潮州牛肉丸打浆机？怎么腌制猪肉更嫩更滑-菲力牛肉网

潮州牛肉丸打浆机？怎么腌制猪肉更嫩更滑

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怎么腌制猪肉更嫩更滑

淀粉腌肉

步骤

1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水份，使肉片充满弹性。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

潮汕牛肉丸的正宗做法

潮汕牛肉丸的历史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两种，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起来很有嚼头，而肉丸肉质较为细腻，口感嫩滑，牛肉丸吃法多样，或炒、或煮、火锅、麻辣烫等，这也是为什么牛肉丸如此火爆的原因。

据说上好的潮汕牛肉丸扔在地上能弹起老高，不过由于八十年代初出现打丸机后，虽然制作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日渐稀少，随着很多人希望尝到那种“掉地上弹老高”的手打牛肉丸，这才使得这种美味的手打牛肉丸重新出现大众的餐桌。

牛肉丸的传统做法是采用新鲜牛腿包肉，去筋后切成块，用特制的方形锤刀将牛腿肉槌成肉酱，加入少许雪粉、精盐、上等鱼露和味精后继续槌上15分钟，随后装起加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，直到肉酱粘手不掉为止，然后手抓肉酱紧握拳通过食指和拇指的间隙挤出，再用汤匙掏进温水盆里用文火煮上八分钟捞出。

食用时把原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，水冒小泡即可，切记！水不能煮得大沸大滚，否则煮出的牛肉丸口感就不够爽滑，煮好后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特产的沙茶酱，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！

潮汕肉卷怎样做才好吃

潮汕肉卷（在潮汕地区叫广章、卷章等）由新鲜的猪肉捶打成浆，裹于黄豆腐皮做成直条或U型放入油锅轻炸，色泽金黄自然肉嫩味香，吃起来口感弹牙嚼道，香鲜劲道非常可口诱人，是广东潮汕非常经典的特色熟食小吃。

潮汕肉卷不像隆江猪脚饭、汕头牛肉丸、潮州卤水等是餐桌上的主菜那么出名，更多的是给美食增彩添色作用，以配角出现在各种美食中，导致它在潮汕美食的名气被忽视。

不管用于隆江猪脚饭的卤煮、紫菜蛋花汤的涮汤、蛋肉炒饭的拌炒，香煎或直接食用都非常适宜，百搭各种美食，例如在烧腊快餐、卤水卤鹅、汤粉汤面、各种小炒等中就常有它的身影出现，卤煮不失味，煎炒不失色的特点。

1、选料

潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右。

2、打浆

肥肉瘦肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状，最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀，加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道。

3、工艺

肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结，否则就没有韧性包裹了）。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型，腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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