自贡美食牛肉，自贡盐帮菜十大名菜-菲力牛肉网

自贡美食牛肉，自贡盐帮菜十大名菜

大家好，今天小编来为大家解答自贡美食牛肉这个问题，自贡盐帮菜十大名菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

自贡冷吃肉好吃又香,你都知道哪些自贡美食呢

自贡简直就是吃货的天堂！自贡的饮食文化丰厚，食材千奇百怪，飞禽走兽等各种各样的东西都能作为原材料，味道也是以又麻又辣为主，烹饪工艺也是多种多样，真的是完全呈现了川菜系列麻辣鲜香的典范。今天就给大家分享几道超诱人的自贡美食，除了冷吃兔这4道美食同样好吃，一起来看看吧。

1、盐帮菜

自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

2、自贡掌盘牛肉

自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名。明清时期，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾聚集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖，现卖现切，用新鲜荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，考虑各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。

3、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，牛佛烘肘是以猪肘为主原料制作而成，其色泽棕红，味鲜回甜，咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肥而不腻。特别是爱吃肘子的朋友们，到四川玩耍一定不能错过此道美食。

4、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。是自贡有名的特色菜肴。一般选用小个的鸡，配上各种新鲜美味的调料慢炒而成的。吃的时候汤汁包含着鸡肉下口，那种诱人的味道在你的味蕾欢快的跳跃写。鸡肉味道香辣鲜美，口感鲜嫩香滑。自贡小煎鸡不仅味道香美，营养更是丰富。

自贡美食排行榜前十名

自贡美食排行榜前十名分别是：鱼翅芙蓉包、长寿面、谢凉粉、富顺豆花、花白饼、曹骏糕、蜂巢土豆、牛佛烤肘子、火鞭子牛肉、自贡水煮牛肉。

1、鱼翅芙蓉包

自贡传统特产之一，形似芙蓉花，皮软糯，馅软爽口，味道鲜美。

2、长寿面

自贡当地的传统美食，用一个非常好的比喻，就是里面放了当归的鸡汤面条。这汤很新鲜，味道很好。这值得一试。

3、谢凉粉

自贡当地的传统食品。凉粉制作精美，用料考究，风味独特。具有根匀、嫩、嫩、滑、鲜、香等特点。

4、富顺豆花

是一种嫩豆花，跟膏药点一样。它是用富顺豆花蘸水和特殊工艺加工的大米一起食用。因其新鲜美味，流传甚广，影响巨大，在中国饮食文化中占有一席之地。

5、花白饼

四川自贡的经典小吃，属于人们最喜爱的早餐之一。用糯米浸泡，再用石磨碾成细面，自然发酵，最后用蒸笼蒸熟即可。其口感为天然糯米香，香甜回味，老少皆宜。

6、曹骏糕

是四川的一种传统糕点小吃。这种蛋糕又白又软，看起来像曹骏，因此得名曹骏蛋糕。产品纯正香甜，质优价廉。

7、蜂巢土豆

是四川自贡当地的特色小吃。其口感酥脆，清香爽口，甜而不腻。

8、牛佛烤肘子

自贡当地的传统美食，早在清朝康熙年间就曾是宫廷贡品。牛佛烤肘子，色泽棕红，味道鲜甜，咸淡适中，肉质细嫩，香气浓郁，肥而不腻。

9、火鞭子牛肉

是古代盐都四川省自贡市的汉族传统名菜。它以质量高，味道鲜美，薄片如纸，酥脆持久而闻名。其选材严谨，刀工精细，工艺精湛，风味独特，清香扑鼻，回味悠长。

10、自贡水煮牛肉

主料是牛肉，用各种食材熬制而成。将煮好的带汤牛肉倒入碗中，撒上胡椒粉和胡椒粉。热油倒进碗里，一股清香扑鼻而来，入口即化，味道非常好。

自贡盐帮菜十大名菜

自贡盐帮菜十大名菜：水煮牛肉、火边子牛肉、大安烧牛肉、自贡冷吃兔、牛佛烘肘、家常田鸡、富顺豆花、自贡鲜锅兔、牛佛蒸笼、鱼香茄子。

1、水煮牛肉

水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。

2、火边子牛肉

火边子牛肉是盐都（四川自贡地区）特色传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

3、大安烧牛肉

大安烧牛肉，就源于盐工最早的烹饪，《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。大安烧牛肉用牛腩，半筋半肉最佳，用冷水将血水泡出，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮，然后剩下的就交给时间。

4、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

5、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

6、家常田鸡

田鸡，自贡人喜欢把它们喊成“克猫儿”，一直都是自贡人喜爱的美食。家常田鸡辣劲十足，肉质鲜嫩，总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一，家常田鸡汇集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点，尤其田鸡肉嫩，每次吃总觉得没有吃过瘾。

7、富顺豆花

富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大米，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。

8、自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。

锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

9、牛佛蒸笼

历史悠久的牛佛古镇上，美食自然不可少，牛佛蒸笼、牛佛烘肘，特色豆花等为大家所熟知。牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等。

粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常蘸水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

10、鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。

主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

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自贡盐帮菜十大名菜

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