牛肉里脊看纹理？牛里脊和牛外脊的区别-菲力牛肉网

牛肉里脊看纹理？牛里脊和牛外脊的区别

这篇文章给大家聊聊关于牛肉里脊看纹理，以及牛里脊和牛外脊的区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛白条和牛里脊的区别

牛里脊是牛最嫩部位，牛白条是牛躯干的肉。

牛里脊，牛身上最嫩的部位，在牛的腰部，牛腰内侧的肌肉，也就是在脊椎下的肉。牛白条肉其实就是白条牛肉，指去内脏、头脚等部位后的牛身躯，也叫白筒，没有精肥、肋条排骨等分类。

牛肉的肉质紧实、营养丰富，含有多种人体所需的营养元素，尤其是蛋白质的含量最为突出，经常食用一些牛肉有能为身体补充营养和精力。现在市场上的猪肉价格并不便宜，牛肉比猪肉也贵不了多少钱，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新选择，因为两种肉类相比，无论是口感还是营养，牛肉都要更胜一筹。

牛里脊和牛外脊的区别

1、区别之形状大小：牛里脊也称内脊，一般比较细小，如图例一所示。外脊更粗大，骨头也相对较大，如图例二所示。

图例一：

图例二：

2、区别点之用处不同：里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。

扩展资料：

一、牛里脊肉的营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

二、牛里脊肉的适合人群

1.、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

三、牛里脊肉的食疗功效

1、味甘，性平；归脾、胃经。

2、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

3、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

4、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

参考资料：百度百科-牛里脊肉

牛肉切法图解纹路

牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎，聚餐网今天把牛内的切法图解分享给大家，看看牛肉要怎么切才更鲜觥

今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

切牛肉即轻松又好看的方法讲解：

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

教你怎样切牛肉才嫩

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

教你怎样切牛肉才嫩

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

教你怎样切牛肉才嫩

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

教你怎样切牛肉才嫩

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

教你怎样切牛肉才嫩

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

教你怎样切牛肉才嫩

7、首先将牛肉放入碗中。

教你怎样切牛肉才嫩

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

教你怎样切牛肉才嫩

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

教你怎样切牛肉才嫩

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

关于本次牛肉里脊看纹理和牛里脊和牛外脊的区别的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉里脊看纹理？牛里脊和牛外脊的区别

牛白条和牛里脊的区别

牛里脊和牛外脊的区别

牛肉切法图解 纹路

牛肉里脊看纹理？牛里脊和牛外脊的区别相关推荐

牛肉切法图解纹路