水煮鲜辣牛肉水煮牛肉为什么默认是辣的-菲力牛肉网

水煮鲜辣牛肉水煮牛肉为什么默认是辣的

大家好，今天来为大家分享水煮鲜辣牛肉的一些知识点，和水煮牛肉为什么默认是辣的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

水煮牛肉这道菜好辣又好吃,怎做法.

水煮牛肉

〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：

要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

〖特点〗此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

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麻辣水煮牛肉的做法

麻辣水煮牛肉

我很喜欢这道麻辣水煮牛肉，特别香辣爽口！牛肉鲜美嫩滑，外面的配菜也很好吃了！做的麻辣口味的，又麻又辣！这个夏天来一大碗麻辣水煮牛肉，让你吃的麻辣爽口又大汗淋漓！这个觉得太爽了！

预备食材，瘦牛肉，金针菇，生菜，小葱，大蒜，生姜，花椒，鸡蛋调味品，油，盐，酱油，料酒，淀粉，胡椒，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，豆瓣酱

生姜切片，大蒜切末，小葱切碎

生菜叶子一片片掰上去放入清水中洗洁净，然后沥干水分放入大碗中

金针菇去掉根部洗洁净然后放入锅中焯水焯熟

焯熟的金针菇放入碗中

牛肉切成平均薄片，放入过量酱油，料酒，淀粉，胡椒，蛋清拌平均腌制一会儿

锅中倒入过量油，油热放入大蒜，生姜，花椒爆香

放入一勺子豆瓣酱炒出红油倒入过量清水

参加过量盐倒入过量酱油等锅中水烧开

水开后放入牛肉片，牛肉片变色断生立马关火（这里牛肉一变色就可以关火了，工夫长了牛肉就变老了）

然后将牛肉连汤一同倒入碗中

在碗中放入大蒜，辣椒粉，花椒粉，芝麻

锅中倒入油烧热然后将热油淋在辣椒下面

在撒上葱花即可。吃的时分用筷子拌一拌！

水煮牛肉为什么默认是辣的

这是因为水煮牛肉这道菜是四川的名菜，也就是川菜。而川菜百分之九十以上都是辣的，所以这水煮牛肉也就默认了辣为主要味道。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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