干锅香菜炒牛肉做法窍门 遵义干锅青菜牛肉的做法

大家好，如果您还对干锅香菜炒牛肉做法窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享干锅香菜炒牛肉做法窍门的知识，包括遵义干锅青菜牛肉的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

遵义干锅青菜牛肉的做法

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

酱油:活血化瘀

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

牛肉一斤半相克食物

青菜三斤相克食物

盐适量

鸡精适量

油适量

干花椒适量

酱油适量

耗油适量

胡椒粉适量

姜蒜适量

干辣椒适量相克食物

糍粑辣椒适量

芡粉适量

香菜适量相克食物

蒜苗三根相克食物

鸡蛋一个相克食物

糖一小勺（可加可不加）相克食物

料酒适量

香叶三片

八角两个

豆瓣酱两勺相克食物

白萝卜一个相克食物

青菜牛肉干锅的做法

1.牛肉切丝，控干水分

2.加入盐，耗油，鸡蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，鸡蛋，酱油，料酒，芡粉，揉匀按摩十分钟，再加一点油，揉匀，腌制30分钟

3.腌制期间洗净青菜切丝，萝卜切片焯水备用

4.热锅冷油，倒入牛肉，炒至变色捞出。

锅中加入油，烧至八成热加入八角，香叶，干花椒，香味爆出捞出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣酱，炒出红油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均匀。

最后加入蒜苗，盐，酱油，翻炒。

准备一个锅，锅底放点青菜，萝卜垫底

5.将炒好的青菜牛肉倒入锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

牛肉的烹制方法

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1.青椒牛肉

原料：

牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油

做法：

1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

2、起锅，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出

3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。

小贴士：

一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。

2.干拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

特点：

麻辣鲜香，酒饭均宜。

3.拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

做法：

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

特点：

牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

4.白切牛肉

原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：

1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

特点：

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

5.炝肉丝莴笋

原料：

生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法：

1。将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

特点：

味鲜，质脆嫩。

6.牛肉冻

原料：

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

做法：

1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

特点：

肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

7.凉拌牛肉片

原料：

熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。

做法：

1。将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

2。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

特点：

酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

8.热牛肉拌双丝

原料：

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

做法：

1。将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

2.把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。

特点：

香鲜适口。

9.川味红牛肉丝

原料：

瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

做法：

1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。

特点：

肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。

10.嫩炒牛肉片

原料：

牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法：

1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

特点：

鲜嫩味美。

11.银丝牛肉

原料：

嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

做法：

1.牛肉切成0。5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

特点：

白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。

12菜远牛肉

用途原料：嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。

(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

制作：1.牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。

2.芥蓝菜折小段，洗净，用开水氽一下，捞出后立刻冲凉备用

3.先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

4.淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

适用于：火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面

13香草红汁牛肉材料：牛腩500克，洋葱(中等大小)半个，西红柿1个，胡萝卜2根

调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150

做法：

1.牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫

2.洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用

3.锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄

4.放入西红柿粒，煸出红油

5.加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀

6.倒入开水(能没过牛肉的量)

7.将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时

8.加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可!

14.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱1-2只，土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

15.【滑蛋炒牛肉】

做法：

1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中。

3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

16.西红柿牛肉汤

原料：牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g。

做法：

1、牛肉飞水，再用热水冲干净。

2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。

3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。

4、最后加盐调味，就可以喝了。

17.土豆烧牛肉：

[原料]牛肉、有机土豆、有机胡萝卜

[调料]料酒、大料、有机葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐

[做法]1、牛肉洗干净切成小块；2、凉水下锅；3、烧开后撇去浮沫；4、捞出来冲洗干净；5、将牛肉放进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟；6、将牛肉连汤一起倒入汤锅内；7、加入有机土豆块；8、再加入胡萝卜块；9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开；10、转中小火炖至土豆、有机胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。

18.酱牛肉：

[选料]牛前腿腱子肉，此部位的特点是：瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

[辅料]干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

[做法]1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块；2、洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）和牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

19.百合牛肉：

[选料]牛肉片150克、新鲜百合1球。

[调料]葱2支、青椒1/3个、盐1/2小匙、酱油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)

