坐月子可以吃冷牛肉吗 自己做的冷吃牛肉怎么这么硬啊
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自己做的冷吃牛肉怎么这么硬啊
冷吃卤牛肉发硬是因为牛肉脱水所致。卤制时使用蛋清生粉勾芡，裹住牛肉。炖煮时先大火后中火要把肉汁锁住，牛肉口感不柴，鲜嫩香滑。
另外最好用高压锅或锅盖密封，炖煮时放几块土豆，土豆中的淀粉可促进肉类蛋白纤维更快更有效变性
新鲜牛肉做冷吃牛肉缩水吗
会缩水，在烹调的情况下，会是新鲜的牛肉慢慢的肉质紧致，从而使牛肉达不到以前的重量。做水量在一斤新鲜牛肉做出来的成品只有6两重。如果想减少缩水比例。首先是先准备一定量的原子炉，水边炉子边加入。要把新鲜牛肉提前泡好两个小时，是牛肉的血水，尽量的泡出来。还要事先熬制好鲜汤！
冷吃牛肉做好常温下能保存几天
1、冷藏牛肉常温可以放放2小时，一般真空包装的肉类食品在常温下可以保存20天，在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月。
2、易腐的食物（例如刚买新鲜的牛肉糜）一般在室温下可以保存的时间有限，一般不能放过2个小时（假设家里的室温在令人舒适的25℃左右）。
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