水煮香辣牛肉片做法大全？水煮牛肉片的做法大全-菲力牛肉网

水煮香辣牛肉片做法大全？水煮牛肉片的做法大全

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下水煮香辣牛肉片做法大全的问题，以及和水煮牛肉片的做法大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何做香辣牛肉片怎么做好吃牛肉片的做法大全

食材明细

牛肉500克

油500克

料酒50ml

盐2克

辣子红油10克

蛋清1个

香料适量详见做法

香草适量详见做法

生姜适量

蒜子适量

孜然粉适量

咸鲜口味

炸工艺

数小时耗时

高级难度

自制香辣牛肉干的做法步骤

牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用

牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水

牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟

坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出

下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出

下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身

油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去

转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出

坐锅起油，下辣子红油炒匀

下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅

入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

小窍门

1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的

2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的

3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧

4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办

5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量

6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质

7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）

8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分

9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控

10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备

11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半

使用的厨具：烤炉、炒锅

小窍门

1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的

2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的

3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧

4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办

5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量

6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质

9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控

10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备

11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半

使用的厨具：烤炉、炒锅

小窍门

罗里吧嗦：

1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的

2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的

3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧

4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办

5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量

6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质

9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控

10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备

11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半

使用的厨具：烤炉、炒锅

1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。

2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。

3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。

香辣牛肉片最正宗的做法

前言

材料

主料：牛肉脯3片、辣椒粉适量、胡椒粉适量；

辅料：

香辣牛肉片

原来买了一些牛肉脯，味道很一般，吃了一些，我就全部放去冷冻了，丢了可惜，想办法来处理下。

把牛肉脯剪成小条，加辣椒粉、胡椒粉，放在微波炉烤盘中，微波中小火烤二分钟，翻面再烤一分钟。

水煮牛肉片的做法大全

牛肉400克，白菜半棵，鲜香菇5朵

莴笋半根，小米椒，花椒

蒜头，生姜，蒜叶

做法:

1、牛肉洗净切薄片，放入碗中，加入淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1小勺，白糖1勺，胡椒粉少许，香油少许，蛋清少许，搅拌均匀，腌制1个小时备用；

2、莴笋切片，鲜香菇切片，白菜切片，小米椒剪断，生姜切丝，蒜头切末，蒜叶切段备用。

3、热锅加油，放入姜丝，小米椒，花椒炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入白菜翻炒断生，加入开水，再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中；

4、放入腌制好的牛肉，煮至7成熟，捞出装入碗中；

5、倒入汤汁，撒上蒜叶，蒜末，小米椒，淋上热油，完成。

水煮香辣牛肉片做法大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于水煮牛肉片的做法大全、水煮香辣牛肉片做法大全的信息别忘了在本站进行查找哦。

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