乐山烟熏牛肉哪有买得啊(腊肉真的好吃有营养吗？)

大家好，如果您还对乐山烟熏牛肉哪有买得啊不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享乐山烟熏牛肉哪有买得啊的知识，包括腊肉真的好吃有营养吗？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

烟熏腊牛肉的做法

民以食为天，吃对于老百姓来说才是最重要的。下面我带来的是烟熏腊牛肉的做法，希望对你有帮助。

步骤

1.首先腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟。

2.切薄片。

3.接着大蒜籽去皮洗净切碎。

4.然后热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

5.放大蒜籽炒香。

6.再然后放蚝油翻炒均匀。

7.放料酒翻炒均匀。

8.放干辣椒翻炒均匀。

9.最后放生抽翻炒均匀。

10.起锅装盘即可。

自制腊牛肉做法

食材：

主料、新鲜牛肉2500g、盐55g

步骤

1、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

2、剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的'薄片，厚度在一厘米左右。

3、熬盐——是非常非常重要的一个环节哦！每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

4、架火——用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！

注意事项

要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。

不可以使用煤炭，不然有中毒的危险

腊牛肉的做法

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

熏腊牛肉的做法

食材

主料：烟熏腊牛肉300g

辅料：油15g、生抽10g、蚝油3g、料酒10g、干辣椒10g

步骤

1.腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟

2.切薄片

3.大蒜籽去皮洗净切碎

4.热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

5.放大蒜籽炒香

6.放蚝油翻炒均匀

7.放料酒翻炒均匀

8.放干辣椒翻炒均匀

9.放生抽翻炒均匀

10.起锅装盘即可

小贴士

腊牛肉本身有咸，不用加盐炒。

腊肉真的好吃有营养吗？

你好，很高兴回答你的问题。腊肉真的好吃有营养吗？我的回答是：腊肉是真的好吃，它是具有中国特色的一种腌制方法，在四川一带非常普遍，腊肉一般都是以新鲜猪肉为主要原料，洗净后，切成8厘米左右宽的条状，然后用竹签扎上小孔，放入盆中，再加入大量食盐和花椒，搓揉入味，把它码好，上面放上重物压出水分，经数天的压制后，把一条条猪肉打孔穿上绳子，挂到通风的地方晾至半干。最后用柏树枝烧火，把腌肉放入铁架上，盖上锅盖，冒烟时把明火扑灭，利用烟的温度把剩余的水分烘干。腌肉的制作过程是非常费时费力的，它和新鲜的猪肉相比，是两种完全不同的口味。

腊肉为什么被叫做腊肉呢？是因为在以前，因没有冷藏设备，人们过年前把猪杀好，为了延长保存时间，使肉不变质，聪明的人们就把肉用盐腌制起来。因为是在腊月里腌的肉，所以就被叫做腊肉。经过腌制的腊肉，颜色红亮、香味浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴等特点，所以深受朋友们的喜爱。

“五一”小长假的时候，我和朋友去了趟他的老家四川乐山，回来时，朋友非要送给了我两块腊肉。拿回家来不知道怎么弄了吃，就把它当做火腿一样切片来炒，吃的时候一股很重的火烟味，又咸。直接难于下咽。后来打电话给那个朋友问他怎么食用，他告诉了我烹饪的方法。原来在制作前，要把腊肉切片后放入清水中煮一会，这样就可去除火烟味和咸味了。通过他教的方法重新制作了一次，还真的鲜香美味、回味悠长。

那腊肉有没有营养呢？答案是肯定有呀。腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素。但是腊肉经过长时间的腌制，它的肉质会发生一些变化，人们都担心用盐腌制的食品会因为盐分太重而影响身体健康，其实我们可以用煮后再炒或是加入一些配料来减轻盐的咸味，这样食用起来就比较健康了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对朋友们有所帮助，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

牛的哪个部位适合做烟熏牛肉

做烟熏牛肉时，通常会选用牛腿或牛腱肉这样的肌肉部位。这些部位的肉质比较紧实，纹理分明，含有一定的脂肪，适合进行长时间的烟熏处理，可以使肉质更加韧性十足、口感更加浓郁。

此外，牛腿和牛腱肉肉质比较结实，纤维较长，也更容易吸收烟熏的味道。当然，烟熏牛肉的部位选择还取决于个人口味和偏好，可以根据自己的喜好来选择其他部位的牛肉。

阿坝杆子风干牛肉和烟熏牛肉的做法

阿坝杆子风牛肉干的做法：用牛的后退部分的肉，先用刀把它割成一个个长条，在撒上盐，之后把它挂在一个不见太阳的地方，大概一年半到两年可以食用了，请注意是直接食用，不需要油炸水煮等等的

