日本的牛肉料理 日本的四大名牛肉有哪些
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日本的四大名牛肉有哪些
日本没有四大名牛肉,只有一种最有名的牛肉,日本神户和牛。
大家最熟悉的莫过于神户牛和松阪牛——出自日本传统的两个和牛养殖地。
日料里生牛肉叫什么
日料里生牛肉叫刺身。刺身,就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等,依照适当的刀法切成小块蘸料吃。其实也是日本人对可以直接生吃肉类的一种叫法,其中以鱼类刺身最为普遍。它是日本料理的著名菜式。
日本和牛肉怎么做好吃
和牛肉在日本的饮食界久负盛名,说到吃和牛肉大家也都不陌生,但是日本人究竟用了什么方法才能打造出如此细腻的和牛肉呢?“和牛”,指的是黑毛和种、褐毛和种、日本单角种、无角和种等限定的肉食专用品种。其中,高级和牛是指那些在日本国内出生、在日本国内培育的牛。
日本产和牛的特点之一在于口感。和牛肉质中的脂肪像细密的网嵌入肌肉中的,所以吃起来口感柔软,有入口即化的感觉,被形象的被称为“霜降”。另一个特点是香气,在优越的自然环境下培育起来的日本产和牛带有甜味和浓郁的香味。为了充分享受其中的美味,所以就产生了寿喜烧、涮牛肉火锅等日本独特的薄切牛肉料理。
日本和牛的生产中使用特殊的技术。为维持牛的血缘,对交配进行严格的管理。因此,对于所有刚出生的子牛,都要配以个体识别编号,并登记其出生年月日、父母的血统、出生场所等信息。培育和牛的农家会尽量为和牛创造舒适的生活环境。因为只有和牛不感觉到紧张,肉质才会更柔软。食物方面,要考虑牛的健康状况,喂以优质的稻、麦、稻草等。牛舍要每天清扫,为这些挑剔的牛创造一个清洁卫生的生活场所。并且,要让牛在水质清洁、空气清新的广阔农场内悠闲地生活。可以说,和牛肉之所以有如此之高的口感,离不开农家倾注爱意、无微不至地悉心培育。
和牛有各种各样的品种,普通人要想分清哪一种更好吃,并不是件容易的事。因此,日本专门对牛肉等级做了划分。日本食肉分级协会对牛肉进行了排名。标准之一是作为食用而分成小块的肉块中肉所占的比例。分为A~C三个等级。另一个标准是对肉质的评价。考虑脂肪的分布情况、肉的色泽、肉的松紧,脂肪的色泽与肌理、脂肪的色泽与品质等4个项目,给出1~5的分数。将这两个标准结合起来,就可以确定和牛的肉质。
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