武汉牛肉粉30年老店卤料配方(铜山口牛肉粉调料配方)-菲力牛肉网

武汉牛肉粉30年老店卤料配方(铜山口牛肉粉调料配方)

大家好，今天给各位分享武汉牛肉粉30年老店卤料配方的一些知识，其中也会对铜山口牛肉粉调料配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤水里可以放牛肉粉吗？

哪种牛肉粉？既然提到卤水中能不放牛肉粉，那我默认为添加剂的一种，主要作用增加牛肉的香味，个人认为是作假的一种材料，如果用的是货真价实的牛肉来卤制还差那点牛肉香味吗？添加剂我们不提倡使用，如果你做不出好味道的卤牛肉，把心用在提升技术上，而不是加什么香精来增强味道！

香精，添加剂加在卤水里会让卤水的味道变的很差，会破坏卤水原有的香味。

广西凉拌粉卤水配方

第一种

用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

第二种

用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作

1.将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；

2.锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。

3.锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可

第三种

食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，蒜泥（2瓣），葱花香菜小米椒芝麻适量。

做法：搅拌均匀后，浇在凉粉上即可。

铜山口牛肉粉调料配方

牛肉粉调料配方：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。

1.可先将米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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