冷吃牛肉口感发甜冷吃牛肉做好常温下能保存几天-菲力牛肉网

冷吃牛肉口感发甜冷吃牛肉做好常温下能保存几天

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自贡冷吃牛肉正宗做法

主料：牛瘦肉700g食用油200g

焯水调料：花椒20粒姜2片料酒10g

炒制香料：豆豉10g八角2个桂皮一小段香叶2片小茴香2g干辣椒段1大把

调味料：生抽20g白糖5g盐7g花椒粉3g辣椒粉10g熟白芝麻10g

做法如下：

1.锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，来中小火慢煮10分钟。

2.撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状。切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用。

3.锅中多放一些油，待油热后将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色后盛出。

4.锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。

5.接着倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味。

6.然后往锅中加适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合，小火慢慢炖。

7.揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀，待锅中水分收干，只剩下油即可关火。调味根据自己的口味来，如果不能吃麻辣，也可以不放。

8.装盘，晾凉，就可以开吃啦！不着急的话，可以用油浸泡4小时以上再吃，这样回油会更酥香。

自贡冷吃牛肉的做法

1、首先把精选的牛肉洗净、凉干、分割开来备用；

2、将分割好的肉块过水去掉浮沫，再次煮至7分熟；捞起凉冷备用；

3、3.将煮7成熟的大肉块切至1cmX5cm条形状大小的牛肉条备用；

4、倒入适量的油滑锅，再将油温升高至98度、将切好的牛肉条轻轻放入锅中进行前期翻炒，让其肉质成型锁住营养成分；

5、将大葱白、生姜洗干净切成4cm小段备用;

6.将大葱、生姜、辣椒条、芝麻、食用料酒、四川特产的花椒、食用盐等放入锅中进行二次翻炒；

7.最后加入少许白糖、鸡精炒匀即可出锅冷却。

8.这样一道麻辣鲜色，香味俱全的麻辣冷吃牛肉就制作完成了。

冷吃牛肉做好常温下能保存几天

1、冷藏牛肉常温可以放放2小时，一般真空包装的肉类食品在常温下可以保存20天，在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月。

2、易腐的食物（例如刚买新鲜的牛肉糜）一般在室温下可以保存的时间有限，一般不能放过2个小时（假设家里的室温在令人舒适的25℃左右）。

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