市场上做牛肉饼的做法(正宗牛肉饼的做法)
本篇文章给大家谈谈市场上做牛肉饼的做法,以及正宗牛肉饼的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉饼的家常做法
制作牛肉饼的方法如下:
准备食材:
主料:牛肉500克
配料:普通面粉400克、开水100克、冷水120克、大葱1根、黑胡椒适量、盐1勺、生姜3片、蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清1个、生抽1勺。
具体步骤如下:
1、先和个面团,400克的面粉,一半用开水烫面,另一半用冷水和面,揉成一个偏软的面团;可以先揉成团,醒10分钟再来揉面,揉至光滑就可以。
2、然后把面团搓成长条,切成小剂子,每个小剂子大约50克左右。
3、然后把每个小面剂揉圆,再稍微搓长一点,盘子刷油,把小面剂摆放上去,表面再刷一层植物油,密封醒发30分钟以上,时间越长越好。
4、准备牛肉馅儿,肉馅儿里适量加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉。
5、顺时针搅拌至完全上劲,密封后,放在冰箱冷藏备用。
6、把准备好的大葱洗净,切成葱末,不要切得太细。
7、醒好的面团取出来,小面剂先用手抻长,然后用擀面杖擀薄,放上牛肉馅儿,上面放上大葱末。先把肉馅儿包起来,把面片空白的地方抹上少量的油酥。
8、然后一边抻长一边卷起来,把做好的小面剂放在盘子里,继续醒上15分钟左右。取一个醒好的面剂,放在砧板上面,用手轻轻拍扁,拍成一个稍厚的大饼即可。
9、平底锅稍微多加点植物油,油加热后,放入牛肉饼生胚,中小火反复翻面,煎至两面金黄色,大约6分钟左右。
10、香煎牛肉饼就做好了,这样做的牛肉饼,外皮酥脆层次多,而且牛肉馅儿鲜嫩多汁,真的特别的好吃。
正宗牛肉饼的做法
牛肉饼还是比较好做的,具体步骤如下:
配料:面粉500克,新鲜牛肉300克,葱30克,姜10克,植物油10毫升,食盐3克,花椒面1克,鸡精3克,生抽10毫升,纯净水30毫升。
1.新鲜牛肉300克,剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克,姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水,边加边顺时针搅动,使水全部吃入肉馅中。这一步很重要,可以使馅饼汤汁饱满。
3.加入配料。把植物油10毫升,食盐3克,花椒面1克,鸡精3克,生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌,使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼,这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中,水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中,一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅,不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时(如图所示),就可以停止加水。
6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热,这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时,再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起,并不停地用手去使劲按压,形成光滑的面团。
7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上,分割成大小均匀的五份。
8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团,再用面杖进行擀压,形成圆形的面饼。注意不要太薄。
9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。
10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼,像包包子一样封好口。
11.压好馅饼。用手把封好口的面饼轻轻按压,形成圆饼状。注意用力温柔一些,不要按露馅料。压好后放到一边,重复包馅饼的步骤,将其余馅饼完成。
12.烙制馅饼。将锅加热,可以加少许油,在锅有一点温度时,就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起,用铲子拍打,下压会反弹时,这样就熟了。
最后,你可以品尝刚出锅的牛肉馅饼了,注意趁热吃,唇齿留香。
纯牛肉饼的家常做法
红辣椒、牛里脊、面粉、鸡蛋、芝麻盐、酱油、豆油、醋、葱、蒜、胡椒面、辣椒丝。
制作过程
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、在调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,煎香,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
做法编辑
做法一
[1]
牛肉饼
牛肉饼
红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚(专门用来做汉堡的,不是每个超市都可以买到,可能比较难买到)、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料:盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末(记得放水里切哦,不然流泪就不好了!)
2、找个方便的容器(例如大碗,呵呵!)把肉馅倒入,然后加油(当然最好是橄榄油)、鸡蛋、黑胡椒粉、盐(也可以肉馅熟了之后撒盐,但是我怕盐撒的不均匀所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的异味)搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理!3、将肉馅团成肉饼(和麦当劳的巨无霸一样的肉饼,形状可以没那么专业,不影响口感),然后锅内放油,油热后加花椒爆香(为了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉馅里),再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用!
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪,成功!
做法三
原料配方[2]
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金黄色,即可马上食用。
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