牛肉把串5鸡肉把串5 牛肉的横丝直丝怎么分-菲力牛肉网

牛肉把串5鸡肉把串5 牛肉的横丝直丝怎么分

大家好，关于牛肉把串5鸡肉把串5很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉的横丝直丝怎么分的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉的横丝直丝怎么分

牛肉的肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。

切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。

横切会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。

体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。

为什么牛肉容易碎该怎么切

所谓是：

横切牛肉竖切鸡肉斜切猪肉

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了.

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