母牛肉计算方法 牛羊肉属于荤菜吗
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牛羊肉属于荤菜吗
属于。荤菜是指有荤腥的食物，不仅是动物的肉，还有辛辣食物和带有刺激性食物，荤菜一般分为鸡鸭鱼肉，还有一些葱姜蒜以及韭菜等，一般情况下带有辛辣刺激性食物或者是腥味的食物都被称为荤菜，而素菜是比较清淡的。
一切含有动物性成分的餐饮食物为荤菜。如，鸡鸭鱼肉。荤食多指动物性食物，大荤食多指：肥肉，动物内脏，鸡皮，鸭皮等含胆固醇高食物。牛肉中的肥肉属于大荤食，瘦肉不属于。
牛出肉比例是多少
一般肉牛的出肉率与很多因素有关，如肉用牛的品种，饲养技术与条件，因此产肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之间。其计算公式为：
牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100
牛的出肉率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重：即是屠宰的牛除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。
例如：500kg活牛出肉率若按50%计算，500×50%=250Kg。可以出净肉大约250kg。
黄牛肉的净肉计算公式
1000斤活牛大约350斤纯牛肉0、优良品种肉牛体重=胸围的平方乘以体直长乘以1001、正膘黄牛体重（kg）=胸围（cm）×胸围（cm）×体斜长（cm）÷10800×1.13852、中膘黄牛体重（kg）=胸围（m）×胸围（m）×体斜长（m）×90×1.13853、差膘黄牛体重（kg）=胸围的平方m×体长m*80+1004、收购方案黄牛体重（kg）=胸围的平方m×体长m*80
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