兰州牛肉拉面凉菜？兰州人的下酒凉菜都有什么

各位老铁们好，相信很多人对兰州牛肉拉面凉菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于兰州牛肉拉面凉菜以及兰州人的下酒凉菜都有什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

兰州人的下酒凉菜都有什么

兰州人的下酒凉菜，开启爽脆爽脆的生活

冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上点下酒菜，兰州是一个对美食不将就的城市，且不说那些著名小吃，家常的爱吃的凉菜，你知道几道？

蒜泥肘子

这道菜凉菜里的战斗机，老兰州喝小酒必备的传统硬菜。满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，

肉质软烂，皮香肉筋道，不管是热着吃还是凉着吃都别有风味，而且还有丰富的胶质，吃吃更健康哦。

腌萝卜皮

萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮；要说这道菜，很多牛肉面馆里面也有，来上一碗牛大，再要上一碗腌萝卜皮，美哉！

有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽

或许这就是这道菜的神秘所在吧！

糖醋花生/椒盐花生

有人觉得光菜吃着没有嚼劲，来上一道有嚼头，就非兰州喜爱的糖醋花生莫属，有人喜欢吃椒盐味的，花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜了！

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感，放上作料，撒点儿香菜。

耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

凉拌皮冻

这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香，这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。

制作成本低，方法也很简单，

所以也称了在兰州最受欢迎的凉菜之一，补充胶原蛋白。

凉拌牛肉

兰州人常吃的凉菜里，最硬的就属酱牛肉了！将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，最能体会到咱兰州人性格的爽直和待客的热情了！

凉拌三丝

凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等

作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。红绿白三色。鲜咸酸三味。

软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

各地有各地的美食文化，也有自己的生活习俗。十里乡俗不一般，我们出门在外，要能作到入乡虽俗的话，那是在好不过了。今天我们一起看看兰州人的美食文化生活。兰州人有个生适习惯，吃饭不喜欢座着吃。兰州牛肉拉面很有名气，全国上下无人不知，无人不晓，如果真到了兰州，还真的不能忘记吃上一碗兰州牛肉拉面。可是兰州人喝酒时都有什么凉拌菜呢，可能有很多人不是太了解的，那么今天我就和太家一起来分享一下兰州人喝酒时，都有那些凉拌的美味佳肴作下酒菜呢。

煮毛豆煮花生是一道非常好的下酒菜。不但色香味美，而且营养丰富。

最后在来上一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面，酒足饭饱又是一天好时光就这么过完了。当然了，兰州的美食佳肴还有很多很多，今天先分享到这里吧，我们下期再见。

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董先生个人观点：

一，当地穷人标配，花生米，拍黄瓜，酱牛肉。

二，当地富人和全国一样。

三，特色的也没啥一般都是肘子，烧鸡猪头肉。

四，再特色就是弄点百合煮煮凉拌一下。弄点洋芋蒸一下。

五，除了小吃，全国下酒菜很雷同，阳光下没啥新鲜事，也没啥新鲜凉菜。

六，喝酒，别说没用的。

第一，蒜泥肘子。肘子劲道，味道爽口，特别是肘子没有异味，吃着软烂适中，肉不柴，肉皮有弹劲。再一个是料汁拌的恰到好处，蒜汁应该是用蒜臼倒出来的，味道和拍散的蒜味不一样，加入辣椒油，芝麻油，特别有香气。

第三，腌萝卜皮。也是一道凉菜，在家我也是经常做，但是兰州当地的做法比较科学，手法特别地道。采用当地的农家萝卜，大棚里的白萝卜调不出味道，农家萝卜一头是青色的。萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮，加入红辣椒丝，葱切丝，加入调料搅拌均匀即可。喝酒必点之菜。确实有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽。

第四，

凉拌三丝。这道菜味道鲜香爽口，海带丝没有异味，有的地方拌三丝就不行，海带丝吃着硬而且还不好嚼动，说明煮制时间不够，处理海带丝的时候没加入少许醋。在兰州我吃过的凉拌三丝，味道特别棒口味香脆。红绿白三色。红绿是用的青红辣椒切丝而成，鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。喝一口酒，马上去吃一口凉拌三丝，那味道简直飘飘仙了，三丝的爽口压住了酒的辣味，三丝的鲜味激发酒的香味太棒了。就是请客的朋友有点受不了了，嘿嘿！酒该喝多了哈哈，还有许多美食改天再一一道来！

