牛肉中风味物质的检测牛肉的pH值是多少-菲力牛肉网

牛肉中风味物质的检测牛肉的pH值是多少

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牛肉的pH值是多少

牛肉的pH值直接反映糖原酵解的强度，主要由牛肉中葡萄糖发酵产生的乳酸积累所致。

它不仅直接影响肉的适口性、嫩度、烹煮损失和货架时间，还与牛肉系水力和肉色等显著相关。此外，PH值还影响牛肉风味。健康牛屠宰后肌肉PH值为6.5~6.8，有时达7.2，呈微酸或微碱反应。pH值的变化速度与存放温度有直接关系。

牛肉排酸怎么没牛肉味了

是更有味道了。

牛在屠宰后，体细胞失去了血液对其氧气的供应，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸。从而产生一种影响牛肉风味的物质——乳酸。

排酸即根据牛酮体进入排酸库的时间，在一定温度（0度~4度）、湿度风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后会发掉。

排酸既改善牛肉的口感，也利于人体的吸收，涮食后会有特殊的香气，而没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的口感。

为什么真空牛肉干有股酸味

牛肉干有点酸味是属于正常的。

一般来说牛肉干都会略微有一点点的酸味并不是因为牛肉干本身的问题，一般带有一点酸味说明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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