天门粉蒸牛肉的家常做法？天门牛肉做法-菲力牛肉网

天门粉蒸牛肉的家常做法？天门牛肉做法

这篇文章给大家聊聊关于天门粉蒸牛肉的家常做法，以及天门牛肉做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

天门牛肉做法

天门牛肉的做法是：准备的材料有，牛肉，胡萝卜，土豆，八角，葱姜，干辣椒，香菜，盐，酱油，料酒，白糖，黄酱

做法

1.材料预处理：牛肉冲洗干净切成小块，焯水后捞出，备用。胡萝卜洗净，土豆去皮、洗净。二者均切成滚刀块，备用。葱姜洗净切成细丝，干辣椒擦干净剪成小段，香菜洗净切段，备用。

2.热锅内倒入少量油，待油稍热后，放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个，煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块，加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒，翻炒至牛肉块上色，入味。

3.将炒好的牛肉转入砂锅中，加入热水，没过牛肉即可。小火炖煮1小时，至牛肉软烂。

4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块，加入盐，和少量热水，继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

湖北天门被称为蒸菜之乡，为什么蒸肉却是别的地方的特色菜？

看到提及我的家乡湖北天门的问题，所以点进来看看，看了几条回答，作为一个地道的天门人，我来做点补充。

蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区广受老百姓欢迎，既是家常菜，又是宴席必备。蒸出的菜品能尽可能地保留菜肴的原形原味，也能最大程度保存食材的营养，是一种营养又健康的烹饪方式。

早在4600多年前石器时代，生活在天门石家河的先人们，就已经烧制出陶甄，用来蒸制食物。几千年来，祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵，“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照。

2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。

一般人们所说的蒸肉，指的就是粉蒸五花肉片，其实这道菜很多地方都有，有的地方叫扣肉，有的地方叫粉蒸肉，做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后，切成片，裹上大米磨成的粗粉，再辅以土豆、红薯、芋头、干豆角或者莲藕什么的做压底菜，调好味上蒸笼蒸或木甄与其它蒸菜和淘米饭一起熟便可。（注：原汁原味的蒸菜必须用传统的木甄来蒸制，蒸出的蒸菜和米饭会带有一种特殊的木材的清香。)

蒸菜是楚菜的一个重要组成部分。在广袤的江汉平原，蒸菜是每家每户都会做的待客必备菜品，也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。你去人家家里做客，有没有吃到蒸菜，就代表着你在主人心中的地位如何。

湖北江汉平原一带的蒸菜，按食材包括肉、鱼和蔬菜三类，这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。

1.蒸肉

通常人们所说蒸肉就是指粉蒸的五花肉片。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型，除了蒸五花肉片之外，蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴。

2.蒸鱼

江汉平原水网密布，水产资源丰富，尤其是鱼类，各种鱼经过调理，上笼一蒸，更是各具风味。

3.蒸菜

这里指细分到食材，主要是各种蔬菜。江汉平原的蔬菜类蒸菜，一般是选用本地特有的一种乌白菜，或是茼蒿，洗净切碎，和大米磨成的粗粉一起搅拌均匀，调好味，然后蒸熟。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的，吃起来也风味各异。

沔阳(今仙桃市）与天门隔汉江相望，地缘相近，人缘相亲，风俗相似，自古便是“天沔一家”。确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了，所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。

既然“沔阳三蒸”更出名，为什么天门却是蒸菜之乡呢？

除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外，考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄，进一步证明，天门人不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡，还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。

近些年，天门人不断完善蒸菜内涵，按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸，将蒸菜的技艺与菜品更加发扬光大。