地道的兰州本地人，喝酒根本不需要什么菜。

不论春夏秋冬，喜欢喝酒的兰州人，只需一小碟葵瓜子或者是一小碗花生米，再配上一大杯三炮台，喝酒足以。

还有一部分兰州人，喝白酒时什么都不吃，一副扑克牌加一杯三炮台，便可以喝一下午或者一晚上。

别小看这三炮台，这种盖碗茶在兰州非常流行，配料有枸杞、小枣、桂圆、冰糖、碧螺春等，是酒桌上的标配。

喝酒不吃菜，是兰州喝家子的习惯，这里主要指的是喝白酒。

兰州冬天比较冷，夏天不太热，喝白酒的习俗自古就有，一些老兰州人经常说，一年可以喝倒一个酒牌子。

在夏季，兰州的啤酒广场和烤肉店就热闹非凡，每天傍晚这些地方人潮汹涌，嘈杂的吆喝声与划拳声不绝于耳。

中老年人都喜欢喝白酒，点上一碟毛豆或者泡花生，就可以喝上半晚上，他们的目的就是喝酒，很少动筷子吃。

桌子上完全可以没有菜，但不能没有盖碗茶、扑克牌及黑兰州。

这些是老兰州喝酒人的标配，若是有女性喝酒者，通常会多点几个菜，比如拍黄瓜、花生米，或者是凉拌肘子。

其实目的并不是吃，主要是为了桌面上好看一些，也就是增加点牌面。

花生毛豆经常会放到一起，被兰州人称为“花毛一体”。这个小菜就是喝酒时的开场菜，朋友小聚时的必备菜。

在烤肉桌上，喝酒必然离不开拍黄瓜，既能享受清脆口感，又能缓解油腻，这时喝的酒大多都是啤酒。

还有一个炸花生米，不论是喝白酒还是啤酒，它都是最佳伴侣，就算喝的再多，也会不厌其烦的去夹每一个花生豆。

兰州的年轻人喝啤酒要多一些，尤其是夏天的啤酒摊上，几乎就是年轻人的天下，这时的海鲜类要点的多些。

比如有烤生蚝、烤鱿鱼等，上述小菜也是必不可少，但还是喝得多吃得少，吃东西基本都在喝完酒散场之后。

比如有些人会来上几串烤肉，或者是吃上一小份炒拉条，第二天早上再来一碗牛肉面解下酒，那叫一个地道。

到了冬季，酒馆则成了喝酒人聚集的地方，这时几乎都喝白酒，小菜也相对要多一些，主要是些凉拌肉类。

凉拌肘花是不少老兰州的最爱，一大盘子撒有蒜泥和酱汁的肘花往桌子上一摆，能很快让人进入喝酒的气氛中。

凉拌猪耳也是部分人喜爱的菜品，经常被作为下酒菜。此外，还有凉拌皮冻和凉拌牛肉也是喝酒时常点的菜。

不过，对普通的喝酒人来说，素菜还是更实惠一些，比较猪肉已快成奢侈品了。

素菜除了拍黄瓜外，还有凉拌三丝、皮蛋、腌萝卜皮等，主流的菜品也就这些吧。

实际上，与这些正儿八经的菜品相比，老兰州人喝酒时更喜欢毛豆、花生米、葵瓜子及三炮台，在他们眼里这就是最好的菜。

兰州人喜欢喝酒，下酒菜也是因人而异，但真正的喝家子是不吃菜的。其实，烤肉在兰州也是一种下酒菜。

兰州这个城市，相信大家都是非常熟悉的，因为在这里不仅有非常美丽的风景，而且人文环境也是极具特色。在这里不仅有非常精致的菜肴，还有一些人气非常高的下酒菜，有时一道简单可口的美食就会让人对这个城市流连忘返。

说到下酒小菜，咱们首先要说的就是蒜泥肘子，我们都知道这也是在凉菜里面的一个霸王，因为在兰州地区人们只要是小聚喝酒都会点上一份这样的菜肴，因为它的分量特别的多，而且里面的酱汁和蒜都是非常丰富，人们通常都会在肘子上面撒上非常多蒜，所以吃起来的口感也是特别的鲜香，再加上人们都会将这些肘子煮的软烂，所以吃起来也是别有风味的，而且里面还有丰富的胶原蛋白，经常吃对人体也有很好的滋补功效。

第二个要说的是炸花生米，我们都知道很多人都喜欢在喝酒的时候来上一盘花生米，无论是糖醋口味还是椒盐口味都是受到了很多人的喜欢，在兰州和其他地区很多人在吃饭喝酒的时候都会来上一盘花生米，这也让自己的嘴没有机会空闲下来。当然我最喜欢的还是在兰州地区的糖醋花生了，因为它的口感非常的香甜，所以现在也成为了兰州人饭桌上一道必不可少的小吃。

