市场上卖的牛肉是什么肉?如果是真都什么牛肉
大家好,今天来为大家解答市场上卖的牛肉是什么肉这个问题的一些问题点,包括现在市场上熟食店里买的牛肉是真的么,如果是真都什么牛肉也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗
分析如下:
1、区别可能是经过加工与否。西餐里面的牛排一般都用地瓜粉滑过,并且经过敲肉锤的敲打,所以它比起平时买的牛肉口感要嫩,因为它的肉质经过加工。
2、牛排的做法:a、牛肉快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻,做牛排前半个小时从冰箱取出,升温到室温。b、在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎,比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)抹匀。c、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有“血水”,给小盆友吃放心。d、下一步是调酱汁,利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就换个乾净的锅,加一小块黄油),放入洋葱末煎香,加入番茄末(牛排要趁热吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮烂的时间越短,用搅拌机打碎更好),煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。e、配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!拓展资料1、牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。2、牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):a、TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧:煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。b、RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。c、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。d、T-BONE(T骨牛排)亦作丁骨,呈T字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。e、干式熟成牛排(Dryagedsteak)干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。:(:牛排)
现在市场上熟食店里买的牛肉是真的么,如果是真都什么牛肉
从价格来辨别就行。生牛肉至少得30多一斤,平均一斤半-两斤牛肉做一斤熟牛肉(卤制),如果牛肉价格在70以下,那还是别买的好。
还有就是从色泽上来分辨,牛肉卤制后不会发红,而是暗灰色,凡是很红的牛肉都是用亚硝酸钠泡过的,亚硝酸钠过量吃了致癌。
卤肉店火锅店烤肉店一般是用的走私牛肉,13块多一斤,和猪肉价格差不多,真不知道是什么肉!
为什么有人说牛肉要买黄牛肉?
大家好,我是江艳,很荣幸回答你这个问题
作为一个经常吃肉的草原人,就把我的经验分享给你
首先:(会区分)
1.牛肉分~黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种
其中以黄牛肉为最佳(口感最好)这是事实。
2.黄牛肉的颜色,一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。
3.犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
4.母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。
5.老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。
6.南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
7.其实要说口感比较好的牛肉就是黄牛肉了,但是很多人上市场去买牛肉的时候都是分不清楚到底是黄牛肉还是水牛肉。甚至有些不良小贩还会用水牛肉还充当黄牛肉呢,所以大家以后去市场上买牛肉的时候就要看清楚了。
8.但也不是水牛肉不好,而是水牛肉吃起来的口感会偏差一点。所以对于吃货来说,要吃的话肯定是吃黄牛肉是最好的了。
总结:黄牛肉最明显的特征就是,冷水下锅一把盐(当地不放任何别的调料),煮熟后注意肥油的地方是黄色的,奶牛肉煮出来费油的地方发白(这是我常用的方法)
希望我的回答能帮助到你,也希望爱吃牛肉的朋友买到真正的黄牛肉
OK,关于市场上卖的牛肉是什么肉和现在市场上熟食店里买的牛肉是真的么,如果是真都什么牛肉的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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