[做法]：1.牛肉片先用酱油、太白粉、水拌匀，腌半小时。

2.百合分瓣、葱切小段、青椒去籽切片。

3.以1/2大匙油热锅，放进牛肉，炒至八分熟，盛起。

4.再以半大匙油热锅，炒香葱段后，放下百合、青椒大火炒熟。

5.放入牛肉片和盐拌匀，翻炒至香气出即可。

20.干锅带皮牛肉：

主料：带皮牛肉1000克。配料：尖红椒50克，白萝卜200克。调料：植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

制法方法：

1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

特点：色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。

21.腰果炒牛肉:

主料：瘦牛肉300克；

配料：腰果60克、干辣椒5个、洋葱丁40克、红椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克；

调料：蚝油15克、酱油10克、黄酒15克、盐2克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。

制作方法；

1、把干辣椒用剪刀剪成丁备用，牛肉切丁备用，姜切片备用；

2、浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐；

3、牛肉里再放入胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀，把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止；

4、勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐；

5、碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可；

6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散，牛肉丁变色捞出备用；

7、锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒，炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀，烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

22.生拌牛肉丝

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：

1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

特点：

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味

BeefSkewer牛肉串

BeefRoulade牛肉卷

BeefWellington威灵顿牛柳

BeefFilletSteak尖椒牛肉条

BeefinJapaneseStyle日式牛肉

BeefBallsinCurrySauce咖哩牛肉丸

BeefMedallionswithBacon牛柳熏肉卷

BeefSlicewithGreenPepper绿椒牛柳卷

BeefFilletMigonswithPepperSauce黑椒牛肉卷

BraisedBeefTongueinRedWineSauce红酒烩牛舌

clubsteak小牛排

ChilliConCarne墨西哥牛肉

Char-grilledSteakwithPepperSauce黑椒牛排

filetsteak菲力牛排

Ham&VealSausage火腿牛仔肠

MiniHamburger迷你汉堡

oxtailsoup牛尾汤

Pan-friedSteak铁板牛扒

steak牛排

SirloinSteak沙朗牛排

SmokedBeefRibs牛肋骨

SwissBeefSteak瑞士牛排

SirloinSteakwithGreenPepperCornSauce西冷配青椒汁

SauteedDicedBeefinBlackPepperSauce黑椒牛柳粒

Tom-YumSoupwithOx’sTail冬阴功牛尾

T-bonesteak丁骨牛排1．选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。

2．调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开（最好不用酱油，酱油在高温下易变苦），水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。

3．投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。

4．火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。

此外，如用压力锅，开锅后放气5分钟，扣阀10分钟改中火，再过10分钟，即可启锅取肉。

巧煮牛肉

炖牛肉味道鲜美小窍门

煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

（1）肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

（2）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

（3）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

（4）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。印度教徒不食用牛肉。严格的素食主义者不食用动物食品。有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

干锅类的菜有哪些具体做法比如干锅排骨,干锅鸡这些的

干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多，荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等，素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾，冬天我们这里的虾特别贵，只好买冰冻虾存着，冰冻虾白灼不好吃，但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧！

步骤一：先将虾解冻，然后用刀开虾背，取出虾线清洗干净，沥干水分。洋葱剥掉外皮，切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段，线椒洗净切斜刀，香菜切段备用。

步骤二：生姜切片、大蒜切片，大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油，油温七层热时倒入沥干水分的虾，炸至变色后捞出，油温再次升高后倒入虾再复炸一次，控油捞出备用。

步骤三：锅底留油，倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，沿着锅边撒入一些料酒，然后加入一勺的清水，加入适量的生抽和蚝油，煮开后倒入油炸过的虾。

步骤四：大火翻炒几下，撒入少许的白糖提鲜，最后将所有食材倒入锅仔中，然后撒上香菜段和熟芝麻，边吃边加热即可。

香辣干锅鸡

备料：白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺，鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把鸡清理干净，洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

葱洗净切成段，姜切片，蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，再加入香醋和开水焖炒5分钟，炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀，关火即可食用。

首先，干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。

其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。

制作干锅时都有以下共性：

第一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。

第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。

第三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。

接下来就说说干锅排骨的做法：

用料

主料：排骨600g，配菜土豆70g，胡萝卜70g，芹菜50g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g

腌排骨料：盐2g，糖2g，生抽15g，淀粉15g，清水20g

调味料：大葱3段，姜4小片，大蒜6瓣，火锅底料25g，豆瓣酱10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步骤：