第三个要说的是凉拌猪耳朵，我们都知道这其实也是一道全国各地都非常受欢迎的菜肴了，它也是很多人在喝酒的时候必点的一道菜，在猪耳朵里面有非常丰富的蛋白质以及维生素，所以对人体也有很好的滋补功效。当然最重要的是吃起来口感非常的香脆，在吃的过程当中人们还会在里面加入各种佐料，所以它的口感也是非常不错的，因此也受到了很多人的喜欢。

第四个要说的是凉拌牛肉，在兰州地区人们通常都喜欢将牛肉用来凉拌，而且它的制作方法也是非常的讲究，人们都会将这些牛肉洗干净，然后将其切成四个大块放在热水里面进行熬煮，等到水表面浮上了一层白色的沫再加入一些葱和姜片，再用小火炖至两个小时。等到牛肉凉透之后，人们就会将这些牛肉切成片状放在盘子里面，再淋上一些芝麻油以及各种各样的调料，所以说吃起来口感也是非常的鲜香，这也直接体现出了当地人性格豪爽的特点。

最后要说的是凉拌三丝，这也是在当地特别受欢迎的一款凉拌素菜了，通常人们都会在里面加入海带、青椒、红椒丝，这也是最主要的材料。然后再加入十几种调味品拌匀，最后在上面撒上一小撮香菜和芝麻，所以从外观看上去就非常的漂亮，它也是人们在喝酒时必吃的一道下酒菜，因此也受到了很多人的喜欢。因为它的的口感非常香脆，也是值得大家品尝的。

就你发的这个对对的。在就是冬虫夏草，是兰州人的下酒菜

兰州虽然一年吃不掉一个草原的牛羊，但有一年喝掉一个西湖的豪迈。

下酒绝对有菜，我介绍几样经典的本地下酒菜。

一、蘸满红油和麻酱的酿皮

无论宴请还是小酌，酿皮已经是酒场绝对的必备首选。

盘子里满是勾起食域的香辣红油还配着蒜泥麻酱汁儿，淋上些许的香醋，再来点芥末，吸溜的一口下去别提多爽了。

一口醇香的白酒入口下肚，紧接着一口筋道味厚带着料汁儿的酿皮入口，味道衔接的是如此美妙而微妙。

二、老醋花生

聊着撕扯的话题，喝着烈口的高度小酒，口腔喉咙就像着火一样，看酒家们眯着眼咧着嘴，冒出“嘶”的一声。

酒家们的手也没闲着，几颗老醋花生麻溜儿的丢进嘴里，酸和酥脆的融合瞬间压制了白酒的甘烈。

三、青椒皮蛋

不得不说这道下酒菜的微妙之处，喝酒会导致胃酸，而皮蛋富含超高的碱性，酸碱中和不但舒服了胃也留下了皮蛋丰富的味道。

老外说皮蛋是最不能接受的黑色料理，可兰州甚至是全国的酒友们偏偏还就杠上了这一口。

青椒特有的气味混合着微辣，用老醋淋在皮蛋上激发出特有的蛋香，无需在多一味调料，此味足矣陪伴把酒言欢到尽兴。

四、卤鸡抓

这道下酒菜比较坑，酒友们开始的时候可以清醒的挨着鸡指头的啃，喝多了就开始带着骨头的嚼。

这不是在喝酒，这简直是在练牙口，如果谁开始嚼鸡爪子了，那绝对是喝多了。

就这还都成为兰州酒友的杯盅必备。

五、蒜泥黄瓜

有钱没钱先拍一根黄瓜，辣椒呛油，盐水蒜泥伺候，吃的就是这一口清淡。

后面有谁要是开始整根吃了，得嘞，又喝多了。

六、全荤酱卤拼盘

喝酒没硬菜怎么能行，您瞅瞅，一个淋着麻辣红油的全荤双肉拼盘来了。

盘中五香牛肉酥烂鲜香，酱肘子筋道味足，牛百叶蘸足了料汁儿，猪耳朵脆嫩，有这一大盘酱卤想少喝几杯都不成。

以上是我的分享，如果您有更好的下酒菜，嘿嘿，请告诉我哦，一定一定。

这个要看酒场合（户）的档次呢蛮！

最高的，上十凉十热二十个大菜。凉菜有带鱼、肘花、牛腱、海蜇、变蛋、酿皮、黄瓜、水萝卜等等，热菜有海鲜、牛、羊、龟、鸡鸭鱼肉次，时令菜蔬等等。

次一等的，猪肝、猪耳、猪皮冻、黄瓜、萝卜、酿皮子、花生米嘛！

最低档的:烂酒、油大豆。

最最低档的，光有散酒没有菜，最后肯定胃喝坏。

都说兰州人豪爽？这可一点没毛病！兰州人的豪爽不仅体现在性格上，兰州人喝起酒来更是爽快，毫不拖泥带水。兰州酒桌文化兴起多年，不是浪得虚名，叫两好友，喝喝小酒，谈谈八卦，再配两小菜，这就是兰州人的生活写照。

