黄牛肉顺刀切？小炒黄牛肉用牛的哪个部位-菲力牛肉网

黄牛肉顺刀切？小炒黄牛肉用牛的哪个部位

本篇文章给大家谈谈黄牛肉顺刀切，以及小炒黄牛肉用牛的哪个部位对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

小炒黄牛肉用牛的哪个部位

小炒肉是属于湘菜的一种，是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下，小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话，在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。而牛肉又含有丰富的蛋白质。对人体也有极大的好处，还可以帮助练习肌肉。那么湖南小炒黄牛肉该怎么做呢？下面就来看看吧！

所需食材

编辑

主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。

方法一

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

方法二

用料

·牛肉250克

辅料

·红尖椒2个

·野山椒40粒

调料

·花生油1汤匙

·酱油1汤匙

·鸡粉少许

·姜5克

·蒜5瓣

·蚝油1/2汤匙

·水淀粉1/2汤匙

·香菜1根

·菜籽油适量

·黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。[5]

方法三

用料

·牛肉(里脊)200克

辅料

·红尖椒30克

·姜10克

·野山椒10克

·蒜20克

·生抽1勺

·食盐5克

·鸡精半勺

·蚝油1勺

·植物油适量

牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

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牛肉的纤维组织较厚，结缔组织致密，需要横切、切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切片，就能看到一粒肉被切下来。优点是煮的时候丝不断。如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛肉烹饪的小方法一般来说，当你烹饪牛肉时，你总是会感到无味和坚硬。先说一些小方法。将切好的牛肉(逆着纹路切)切好，用调料、酱油、料酒等腌制。然后用火锅和冷油翻炒。会很好吃的。种切肉的小方法一般来说，每个人都会觉得切肉是一项费力的工作。切完之后手臂和手都会酸。肉冷冻时很容易切片和切丝。磨刀，就可以切了。注意安全。

最好焯水后切。牛腩纤维组织较厚，结缔组织致密，应横切切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切丝，看到肉的纹理沿着。优点是煮的时候丝不会断。切片的话要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛腩可以放入锅中放入冷水，而不是直接烧开水，可以最大限度地保证其嫩度，达到去血去水的效果。不要盖在中间，腥味会散发出来，不然会容易在肉里面炖。焯水后一定要用热水浸泡，反复清洗，这样也能保持牛腩的柔软嫩滑。如果用冷水洗，肉很紧，不容易煮。

牛腰烤好后，一定要捞出来用热水浸泡，才能保持牛腰的软嫩。如果用冷水，肉质会收紧，不容易煮熟。每个人在吃牛腰肉之前最好考虑一下自己的体质是否可以吃，一般人群都可以吃，适合正在成长、手术和患病后调理的人，内藏中气、气短、体虚、筋骨无力、贫血、久病、头晕黄的人；患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食。

黄牛肉是发品，患有疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多吃。牛腩适合正在生长发育的人群。有利于肿骨的生长，也可用于手术时调整身体。但是，对于一些体质特殊的人，最好不要吃牛腩。牛最有营养最美味的地方之一是牛腩，它是肋骨和牛筋之间的部分。牛腩无论是味道还是口感都很受欢迎。但是，人们在吃牛腩时要注意一些方面，以免在吃的时候出现其他情况，要特别注意人群。

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