干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。

干锅排骨:

原料:

排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。

做法:

1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出，冲净表面浮沫。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。

3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许，草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出。

4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。

5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克，火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。

干锅鸡块:

干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块。

干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。

以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你。

翅中虾:大锅12个翅中15只虾

小锅8个翅中10只虾

辣子鸡:大锅2.5斤鸡肉小锅:2斤鸡肉

鸡柳虾:大锅10个鸡柳15只虾

小锅6个鸡柳10只虾

凤爪虾:大锅20个鸡爪15只虾

小锅15个鸡爪10只虾

鱿鱼虾:大锅2斤鱿鱼18只虾

小锅1.2斤鱿鱼14只虾

翅根虾:大锅18个翅根15只虾

小锅13个翅根10只虾

牛排虾:1斤牛排18只虾

羊排虾:1斤羊排18只虾

极品锅:15只虾8两鱿鱼6个翅中6个鸡爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

带鱼虾:0.5斤带鱼15只虾

草鱼虾:1.3斤草鱼15只虾

觉得有用，就赶快阅读吧！

一，干锅排骨

用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把；

干锅排骨的做法：

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。

用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口，做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。

【干锅鸡】

一、食材准备。

主料：笨鸡。

辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。

2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成筷子宽度的细丝。

3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。

三、制作方法。

1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。

2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。

3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。

4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。

5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。

小贴士：

1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。

2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。

说起干锅菜，很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；

在厨房中将锅内的主菜烹饪完成，放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；

在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水，之后放入其他食材，类似火锅的吃法，所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；

在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素，大家最喜欢的可能是如下几种：

1、干锅土豆片；

2、干锅千页豆腐；

3、干锅花菜；

4、干锅藕片；

5、干锅虾；

6、干锅鸡

7、干锅肥肠；

8、干锅排骨；

以上这8种干锅菜，在烹饪时，我总结了如下特色：

1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；

2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；

3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；

4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪，让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂，从而达到最佳的口感，这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；

5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜，比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；

介绍完干锅菜的一些相关做法，下面，我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴，鲜香入味，制作方法也简单，不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：

1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中，多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；

2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水，我们做干锅鸡，为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；

3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；

4、做干锅鸡，需要提前腌制，这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干，这样也便于腌制时更加入味；

5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；

下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：

1、鸡块腌制时，放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；

2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒，大约需要煸炒5-8分钟；

3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老干妈调味，快速翻炒出红油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅，洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块，小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条，都会非常的美味，土豆条需要提前焯水煮熟，之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底；

整鸡采用干锅的做法，非常的简单，鸡块的软烂程度，全靠之前5-8分钟的小火慢煎，所以，我们在这时可以依据个人的喜好，灵活掌握鸡块的软烂程度；

干锅类一直都是我最喜欢的，但是真正做的好吃的干锅真的是太少了，许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了，其实我想说的是，干锅做得好的店都是先要把肉类（比如：排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等）放入卤水里卤一下，注意这里的卤水是不需要任何盐味的，这样炒出来的干锅才会更好吃。

比如做干锅排骨吧：

1、排骨洗净切成小段，先卤一下，装盆备用。

2、准备藕切成小块，土豆切条，宽粉几段，把这些配菜煮至7成熟，盛出备用。

3、起锅烧油，放入少许洋葱片，蒜块，蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒，装入盘中放上香菜即可食用。

干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。

以上就是我的看法，希望可以帮助你。

大家好，我是夫妻俩的美好生活

说起这个干锅我就想起来我们那里有个饭店，特色菜，干锅菜花，那味道绝了，每次去必须点两粉，很多人模仿人家，但就是做不出来

我也就会普通的做法下面我说一下步骤

用料

菜花，耗油，五花肉，葱，蒜，生抽，干辣椒，花椒，盐，糖

做法

把菜花分成小块用盐水，泡十分钟

锅中放油，油热放花椒，花椒出香味以后放五花肉，五花肉炒出油以后，放干辣椒段，葱蒜，继续翻炒，然后放入菜花，开始调味道，放盐，耗油，生抽，糖，翻炒30秒，就可以出锅了

可以放到酒精炉上连煮带吃，味道会更好，五花肉的香味，也会越煮越香

文章分享结束，干锅香菜炒牛肉做法窍门和遵义干锅青菜牛肉的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！