兰州有哪些必点下酒凉菜？作为老兰州人，必须得给大家盘点盘点了。

01、凉拌皮冻

皮冻主要选取猪肉皮去油、精熬凉制而成，加入花椒粒、味精、少许食盐调味，口感Q弹、嫩滑，有嚼劲。因其制作方法简单、成本低廉，成为兰州市民下酒必做的凉菜之一。

皮冻能补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是爱吃又怕胖妹子的首选。建议咱兰州妹子多吃点，每天都美美的。

02、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵，顾名思义由煮熟的猪耳朵，加入辣椒、味精、花椒粉、少许盐凉拌而成，口感清脆，嚼劲十足，吃起来嘎嘣嘎嘣的特别带感，不光是大人下酒时的硬菜，也是备受小孩喜爱的零食。

猪耳朵是逢年过节时的首选之菜，每年过节妈妈都会亲手拌制两盘，一盘用于老爷们下酒，一盘给孩子们解馋，因此每次吃外面的猪耳朵都觉得缺了家的味道。

03、青椒皮蛋

皮蛋是用生石灰、草木灰、茶叶末、盐等成分包裹在鸭蛋上腌制而成的。口感鲜滑爽口、略带辛味，有润喉、去火功效，搭配青椒，美味无比。

作为兰州人都知道，皮蛋不能用刀切，会切烂，一般都是用线勒，才能有型。这可不是一般人能做到的！

04、腌萝卜皮

腌萝卜皮一般采用红心萝卜腌制而成，是牛肉面馆的小菜之一，一盘腌萝卜皮，配上一碗牛大，喝着小酒，岂不美哉？

这道菜在兰州备受争议，有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽，或许正因如此才显得如此神秘吧！

05、樱桃萝卜

樱桃萝卜由萝卜加入白醋、糖和果汁腌制而成，口味独特，酸中带甜，清凉解暑，是夏天必备之品。

喝酒人都知道樱桃萝卜跟樱桃关系不大，因其外形小巧，酷似樱桃而得名，深受喝酒之人喜爱。

兰州人好吃可不是徒有虚名，光下酒凉菜就如此丰富，可见饮食文化底蕴有多深。快来兰州，一起体验兰州美食吧。

正宗兰州牛肉面,为何火不过青海人开的兰州拉面呢

只需来过兰州的朋友们就能发现，在兰州并没有牛肉拉面，只需牛肉拉面。记得前些年第一次去兰州时，只因为吃面条就闹了嘲笑。那时候和几个好朋友一起去兰州去玩，早晨起来兴致冲冲地跑去找兰州牛肉拉面，结论看过一路，都只有面馆，并没有一家牛肉面馆。

那时候还特别好奇心，兰州最火爆的这不就是牛肉拉面吗？这大街上如何一家也看不见，因此找了一个本地人了解才懂得，原先兰州都是没有牛肉拉面的，仅有牛肉拉面，并且鲜面条的类型还越来越多了，什么大宽、二宽、孔状、韭叶、乌麦棱这些。大家在点单时彻底搞不懂这有什么不同，就明白跟老板说一句，来一碗面。

之后，好朋友开玩笑的地喊到，幸亏那时候讲的是来一碗面，如果说得来碗牛肉拉面，不知道会不会被老板赶走。虽说是一句开玩笑的话，却也表明我们平常比较常见的兰州牛肉拉面并不是兰州本地牛肉拉面，反而是青海人开的。

青海人先把握住创业商机

在80时代后期，青海人开了第一家牛肉面馆，算不上正宗兰州牛肉拉面，但因其经济实惠价钱和具有演出局势的牛肉拉面，迅速深深吸引一批顾客，随后快速在国外受欢迎下去。

兰州牛肉拉面算不上正宗牛肉拉面，但和兰州牛肉拉面十分相似，有汤、面儿、有牛羊肉、有凉拌菜，味儿也很好。顾客们都不会关注是否正宗，只需美味就行了。

青海人更团结一致

正宗兰州牛肉拉面，每一家乡的味道都不尽相同，主要是因为兰州牛肉面的料汁全是每天早晨现熬的，里边的原料以及各种调料全是独家代理配方，不容易教给别人。

可是，青海人便尤其团结一致，在兰州牛肉拉面受欢迎之后，能把研发出料汁秘方和牛肉拉面方法转发给家里亲戚朋友，甚至村里乡亲们，带领大家一起开实体店发家致富，这也就是为什么兰州牛肉拉面可以如此快啊攻占中国中式快餐销售市场。

