自贡菜子姜辣椒牛肉怎么做？周幺姑冷锅牛肉的川味做法-菲力牛肉网

自贡菜子姜辣椒牛肉怎么做？周幺姑冷锅牛肉的川味做法

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周幺姑冷锅牛肉的川味做法

主料：牛腩肉750克。

辅料：料酒适量，生姜适量，香葱适量，香菜适量。

调味料：食盐适量，味精适量，胡椒粉适量。

第一步：把买回来的牛肉，切成核桃块，放入清水中浸泡，泡出血水后，捞出来备用。

第二步：锅上火，锅中加适量的清水，把牛肉倒进去汆水，水开后撇去浮沫，倒入料酒煮两分钟，然后捞出来用温水清洗干净。

第三步：取一个砂锅，把清洗干净的牛肉放进去，加入足够的清水，然后放几片生姜，香葱挽结放进去，用大火烧开，然后在转小火煲制一个半小时。

第四步：一个半小时后，打开盖子，调入食盐，味精，胡椒粉，在煮两分钟。

第五步：煮好后，离火盛出汤盆中，捡出葱结合姜片，撒上香菜段，美味既成。

自贡老妈烧牛肉的做法

材料洗干净备用

锅里加入清水，再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水

焯水后的牛肉用水冲洗干净

锅里下少许油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干

再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味

再加入洋葱翻炒均匀

加入花雕酒翻炒

再加入生抽

下冰糖翻炒均匀

再加入适量的水，十三香和少许老抽

大火煮开

转小火1.5个小时

汤汁差不多收干即可

自贡碎牛肉做法

牛肉300克

仔姜100克

青、红二荆条辣椒各50克（根据各人对辣的需求不同可增加）

蒜3个

料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精适量

花椒、八角、大奈适量

牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开，很容易成坨不易炒散），本人偷懒买的就是现成的碎牛肉，牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制；把仔姜切丝越细越好，青红辣椒切碎，蒜用刀拍后剁碎。花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上，开水量约小半碗，泡约10分钟，后面炒制时会用到。

大火把锅里水分烧干，再在锅里放油适量，最好的比例是肉1:油0.7左右，自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得??；待油温7、8成热后先加入蒜末炒香，紧接着放下腌制好的牛肉碎爆炒，见肉碎基本炒开后加料酒3勺去腥味，在放醋拌勺一起爆炒炒香，待牛肉本身水分基本炒干后加青红辣椒碎再次炒香，此时加入之前泡好的香料水、再加盐适量、鸡精适量炒匀，待汁收一些后加入切好的仔姜丝，翻炒片刻即可出锅。

OK，关于自贡菜子姜辣椒牛肉怎么做和周幺姑冷锅牛肉的川味做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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