牛肉薄片小炒，小炒牛肉片的做法-菲力牛肉网

牛肉薄片小炒，小炒牛肉片的做法

各位老铁们好，相信很多人对牛肉薄片小炒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉薄片小炒以及小炒牛肉片的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

小炒牛肉做法

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好）350克

小苏打一小勺（约1.5克）

老抽一勺（喝汤勺）

生抽二勺

蚝油一勺

花椒油一勺

烧烤料一勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻二勺

蒜末、葱花少许

食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

牛肉洗净备用。

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调料表（可点开看大图）

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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

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如图所示。

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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

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近图。

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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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开大火，倒入牛肉煸炒。

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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

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关火撒芝麻。

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出锅撒葱花。

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近图。

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另一次做的。

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近图。

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小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

小炒牛肉片的做法

小炒牛肉片是非常美味的下饭菜，学做小炒牛肉片需要哪些食材?下面给大家分享小炒牛肉片的做法，欢迎阅读！

小炒肉片的做法

主料

牛里脊肉250克

辅料

油适量、盐适量、洋葱半个、大红椒一个、蚝油适量、姜沫适量、水淀粉适量、生抽适量、料酒一大勺、葱段适量、鸡精少许

做法步骤

1.将牛里脊肉切薄片，加葱姜末、料酒、水淀粉、生抽，抓匀，腌制十分以上。

2.洋葱和大红椒洗净，切片状，备用。

3.大葱取葱白段，切好备用。

4.铁锅上炉，放入适量花生油，烧热。

5.将腌制好的生牛肉片倒入，快速翻炒至变色发白。

6.加入葱段，稍炒，即出锅，备用。

7.另起油锅，放入少许花生油，烧热，倒入洋葱片和大红椒片，翻炒断生。

8.将炒好的牛肉片倒入，快速翻炒均匀。

9.加蚝油，调味。

10.加鸡精，调味，即可出锅食用。

小贴士

1腌制好的牛肉，在临上锅前，可加一小勺花生油，抓匀，便于滑炒时不粘锅，还可保持牛肉的鲜嫩口感。

小炒牛肉片的做法步骤图,小炒牛肉片怎么做

炒牛肉片不能直接炒，加入蛋清和玉米淀粉，炒出来牛肉片就会又嫩又滑，很是入味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来。

牛肉的脂肪含量更低，质地更紧致，营养元素也更丰富，是人们用来补给营养的好食材，配上时令蔬菜一起来炒制，只要方法得当，炒出来的牛肉嫩滑入味口感好，荤素搭配营养更均衡，是很多人都喜欢的美味佳肴。

【牛肉片炒芹菜】

食材：牛里脊肉200克、芹菜1把、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、五香粉2克、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、白糖2克、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜1块、泡子姜2根、植物油适量、香油2汤匙

制作过程：

1、制作葱姜酒水，把生姜、大葱切丝放入小碗中，加入开水浸泡，调入料酒做成葱姜酒水；

2、把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成薄片，这样可以使牛肉的粗纤维被切断，使其肉片变得更细嫩。

3、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纤维敲断，这样处理过的牛肉片会更易入味，炒好后口感会更好。

4、牛肉片放入深盘中，调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀，就像给牛肉片做按摩，使其肉质更松软也更入味。

5、然后分三次加入20毫升葱姜酒水，直至牛肉片把水分完全吸收。这一步既是给牛肉片补充水分，也可以起到给牛肉去腥的作用。

6、然后加入1个鹌鹑蛋（或者15克鸡蛋清）继续抓拌均匀，让牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。加入1小匙玉米淀粉抓拌均匀，这样就好像给牛肉片穿上了一件外衣，形成了一个保护膜，把牛肉的水分完全锁住。

7、最后加入2汤匙香油（或者玉米油）拌匀腌制10分钟，这也就完成了给牛肉片“上浆”。油汁会慢慢浸入牛肉片中，既可以起到锁住水分的作用，也可以在后续的炒制过程中，油汁遇高温会膨胀，把牛肉的粗纤维进一步的破坏掉，炒制的牛肉会更嫩更滑，不塞牙。

8、芹菜洗净切除根部，切成长段，撒入少许盐拌匀腌制，这样处理可以使芹菜段提前入味；芹菜叶子也洗净沥干水分备用；另把泡子姜切成片备用，泡子姜口感清脆咸香，也可以起到去腥提鲜的作用。

9、炒锅中加入比平时炒素菜多一倍的植物油烧热，放入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入泡子姜翻炒均匀。然后放入腌制好的牛肉片大火翻炒至牛肉片变色。

10、只要牛肉片微微变色立即放入芹菜段快速翻炒1分钟，此时的牛肉片已经熟透了，香气弥漫。撒入少许白糖炒匀提鲜，最后放入芹菜叶快速炒匀即可盛出装盘。

小窍门：

1、炒牛肉的选材：牛里脊、牛柳、牛雪花，肉质细嫩，肌理相对平滑适合炒制。

2、牛肉切片后用刀背轻轻将其拍松，相当于给牛肉做了一次按摩，也破坏掉部分的牛肉粗纤维，使其肉质更细嫩。

3、腌牛肉时加入适量的蛋清，在高温炒制牛肉时，蛋清在牛肉表面凝结形成保护膜，会减少牛肉水分流失，从而使牛肉更嫩。

4、腌制时加入玉米淀粉，给牛肉包裹住了一层外衣，起到锁水的作用，在炒制后会增加牛肉的嫩滑度。

关于牛肉薄片小炒，小炒牛肉片的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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