冷吃牛肉吃饭(冷吃牛肉来历与故事)-菲力牛肉网

冷吃牛肉吃饭(冷吃牛肉来历与故事)

其实冷吃牛肉吃饭的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解冷吃牛肉来历与故事，因此呢，今天小编就来为大家分享冷吃牛肉吃饭的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

冷吃牛肉来历与故事

自贡美食有如此高的地位和造诣是和自贡的盐业发展密不可分的。随着自贡盐业的发展，大量人口涌入自贡，不同饮食方式和口味习惯汇聚于此。同时，巨大的消费市场也引来了各地身怀绝技的名厨，使得自贡各地风味的饭店林立，各种美味荟萃，美食文化丰富多彩，美不胜收，逐渐形成以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，并闻名于世。对清末民初的美食家而言“吃在四川”的真正含义是“吃在自流井、贡井”。当时的自贡，有不少在中国大地上只有自贡才可以听得到、见得到、吃得到的奇食。

俗话说，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”。说到盐帮菜，不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力了，汲卤用牛，短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。

淘汰下来的牛，被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。它们是：水煮牛肉、火边子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、牛肉火锅。其中，冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。

冷吃牛肉的来历

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

主料：牛里脊肉1500g

辅料：生姜10片三奈少许八角少许料酒1大勺盐2勺糖少许红酱油1大勺辣椒油1碗花椒20颗油350g

冷吃牛肉的做法

1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3.锅中倒入油，油开倒入花椒。

4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。

5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

6.倒入料酒。

7.倒入2勺盐。

8.继续快速翻炒。

9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。

10.倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)

13.倒入辣椒油，快速翻炒。

14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

15.美味呈现。

天冷吃牛肉有什么好处

冬天吃牛肉的好处

牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

冷吃牛肉什么梗

什么是冷吃牛肉

冷吃牛肉是一种传统美食，它是四川自贡的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大葱、香料等。

冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉做法一

材料：牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。

做法

1.在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。

2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。

3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。

4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。

5.转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。

6.转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。

7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。

冷吃牛肉的做法二

主料：牛肉1000克，火锅底料1/4。

辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精1茶匙。

1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。

2、需要先炸牛肉，因此油要适量多些，冷油的时候将葱白放入，之后炸出香气，油烧热之后，放牛肉条，保持大会，翻炒。

3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。

4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。

5、肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。

6、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。

7、牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。

8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。

9、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炒一遍，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了。

冷牛肉片沙拉

材料：牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。

做法

(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。

(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。

(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

吃牛肉注意哪些

肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

不可过量食用

中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是它的食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

总结：通过上文的介绍，相信大家对什么是冷吃牛肉都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了冷吃牛肉的做法以及吃牛肉的注意事项，希望可以帮到大家。喜欢吃的朋友可以尝试这些做法哦。

好了，关于冷吃牛肉吃饭和冷吃牛肉来历与故事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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