牛肉里脊煮不烂问什么原因牛肉总是又柴又硬-菲力牛肉网

牛肉里脊煮不烂问什么原因牛肉总是又柴又硬

大家好，今天小编来为大家解答牛肉里脊煮不烂问什么原因这个问题，为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。

总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛肉的味道香浓醇厚、营养丰富，算是餐桌上非常不错的美食。而且作为食用畜类中体型最大的存在，牛可以分割出非常多繁杂的部位，而对于家庭烹饪牛肉来说，还是炖煮的方式比较常见，毕竟做法省事，而且吃起来又软烂香浓。

但是影响炖牛肉口感是否软烂的因素很多，远不止是牛肉部位的选择而已。所以这次咱们就来全面解析一下这个牛肉相关的问题，详细解答一下如何确保将一份牛肉炖的软烂不柴，彻底摆脱“一看就会，一做就废”的尴尬境地。

炖牛肉首选哪些部位?

一头牛的体重顶的上好几头猪，就算抛去牛本身巨大的骨架和大量内脏，一头牛身上的肉也是非常多的。而且由于体型上的巨大，牛身上的肉可以被细分为很多部位，比较耳熟能详的就有牛腩、里脊、眼肉、肩肉、牛霖、牛腱等，除了肌肉部分之外，牛筋、牛肚等牛杂下水部分也是不赖的。

那么在牛身上如此多可以细分的部分当中，有哪些部分是更加适合炖着吃的呢?下面我们简单来分享几种。

【牛腩】：这个部位就不必多说了，不管饭店还是家庭厨房里，炖牛肉所用的部位绝大多数都是牛腩。除了牛腩的部分相对价格比较便宜之外，它肥瘦相间、肉味浓郁的特点也是主要原因。

【腰窝肉】：这个部位一般指的是后腹部和后腿前面的一片肉，不仅肥瘦相间，还夹杂一些比较软嫩的筋膜，炖煮出来肉味十足，口感也是比较有特色的。

【牛胸口】：牛胸口的肌肉纤维比较粗糙，但是也会有一层脂肪附着在上面，也算是有肥有瘦了，尤其是胸口比较靠边的部分，更加适合用来慢慢炖煮。

【肩肉】：肩肉虽然没有那么肥润厚实，但是胜在肌肉纤维比较细嫩，所以口感也是不错的，炖煮之后比较柔嫩。

为什么是这些部位的牛肉炖着吃好吃?

除了上述部位之外的其他牛肉部分也很好吃，只不过相对来说就没这么适合炖煮着来吃了，比如：细嫩的里脊更加适合煎、炒的方式，肌肉纹理比较复杂的颈肉更适合做馅的吃法，内部布满牛筋的腱子肉更适合酱、卤的方式，还有一些更加细分的三花趾、胸口油之类的用来涮火锅就最佳了。

我们之所以会推荐牛腩、腰窝、胸口、肩肉等部位来炖煮，主要遵循的是几个重要的特点：①这些部位要么肥瘦相间、要么天生细嫩，只有这样炖煮出来才容易软烂;②适合炖煮的部位除了有些肥油增香之外，最好可以带有一些肉筋，这样吃着口感更加丰富;③这些算是一头牛身上比较便宜的部位，也最适合大锅炖煮这种比较粗犷的烹饪方式。

其实选到了合适炖煮的牛肉部位，只不过是烹饪的一个基础，要想炖煮出来的牛肉软烂不柴、肉香浓郁，那么还有很多其他的关键因素，下面继续了解一下。

除了所选牛肉部位之外，让炖牛肉软烂不柴的因素还有哪些?

要想炖煮的牛肉软烂不柴，那么只是专注于部位的挑选是远远不够的，以下几个因素也十分的重要，有些甚至重要性还强于牛肉部位的挑选。

因素之一：尽量避免长时间冷冻牛肉

冷冻虽然可以极大的延长肉类保存时间，但是在这个过程当中也会让肉的品质不断的下降。在冰点以下的环境中，牛肉细胞中的液体会因为低温变成小冰晶，这些冰晶会刺破肌肉细胞，导致肉汁的大量流失。这就是为什么冷冻肉解冻之后会流出很多不同于血液的粘滑液体，而且随着本身肉汁大量流失肉质就更容易变柴，这种肉要想炖煮的软烂也更难。

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