市场上什么牛肉最好?什么牛肉最好
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什么牛肉最好吃
一、什么牛的肉好吃,我们常吃的有哪几种牛
1.黄牛
黄牛可以算得上是最好吃,又是最常吃的牛了。黄牛肉是市场上经常卖的,所以我们常常买的都是黄牛肉。黄牛的分布比较广,几乎我国南方北方都有。并且,黄牛的肉比较鲜嫩,骨头也不会过硬,不会有太多的肥肉。它的功效也是最多的。
2.牦牛
牦牛与一般的牛不一样地方是它的毛非常多与长,毛色多为黑色、深褐色。主要是由于它生长在我国青藏高原地区,常年温度比较低,因此毛会非常的多。这种牛在西藏会比较常吃到,可以用于做成牦牛干,不过它的肉比较坚硬。
二、牛的哪些部位比较好吃
1.牛外脊
牛外脊的肉含有一定的油与脂肪,外表有一层白色的,内部会有一小圈,非常的油韧性。这里的肉可以用于制作西冷牛排。
2.牛腩
牛腩肉的韧性是比较高的,这里的牛肉味也是比较浓的。我们也通常会买来做菜,牛腩煲、咖喱牛腩都是不错的选择。
3.牛胸肉
这里部分的肉条纹非常多,肉质比较厚嫩。也是非常适合做牛排的,当然也可以直接煎。
我们常吃的牛肉品种并不多,几乎都只有黄牛肉。因为黄牛肉比较嫩,并且它的每个部位营养价值都比较高,它的分布范围也非常的广。黄牛也有分小黄牛与大黄牛,小黄牛的肉就更加鲜嫩了,用来炒比较合适,做牛排的话可能就没有那么有韧性了。
什么牛肉最好
什么牛肉最好吃呢?
平常的牛肉呢,大体上是分为三种的一种为黄牛肉和水牛肉,还有就是豪牛肉。当然,耗牛肉不是什么地方都可以接触的到的。他们种类分为三种,但是其营养价值也差异极大。
1.黄牛肉
一般都是呈暗红色,所以被称为叫做黄牛肉。如果论口感的话,黄牛肉比其他两种牛肉要比较好。因为它可以和其他的肉和肉的油混合在一起,也非常的色彩丰富。同时他擅长补气血而且他的肉比较的细嫩,所以非常受到广大人们的喜欢。同时呢,它的肉也比较好吃,而且很难炒烂,并且非常容易煮,最好的是它可以通过爆炒,还有就是打汤来通过它的价值获得它的最大美味。
2.水牛肉
听见这名字就应该知道水牛肉的肉性是比较偏凉的,同时不容易导致上火。水牛肉的炒法也是非常多的,因为水牛肉水分是比较大的,所以他如果通过爆炒的时间不得当的话口感会大大的下降。所以水牛肉她是非常难炒的,但是和黄牛肉也是大同小异的主要是注意火候的大小。水牛肉通过合理的方式是非常好吃的。
3.耗牛
耗牛是比较出名的,因为生活在海拔3000米以上,所以牛的饲料是非常丰富的,而且是纯天然的有机物,并且没有很大的污染。所以它的价格也是非常高昂的,因为它的蛋白质比普通牛肉要高,上五个百分点还富含着丰富的矿物质和人们所需的微量元素。当然,他的牛肉如果通过爆炒的话,是非常好吃的。大家可以去购买尝试一下,非常的好吃。
什么牛的肉最好吃`
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹调的需要,牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
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