口感不一样

兰州牛肉拉面更合适当地人的口感，本地人爱吃牛肉，吃面条时也会点射一盘牛羊肉。面店在煲汤的时候就会加更多牛羊肉开展熬制，那样料汁的香味就更足。假如开在外省，就拿不上那么多的牛羊肉，外省人仅仅尝个新鲜的，几块牛羊肉就行了，肉少了料汁就不够浓厚，肉厚了又卖不完，十分不好办。因此，兰州牛肉拉面更合适开在本地。

而兰州牛肉拉面乃是针对不同地区的饮食结构和口感，的方式对料汁开展改进和生产，更为顺从当地人的口感，也很容易被大家接纳。

市场竞争激烈

兰州牛肉拉面讲究的是料汁现熬，每天早晨都需要熬煮新鲜料汁，那样成本费就比较大。并且，兰州牛肉拉面里实际上只有一点点肉粒，要想吃羊肉一定要此外点，那样吃一碗肉多面儿也有汤的牛肉拉面那就需要十几块了。和当地餐饮小吃对比，就没有什么优点，就会比较难存活。

而兰州牛肉拉面的汤底全是配制的，成本较低，面里早已含有几块牛羊肉，不再需要点射，价格也是只需几元。尽管料汁是配制的，小肉不多，但胜在价格低、美味可口，一定可以和当地餐饮小吃一较高下。

兰州牛肉拉面的汤料特别好吃,里面的配方是啥

说到在兰州吃饭，很多人首先想到的就是兰州拉面。不过拉面只是外人的一个称呼。其实兰州人不叫面条腊面，叫“牛肉面”。兰州牛肉面太好吃了。它的配方是什么？兰州牛肉面的制作方法1.做面团，最好加一点盐。2.醒醒。把它卷成两面都有油的蛋糕。然后扣在集装箱下面。每隔几分钟重复一次，一般10次左右，直到你把面包拉起来，它也不会缩回来。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方块。

4.煲汤。最好用小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩料了。包好的调料有：草果、肉桂(少)和花椒。国内有些超市卖生肉，一起煮。我用的是国内现成的已经用小包包好的卤汁，然后去掉血沫。一定要很干净，汤不要换，但要保留原来的汤。然后放很多白胡椒，就像通常的盐炖菜一样，很多很多。盐放在最后5.麻辣油。在超市买辣椒面，不是粉状的，还要带一点辣椒籽。将油放在火上，放一次稍微冷却，倒在辣椒面上，搅拌。至少看到辣椒面上有1cm深的油。

6.腊面。卷成面包，然后切成条，再拉！尽量扯平！7.把锅拿出来。预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好把碗做大一点，这样面条就能浮在汤里撒上欧芹，汤上还有辣椒。最好多放点辣椒油。

注意1.煮肉最好用煤气灶而不是电磁炉，因为电磁炉最小的火还是太大了。2.做腊面汤的时候加鸡是一个诀窍，会增加汤的美味。做牛肉的时候会在当地的面馆放一整只鸡。鸡是哪一部分不重要，随它去吧。3.我一般去煮肉的时候会加很多水，所以最后不加开水。原汤会更香。

4.如果拉面太麻烦，也可以买面。面条越厚越好。5.吐槽油辣椒：吐槽油辣椒是拉面必不可少的，最好吃的辣椒面当然是甘肃甘谷的。买不到就只能将就了。准备一个无水小碗，放一勺煮熟的白芝麻，半小碗植物油，然后倒入，立即加入一勺辣椒面搅拌均匀，然后再加入一勺辣椒面搅拌均匀，约30秒后，再加入第三勺辣椒面，再搅拌均匀，约30秒后。这种方法倒辣椒，不会焦，香、红、辣。

兰州牛肉面馆分工：面条机、面条渔夫、调汤工、杂工(收碗、擦桌子、剥葱蒜、舀卤汁、辣面、炒面机)。还有一个黛娜坐着卖票收钱，一个忙碌的店家还要弄块肉来加肉。当然，还有一小份凉菜。然后就是特别关注冷面。再加上扫地，这一队要几个人数。调料放的比例不同，各人注意。

关于兰州牛肉拉面凉菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。