食材

主料

牛后腿肉10斤

方法/步骤

1、先用刀把它割成一个个长条在撒上盐

2、在一个不见太阳的地方

3、大概一年半到两年可以食用了

烟熏牛肉的做法：

1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3~5:1~2:2~4:1~3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100~150目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料升温至350~500℃下干馏60~90min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1~3g：100mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3~5g：100mL；

4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90~100min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30~35份牛油、5~10份生姜、5~10份大葱、4~6份蒜头、20~25质量份糍粑辣椒、5~12质量份花椒、8~12份豆瓣酱、4~8份步骤3）所述精制烟熏液、2~3份牛肉香精、0.08~0.15份桂皮、0.05~0.10份陈皮、0.1~0.2份八角、0.04~0.06份百里香和0.05~0.10份草果；

5）将步骤4）所述卤制牛肉于2~4MPa、100~110℃下处理10~20min；

6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于78~85℃下干燥4~5h，再于50~60℃下干燥2~3h，制得所述熏制牛肉。

进一步，所述腌渍液包括如下质量份的组分：35份牛油、10份生姜、10份大葱、6份蒜头、25质量份糍粑辣椒、12质量份花椒、12份豆瓣酱、8份步骤3）所述精制烟熏液、3份牛肉香精、0.15份桂皮、0.10份陈皮、0.2份八角、0.06份百里香和0.10份草果。

进一步，所述牛肉香精采用如下方法制得：

A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；

B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照10~20g：90~100mL：0.3~0.5g：0.1~0.2g的质量体积比混合，于65~75℃下酶解处理3~4h，得到酶解液；

C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照50~70mL：10~15g：2~5g：5~12g：0.5~2g的质量体积比混合，于110~120℃下反应3~4h，得到美拉德反应产物；

D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精。

进一步，在于50~60℃下干燥2~3h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.05~0.08%。

相比现有技术，本发明具有如下优点：

1、本发明在对牛肉中风味物质进行分析的基础上，选用榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳作为熏制材料，通过干馏方法对熏制材料中风味成分挥发出，通过榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳中风味物质给予牛肉以烟熏香味，使本发明熏制牛肉滋味丰富，口感好。

2、本发明采用烟熏液加低温干燥的方法，避免了传统熏制过程中因采用高温烟熏而产生大量苯并芘类物质的不足之处，制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

3、本发明卤制过程中，将牛肉在腌料的油相中进行卤制，这样得到的卤牛肉风味更足，麻辣鲜香，且不会被水相煮去牛肉中特殊的风味物质。

4、本发明采用先卤制后干燥的方法进行制备，制得的牛肉干组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，感官性能更好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。

实施例1：

一种熏制牛肉的制备方法，包括如下步骤：

1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3:1:2:1的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料升温至350℃下干馏60min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1g：100mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3g：100mL；

4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30份牛油、5份生姜、5份大葱、4份蒜头、20质量份糍粑辣椒、5质量份花椒、8份豆瓣酱、4份步骤3）所述精制烟熏液、2份牛肉香精、0.08份桂皮、0.05份陈皮、0.1份八角、0.04份百里香和0.05份草果；

所述牛肉香精采用如下方法制得：

A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；

B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照10g：90mL：0.3g：0.1g的质量体积比混合，于65℃下酶解处理3h，得到酶解液；

C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照50mL：10g：2g：5g：0.5g的质量体积比混合，于110℃下反应3h，得到美拉德反应产物；

D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精；

5）将步骤4）所述卤制牛肉于2MPa、100℃下处理10min；

6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于78℃下干燥4h，再于50℃下干燥2h，制得所述熏制牛肉；在于50℃下干燥2h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.05%。

本实施例熏制牛肉滋味丰富，风味更足，麻辣鲜香，组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，口感好。制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

实施例2：

一种熏制牛肉的制备方法，包括如下步骤：

1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照5:2:4:3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为150目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料升温至500℃下干馏90min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为3g：100mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为5g：100mL；

4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮100min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：35份牛油、10份生姜、10份大葱、6份蒜头、25质量份糍粑辣椒、12质量份花椒、12份豆瓣酱、8份步骤3）所述精制烟熏液、3份牛肉香精、0.15份桂皮、0.10份陈皮、0.2份八角、0.06份百里香和0.10份草果；

所述牛肉香精采用如下方法制得：

A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；

B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照20g：100mL：0.5g：0.2g的质量体积比混合，于75℃下酶解处理4h，得到酶解液；

C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照70mL：15g：5g：12g：2g的质量体积比混合，于120℃下反应4h，得到美拉德反应产物；

D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精；

5）将步骤4）所述卤制牛肉于4MPa、110℃下处理20min；

6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于85℃下干燥5h，再于60℃下干燥3h，制得所述熏制牛肉；在于60℃下干燥3h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.08%。

本实施例熏制牛肉滋味丰富，风味更足，麻辣鲜香，组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，口感好。制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

一把价格大约是80元-120元一斤

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