牛肉干上有白色絮状熟牛肉新鲜度怎么分别-菲力牛肉网

牛肉干上有白色絮状熟牛肉新鲜度怎么分别

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牛肉干里有棉花丝一样的东西是什么

撕开牛肉干，里面有棉花丝一样的东西。这些丝一样的东西叫蛋白纤维。牛肉经过风干或烘烤后，肌肉纤维随之收缩变干，呈白色丝状。行家知道只有真牛肉干才有这种状况。用猪肉，鸭肉通过添加牛肉精粉并添加香料制出来的所谓牛肉干撕开后没有棉花丝状肌肉纤维。

熟牛肉新鲜度怎么分别

色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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