为什么要把牛肉放水里煮熟，为什么炖牛肉要用小火
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为什么炖牛肉要用小火
因为牛肉要慢慢鲁慢慢炖，开小火煮牛肉，味道才能慢慢入味，这样炖出来的牛肉有味道也有嚼劲，如果你用大火煮一会儿就煮水干了那味道也没有进去，这样烧出来的牛肉好柴，不入味也不香，再也不好吃，我们要慢慢炖才会很嫩。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
牛肉要切小煮还是不切直接煮
先过水，然后再切。
1.准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。
2.先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。
3.将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。
4.炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）5.炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味6.泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。（木耳根据个人喜好，可加可不加）7.加入牛肉和牛肉汤。8.接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。9.根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。小窍门这个炖牛肉的汤用处比较多，不仅可以做牛肉面还可以做泡馍或者水盆牛肉。
为什么水煮牛肉很快就熟了
正常情况下，牛肉片水煮5分钟就可以煮熟了，但是我们要选用合适的肉，比如牛腩上的或者是牛腱子上的肉，这样会熟得快。牛肉的营养价值很高。但是不能经常食用，吃多了会上火。牛肉片如果切的很薄的话，5分钟完全可以将它煮熟，但是切得很厚的话就不一定了，我们可以肉眼可见看颜色来判断它熟没熟。
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