用冻牛肉怎么煎牛排好吃(冷冻牛排怎么煎)
今天给各位分享用冻牛肉怎么煎牛排好吃的知识,其中也会对冷冻牛排怎么煎进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛排冷冻了能直接煎么
不可以。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬,而且其中含有很多冰水,如果直接煎的话,不仅会导致油水飞溅,还会影响煎制牛肉的口感,出现外部牛肉煎熟,而中间内部的牛肉还是冰冻状态,是无法煎好牛排的,另外不恰当的解冻方式,也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动,因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎,如放冰箱冷藏室解冻。
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冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法,也是蛋白质流失相对少的方法,只是比较耗时,一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻,但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排,此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里,流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水,不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时,应确保牛排是真空封装好的,一定要记住:千万不要剪开,避免牛肉和水直接解除,导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性,能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换,从而让牛排在短时间内加速解冻,一般放在解冻板上五分钟左右,牛排已经开始变软,但要记住翻面,这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低,经常吃牛排的话,家里可以备一个好一点的,平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间,通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换,缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合,会导致效果不明显,推荐使用解除面接较大的金属容器,比如:高压锅锅盖。
超市的速冻牛排怎么煎
牛排是我们在西餐厅中必定会见到的一道西点,牛排一直被作为是身份地位高贵的象征,许多人的生活都需要一些仪式感,牛排味美多汁肉嫩,让不少人都钟情于它,但是即便再喜欢吃,如果天天都去西餐厅,这对于很多人而言是非常有负担的,西餐厅牛排虽然味美,但是价格昂贵,现在就和大家分享一下在超市买的牛排,如何煎好吃的西冷牛排。
首先准备好材料:
西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g。
1、先将牛排放在保鲜袋中捶打断筋,以便煎的时候不会回缩,将牛排双面均匀的涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排的时候要把握好火候,需要能够将牛肉表面迅速煎熟,又不能够让肉质过老,煎牛排的锅最好用厚底铁锅,因为这样能够使导热均匀并且受热快,才能够将牛肉的原汁原味发挥到极致,将锅底烧热后就可以放入牛排,单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面,撒入一些黑胡椒粉和一定量的食用盐继续煎2分钟,在牛排表面挤一些柠檬汁拎上去,此时牛排已经五分熟了。
4、接着再翻面,同样撒入黑胡椒粉和食用盐煎取2分钟,喜欢吃嫩一些牛排,此时即完成,喜欢吃熟一些的牛排可以再多煎2分钟,此时已经八分熟。
5、将牛排装盘,用锅里牛排煎出的汁味将蔬菜稍稍煎一下就可以出锅了。
在家煎牛排其实是一件简单的事情,但是挑选牛排,用什么样的牛排来做,才能煎出美味,就是一道难题了,建议在超市里面买小牛凯西牛排,价格也比较便宜,比较适合在家煎着吃,原部位整块切割,-18摄氏度低温锁鲜技术,口感嫩滑弹牙,脂肪含量较低,肉香浓郁,肉质精致细嫩,口感弹牙饱满,营养易吸收,老人小孩皆可食用。
冷冻牛排怎么煎
冷冻牛排需要先解冻,煎牛排步骤如下:
1、放冷水里解冻,用厨房纸巾吸干多余的血水。
放在碟子里,抹盐,胡椒粉,抹均匀,腌制1~2小时。
使用海盐口味最佳。
2、开火,锅预热。
倒入橄榄油,均匀的摇晃使其平铺锅底。
把盐和胡椒抖干净放入锅内。
3、牛排不用煎太久,老了不好吃咯。
每面大约2分钟就立刻翻面煎,重复2次即可出锅了。
煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面,技术好可以摇晃锅使油碰到即可。
4、完美出锅,用小刀稍微切一下造型。
香喷喷的牛排就出锅了。
扩展资料:
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。
新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(mediumwell):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(welldone):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
按温度划分:
一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(mediumrare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(mediumwell):150-155°F
全熟牛排(welldone):165°F
按触觉划分:
近生牛排(blue):feelssoftandsquishy口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感。
一分熟牛排(rare):softtothetouch口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。
三分熟牛排(mediumrare):yieldsgentlytothetouch口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美。
五分熟牛排(medium):yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup口感不会太嫩有层次有厚重感。
七分熟牛排(mediumwell):firmtothetouch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错。
全熟牛排(welldone):hardtothetouch口感坚实有弹性有嚼劲。
肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。
参考资料:百度百科-牛排
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