牛肉是横纹还是竖纹？牛肉的横丝直丝怎么分
大家好，牛肉是横纹还是竖纹相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉的横丝直丝怎么分也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉是横纹还是竖纹和牛肉的横丝直丝怎么分的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
牛肉的横丝直丝怎么分
牛肉的肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。
切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。
横切会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。
体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
牛肉为什么要按照纹路来切
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
请问如何看牛肉的纹路
纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。
关于牛肉是横纹还是竖纹，牛肉的横丝直丝怎么分的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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