日本用刷子做牛肉干怎么做 怎么做风干牛舌?
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二战日本的牛肉罐头是怎么做的
牛肉馅放在一个大的容器里,加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。...
肉搅打好之后,加入白糖、酱油和五香粉调味,搅拌均匀。
在其它容器里放入面粉、淀粉和清水,搅拌至糊状,提起筷子液体可以缓慢地滴落。...
用刀将大葱、姜和蒜切成碎末,与盐一起加入肉馅里,搅拌均匀。.准备一个耐热的容器,用刷子薄薄地刷一层油,这样蒸好的午餐肉容易脱模。
将入味儿的肉馅添入容器中,用勺子背使劲往下压,尽量压实。
容器盖好盖子,放在蒸锅里。水烧开后,转中火,蒸30分钟后关火。
为了摆盘好看,晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来,表面刷一层蛋液,上蒸锅蒸5分钟即可。
怎么做风干牛舌?
你好,谢谢悟空小秘书邀请!“怎么做风干牛舌?”
首先将牛舌头切成瓜条形(不要太厚)在冷水中浸泡一个小时,滤出血水(一定要把血水滤干净不然会腥)倒上酱油料酒老抽。
加上葱姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角、花椒、香叶、桂皮、孜然粉、辣椒、芝麻盐、鸡精都放进去开始腌制,我口重一般放四小勺盐,孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面儿。搅拌均匀,这个步骤一般我就是用手抓。
搅拌均匀的牛舌蒙上保鲜膜,放到冰箱里大概20小时。
取出牛舌头挂起来,我用的是带夹子的衣架,把它一条一条加起来放在通风的后阳台风干,喜欢吃干一些的就风干三天,喜欢软一些湿一些的就风干一天半(干一些的大概三斤多牛舌头出一斤干,湿一些的大概两斤半牛舌出一斤干),每天上下午观察下风干情况。
取下风干好的牛舌放入烤箱(烤箱预热180度)烤20分钟左右,期间要把牛舌翻一下面(具体时间要视牛舌头干的厚度来决定,勤打开烤箱观察,可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟)。
烤箱的图找不到了,这是烤好了的牛舌头干。
我喜欢把牛舌干剪成小块然后抽成真空的,吃着方便也好保存,看起来是不是很诱人呢,喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉,这样自己做牛舌干特别卫生安全,营养价值也是非常高的噢!
吴家牛肉正宗做法
食材:牛肉250克,洋葱1个,青,红,黄彩椒若干。
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,糖少许,黑椒汁少许,水淀粉,蚝油,料酒适量。
1.牛肉选用里脊肉,逆着条纹切成厚为3毫米,大小均匀的片状,放入碗中,加料酒,水淀粉,滴入两滴色拉油,轻抓腌制;洋葱对半切开,一半切丝,一半切菱形块,柿子椒切菱形块状;
2.碗中放生抽、蚝油、糖和黑胡椒汁,加入适量的水,加入水淀粉和盐调味成浇汁;
3.热锅冷油,待油温七分成热时倒入牛肉,迅速划散,稍微变色捞出沥油;
4.铁板烧热,倒入少量的油,用刷子刷开;
5.1半洋葱切丝均匀铺在铁板上,转为最小火,让它保持温度;重新热锅热油,倒入切成菱形块的洋葱,彩椒,放少许盐,翻炒至脱水变软,再加入牛肉,烹料酒,生抽,倒入准备好的浇汁,勾成薄芡,起锅;
6.关掉烧铁板的火,将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上,再小心将铁板移至木板上,上桌。
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