牛肉饼变碎肉，为什么牛肉汉堡都放牛肉馅做的肉饼而不放整块牛肉-菲力牛肉网

牛肉饼变碎肉，为什么牛肉汉堡都放牛肉馅做的肉饼而不放整块牛肉

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牛肉饼的那个撒料,究竟是怎么做的呢

牛肉馅牛柳250克葱60克花椒1茶匙姜片3片花椒1茶匙五香粉1茶匙全蛋液30克王志和料酒1茶匙海鲜酱1茶匙13茶匙香料1茶匙盐1茶匙植物油1茶匙金龙鱼多用途小麦芯粉350克热水120克温水110克(约30摄氏度)油炸金龙鱼多用途小麦粉50克盐1茶匙植物油70克其他房辅助不锈钢煎锅不锈钢汤锅在电梯厨师机上安装面团钩，在搅拌桶中加入小麦芯粉，先加热水，所有面粉浸泡后加入温水，打开2，搅拌均匀成球。

*需要有延展性的面团，建议用温水。将面团放入搅拌盆中发酵至少2小时。为了使面团更具延展性，每半小时将烤面机调到2档，打5分钟左右。用保鲜膜覆盖面团，以防止面包结皮。*这个面团含水量很大。揉面后，面团粘在手上是正常的。请勿随意添加干粉。*将面团去掉，在手上涂少许植物油/橄榄油;*起床时间越长，面团就会变得越软;如起床时间不够，包装容易暴露时，面团就会醒来，均匀分为60ー65克/剂量，每剂量均匀涂抹植物油在k平烤盘上，兴奋半小时。

一个空的烹饪碗里，加入面粉和盐。K不锈钢蔬菜油汤锅，锅底烧至波纹状即可使用;将热油倒在面粉上，用筷子搅拌，做成糕点以备后用。

酥皮要薄，不要凹凸不平，这样以后就可以用在酥皮上了。K升降厨师多功能界面安装肉绞机配件(选用粗口刀片)，将冷冻牛肉放入进料口，出料口顺着搅拌桶，打开8个，肉末碎肉备用;将葱切成小块备用。举起厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入全蛋液，打开2个，搅拌均匀后加入1汤匙胡椒水，料酒，盐，生抽，十三香，胡椒粉，五香粉，植物油，搅拌均匀，直至略施胶即可。/n/n

为什么牛肉汉堡都放牛肉馅做的肉饼而不放整块牛肉

那汉堡包的肉都是用什么做的呢？每个快餐店都不太一样，不过可以大致的了解，应该是用鸡肉，猪肉，牛肉碎粒用人工拼接的手法重新合成为一块肉饼。这样的的肉饼合成价格低廉，它可以大量生产，所以也被快餐店广泛应用。

在家里如何做出好吃的汉堡包肉饼呢？记住“64比例”，也能做出好吃的汉堡包

我们可以选择牛肉和猪肉来做，牛肉和猪肉进行混合，不同的比例可以改变它的口感。好吃的汉堡包肉饼，口感柔软，味道柔和，那是怎么做的呢？

记住一个诀窍：多放牛肉它的肉味会更加的浓郁，多放一点猪肉会更柔软。所以把这两者进行组合搭配，就可以做出快餐店中汉堡包的味道了。

关于肉馅的比例，我们可以根据食用的人群来定，如果是做给小孩子吃的话，可以多选择一点猪肉，如果是年轻人，喜欢劲道一点那就选择牛肉多一些。

不同部位的肉，味道和软硬度也不同。瘦肉偏多时，肉饼就会偏硬，肥肉较多时，吃起来很软但是也会比较的腻。适度的脂肪可以产生更好的味道和口感。

按照我的经验，将牛肉和猪肉以6:4的比例添加，这样可以完美的获得肉香浓郁和柔软多汁两种效果。所以想要做出好吃的肉饼，用牛肉和猪肉进行搭配就可以了。

大家制作的时候，也要记住一点，尽可能的让汉堡包中间部分薄一点，这样做的目的就是，能够让中间部分更容易熟透，因为我们在煎炸的时候，它的中间部分是会隆起的，所以为了更加的好看，同时口感更好，我们在制作肉饼的时候，要稍微的压的薄一点，这样加热起来也不会那么费劲了。

汉堡包肉饼，要做到大火上色小火慢煎，防止它煎糊或者是出现夹生，由于肉馅中包裹了空气，所以在煎的时候也需要花一定的时间，不能太急，不然容易出现半生不熟，这样很容易出现食物中毒的情况。

买来的生牛肉,用刀切全碎,是注水的还是坏的

看情况的，不一定是坏的，不一定不能吃。

1.你买的时候是不是网上关键词就是“牛肉饼”“做汉堡专用”？

碎牛肉（也称牛肉碎），因为碎牛肉看了感觉都还新鲜的，肥肉也不算太多，食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西，所以觉得碎牛肉的味道更好。

将买来碎牛肉和其他佐料一起炖的烂烂的，吃起来又香又暖，整的牛肉炖不出这个味道。通常在小菜场都有卖碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨，价格便宜，菜场售价数元一斤。市场上出售的碎牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户（多由回族人经营）供应。

这种就可以吃，而且是部分人的一种选择偏好。

2.你明确买的不是牛肉碎，那就是被讹诈了。拿买牛肉的钱买了牛肉碎。很多廉价牛排也是打着牛肉的旗号卖杂碎。

3.另外，炖煮时间过长或是比较嫩的肉，会有一点点碎，但不明显。而像牛腱肉，牛腩块，牛大腿这些基本是不会碎的。

4.判断是否变质：首先闻一闻，如果闻着已经没有生牛肉的香味了说明时间很久了，如果发臭那肯定坏了。然后摸一摸，粘手就说明坏了。其次，看一看，碎牛肉基本都不是樱桃红色，但如果它是红的，而且红的不自然，就说明有添加剂。反之，棕色或灰色的牛肉也可能是可以安全食用的（但是全密封塑封的灰色牛肉肯定也是坏了）。只有变绿了说明是注水了，注水的牛肉坏得快。如果是超市买的或者网店买的基本有保质期，你也可以参考条码生产日期。最后，如果是塑料膜包着的灰色牛肉，那你要放在空气中一刻钟。如果肉之前已经缺氧，让它呼吸可能重新激活肌红蛋白产生色素。但如果肉仍然是灰色的，不变红，很可能已经坏了。

牛肉饼变碎肉和为什么牛肉汉堡都放牛肉馅做的肉饼而不放整块牛肉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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