江西牛肉米粉,江西米粉哪里最好吃
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江西米粉哪里最好吃
说到江西美食,大家首先想到的是什么呢?没错!就是今天要说的江西米粉了,江西是米粉之乡,南昌人喜欢吃米粉,并且把米粉做得丰富多样,江西米粉哪里最好吃?为你推荐最好吃的江西米粉,吃货们赶紧收藏吧!
南昌——凉拌粉
南昌拌粉是南昌很有人气的美食,南昌人喜欢到街头巷尾吃拌粉,一个遮雨棚,一只冒着热气的锅、配上几碗佐料、花生米、萝卜干,放入姜末、蒜末、酱油、葱花,就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。
看似简单的制作方式,但是南昌拌粉的米粉却不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
宜春——扎粉
宜春扎粉已成宜春小吃的一部分,那从锅里冒出的香气,不知让多少漂泊异乡的游子梦回乡里。
炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。然后,洗清沥干待用。配料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。
火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。
抚州——泡粉
吃泡粉有个关键是在汤和作料里面,泡粉好吃还要汤好调料好。
粉汤有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。调味品、作料要齐全,同时还有不同花样的风味小菜肴,牛杂、猪杂等任你挑选,仅听起来都让人流口水。
鹰潭——牛肉粉
鹰潭牛肉粉独具特色,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热,捞起盛入大瓷碗,加入少许盐麻椒花椒等食材,最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。
景德镇——冷粉
大部分景德镇人早上起来,出门随便一家早餐店或者街头的小摊上一坐,基本上就是一碗冷粉外加一碗肉饼汤。
所谓的冷粉,也属于一般的面食,但是粉条比较粗,直径差不多0.5厘米。冷粉呈白色,有点珍珠白的感觉,一份冷粉的价钱也不是很贵,物美价廉。
景德镇冷粉的调料元素更加丰富,有用特制的橘子皮的,有用自家腌菜的,更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味,而这些腌制过的小“特产”能更好地调动起你的味蕾,充分享受冷粉特有的辣味。
吉安——炒粉
吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗,炒、煮、凉拌皆可,根根柔腻带劲,加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成,很容易与作料一起入味,味道油而不腻,颜色红润光泽,香气扑鼻,口感极佳。
走在吉安街头,粉摊很多,从清晨到深夜,街头巷尾、酒店排档,食客总能寻觅到炒粉的影子。除炒粉外,汤粉和凉拌粉也比较出名,价格便宜;制作迅速,往往一分钟就可以弄一碗;作料又多,味道好极了。
上饶——烫粉
上饶的米粉是粗粉,和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉,而是现做现吃。
粗粉白白嫩嫩,吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的,咬它还不容易断。炒粉不见水,烫粉重在汤,煮粉看下料。
上饶烫粉,据说铅山的是正宗,所以上饶街头多是“铅山烫粉”店,烫粉比拌粉入味,比煮粉简单,味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。
江西的米粉非常受欢迎,如何做出正宗江西米粉的味道
米粉是我们日常中较为常见的食材,尤其是在江西、广东、湖南、广西等地十分流行。而最具特色的当属江西米粉,江西米粉作为江西省著名传统小吃食材,具有劲道爽滑、香辣爽口的特点,深受人们的喜爱。久负盛名的江西米粉,有着悠久的历史,其只要原材料是用优质大米制作而成,要经过浸泡、磨浆、滤干、采浆等多道工序,直接讲究,成品洁白细嫩、久漂不烂、久炒不碎。江西米粉吃法也是多种多样,做法也简单、方便,不仅可以炒制、煮制,还可凉拌米粉来食用。大家都知道江西米粉好吃,但自己在家做如何才能做出正宗江西米粉的味道呢?下面我就将自己非常喜欢的一道江西米粉做法分享给大家,希望能帮助到喜欢吃江西米粉的小伙伴们。
食材准备:江西米粉300克、黄瓜半根、胡萝卜小半根、辣椒酱适量、生姜一小块、大蒜2瓣、芝麻香油少许、陈醋适量、生抽适量、大葱一段、食盐少许。
第一步:将备好的米粉放入盆中加入适量清水浸泡,浸泡至米粉变软即可(米粉比较硬的话可多浸泡一会)。
第二步:锅中加入清水,大火烧开加入泡软的米粉,大约煮制3分钟左右时间,捞出放入冷水盆中,清洗一遍之后捞出控干水分待用。
第三步:黄瓜洗净之后切丝,胡萝卜洗净同样切丝,大葱去皮之后切葱花,大蒜切末待用。
第四步:炒锅中加入适量食用油,大火烧至8成热的时候加入葱花、大蒜末爆香,然后加入黄瓜、胡萝卜丝,紧接着倒入滑嫩的米粉,关火加入食盐、生抽、香醋、辣椒酱、香油充分搅拌,出锅装盘即可。
一道美味又正宗的江西米粉就做好了,当然以上所有佐料可根据自己口味更换或者添加、减少。
江西米粉口感和做法
江西米粉主要品种有直条米粉,通心米粉,宽条米线,沙河粉,银丝米粉,贝壳粉,濑粉,过桥米线,荞麦米粉,黑米米粉,玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲,在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比,有异曲同工之巧,因此在国外销路相当不错。
江西米粉的食用主要有三种:炒米粉、拌米粉、煮米粉(汤粉)。炒米粉吃的是韧性,凉拌粉吃的是辣味的爽劲,汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
一、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉750克。
配料:瘦猪肉200克,湿香菇3个,芹菜1根,大蒜1根。
制作过程:(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气,其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等。
二、江西拌粉的做法:还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的。拌粉即可以当小吃,也可以当主食。在南昌的各大高校,各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉,应该算是一种冷食,它是将米粉先在白开水(不加任何佐味料)里面煮熟,然后捞起来用冷水冲净,冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟,然后捞起倒入碗里,分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料,搅拌后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是炎炎夏日也令人食欲大动。
关于江西牛肉米粉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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