.将牛肉片沥干备用。

2.取一碗，放入所有腌料并拌匀，将作法1的牛肉片放入腌料中腌约30分钟。

3.取一锅水，煮滚后将牛肉片入锅汆烫，水滚即捞出。

4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。

东坡牛肉材料:

牛肉·400克胡萝卜·50克白萝卜·50克香葱·1棵生姜·1小块大蒜·3瓣干辣椒·5个草果·适量大料·适量食用油·30克高汤·适量番茄酱·1小匙辣椒酱·1小匙排骨酱·1小匙花生酱·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·0.5小匙

做法:1.牛肉洗净后放入清水锅中煮至七成熟，捞出切成方块；胡萝卜、白萝卜洗净切块；葱、姜、蒜洗净；

2.往锅里倒油，烧热，放入番茄酱、辣椒酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香，加入高汤、葱、姜、蒜、草果、大料、香叶、糖、味精、盐煮开，再放入牛肉、胡萝卜、白萝卜，焖烧至入味软烂即可。

陈皮牛肉材料：牛腿肉300克，蒜片5克，姜片5克，葱段10克，陈皮10克调味料：干辣椒节5克，花椒20粒，辣椒粉3克，酱油10cc，白糖15克，红油3cc，珠精2克，盐2克，醪糟40克，油500cc，实际耗油30cc

做法:1、牛肉切成1.5cm见方的丁。

2、锅中加油500cc，烧到7成热，放下牛肉丁。

3、炸干牛肉丁水分，捞出。

4，锅中加油25cc，放下干辣椒炸枯，再下花椒、陈皮炒香。

5、放下葱、姜、蒜再放进牛肉及汤，加盖焖煮。

6、待牛肉酥烂加入酱油、糖、辣椒粉、味精、盐、醪糟，收干卤汁撒上花椒粉淋上红油。

7、撒上葱段即可出锅。

五彩牛肉粒材料:

牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）干淀粉1茶匙（5克）蚝油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）

做法:1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

桃仁牛肉材料:

熟牛肉·200克核桃仁·50克红辣椒·个青辣椒·个大葱·1根淀粉·适量食用油·30克香油·1小匙酱油·3小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·0.5小匙

做法:1.把牛肉洗净切成2厘米长、1厘米厚的片；桃仁用温水泡一下，去掉皮；葱洗净切段；辣椒洗净切段；

2.把食用油倒入炒锅内烧热，放入葱爆香，再把桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

黄精炖牛肉主料：嫩牛肉500克。配料：黄精30克，大枣30克，山楂1个。调料：料酒15克，葱段15克，精盐4克，味精2克，姜片15克，香油10克。作法1、将牛肉洗净，切成2厘米见方的小块。黄精洗净。大枣、山楂洗净。2、勺内加水烧开，放入牛肉块焯去血沫捞出。3、将黄精放入沙锅内，放入葱、姜、料酒、水烧开。4、放入牛肉、山楂用小火炖至五成烂。5、下入大枣、精盐，继续炖至熟烂，加入味精、香油即成。

龙井蒸牛肉材料:

鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个。调料蚝油1大匙，酱油1大匙，味精1／2小匙，绍酒少许。

做法:1、将牛肉用清水冲洗干净，切成片，备用。

2、备好的牛肉片加入鸡蛋液、蚝油、酱油、味精、绍油腌渍3分钟。

3、龙井茶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即成。

牛肉小土豆材料:

牛里脊肉1块（200g），小马铃薯200g，小香葱2根，酱油2汤匙（30ml），香油1/2茶匙（3ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法:

牛肉先切成粗条，再切成丁，小土豆洗净。

锅中放油烧热，放入牛肉丁中火煎10分钟。

放白砂糖、盐、香油和酱油，加2杯热水煮开，将牛肉炖15分钟后加入小土豆和香葱，再炖15分钟。

番茄牛肉材料:

牛腿肉500克，植物油500克，番茄250克，干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量，鲜汤250克。

做法:1、牛肉切成适中的片，放在碗内，加精盐、绍酒，姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜、干辣椒切成小段，番茄改成小片。

2、炒锅注油烧至七成热，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

3、锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、麻油即可。

凉瓜牛肉材料:

凉瓜1小条，牛肉100克，蒜头2粒，姜条些许，盐，糖，生粉，酱油，豆豉，油少许

做法:1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。

2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。

3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。

4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。

山楂牛肉丝材料:

牛肉（腱子肉）400g，老姜（切片）1块（10g），八角2枚，酱油3汤匙（45ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鲜山楂200g，白砂糖80g，油500ml（实耗20ml），白芝麻1茶匙（5g），香葱1棵

做法:

将牛肉放入汤锅中，加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水，大火烧沸后转小火炖煮50分钟，至牛肉完全熟透。

将煮好的牛肉捞出彻底晾凉，再用手顺着牛肉的纹理，撕成长长的细丝。

鲜山楂用流动水冲洗干净，用小刀对半剖开，挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净，切碎。

将加工好的鲜山楂放入小汤锅中，加入800ml的凉水、盐和白砂糖，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，将山楂煮烂，制成稠稠的山楂糖汁。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾）将牛肉丝放入锅中，用中火炸至酥松，约3分钟，再捞出沥干油分。

在炒锅中留少许底油，烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁，用小火不断翻炒，直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干，最后撒入白芝麻和香葱碎即可。

淮杞炖牛肉

主料：牛肉(后腿)500克，

辅料：山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，

调料：姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克

做法:1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；

2.牛肉切成厚约2厘米的片；

3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；

4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；

5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；

6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；

7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。

韩式牛肉锅材料:

牛肉片250公克，金针菇20公克，茼蒿30公克，香菇4朵，洋葱1/4个，韩式年糕80公克，板豆腐1/2块，韩国泡菜50公克，麻油1大匙，牛骨高汤2000cc，姜泥1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，米酒1大匙，酱油1茶匙，辣椒酱1茶匙，牛骨高汤50㏄，姜汁5大匙，米酒5茶匙，酱油5大匙，味醂5大匙，太白粉5大匙，全蛋2颗

做法:1.混合所有腌料材料调匀，与牛肉片一起拌匀，腌约30分钟备用。

2.金针菇、茼蒿去根部洗净沥干；香菇切成小瓣；洋葱去膜切片；韩式年糕、板豆腐、韩国泡菜分别切成小块，备用。

3.取一锅烧热，放入麻油，再加入作法1的牛肉片炒约3分钟。

4.将牛骨高汤加入作法3的锅中，用中大火煮滚，再加入作法2的所有材料一起炖煮。

5.混合所有调味汁材料，倒入作法4的锅中拌匀调味即可。

好了，关于山药排骨酱牛肉怎么做和牛排汤怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！