顺心府牛肉板面辣椒一绝?需要哪些食材、调料和香料?
很多朋友对于顺心府牛肉板面辣椒一绝和做牛肉面高汤,需要哪些食材、调料和香料?不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
美味牛肉板面辣椒的做法怎么做好吃又简单
用料
牛肉
500克
面粉
500克
洋葱
半个
花椒
适量
姜
2片
八角
5个
桂皮
1片
味精
适量
鸡蛋
2个
牛油
300克
盐
适量
青菜
适量
正宗太和牛肉板面的做法的做法
面粉加两鸡蛋,适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团,一定要揉透,用温布盖上,醋三十分钟
把牛肉切成适口大小的丁
热锅小火化开牛油
小火炒香干辣椒
再放进辣掓粉,炒香
加水换大火,同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟,放入肉丁和转小火炖二十分钟,放进盐和味精关火,汤汁就成了
煮好后,关火
面团用面杖擀成1厘米厘的面饼,再切成宽1厘米左右的条
撒些干面分开,一条条大至搓一下成柱形
手法熟练的一次可搓几拫
搓好后码放在一个方形托盘里,面条上下都撒些干粉,最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实,醒上1小时
用小擀面杖把粗面坏压扁
擀好对折,右手钩着中间,左手慢慢伸拉,使得宽面略长略薄一些
把一次吃的面条全拉齐
锅中烧大半锅水,大火,开后下面,煮三分钟
捞到汤碗里,再焯一下汤菜
用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可
做牛肉面高汤,需要哪些食材、调料和香料?
牛肉面好吃,调制牛肉汤最重要。怎么制作出鲜美、味足的牛肉高汤呢?
首先我们要采购牛肉、牛骨头。准备好生姜、食盐、酱油、香菜、白萝卜、青蒜末、辣椒油、香醋。
调汁牛肉高汤的调料有,花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、丁香等。
一切准备齐全,我们开始制作吧。
先把牛肉焯水,也可以不焯水,买回来的牛肉浸泡几个小时,泡出血水,中间换两三次水。清洗干净的牛肉切成大块,烧一大锅水,放入牛肉块和牛骨头一起熬制,加入姜片、酱油、食盐,把所有的调料用纱布包起来,扔进锅中,大火烧开转小火慢慢的熬,大概2-3个小时,待牛肉成熟,捞出牛肉晾凉,切成小块,牛骨头的作用就是吊汤的。牛肉汤的汤色要保持清澈见底,在熬制过程中要用小火熬制,熬时一定要将汤里面的浮沫反复多次的撇除干净。
吊好牛肉汤,也要保持汤的热度。我们开始煮一碗面条,最好是手擀面,吃起来才劲道。捞出面条,舀上热的牛肉汤,放上牛肉,撒上青蒜末、香菜,配几片白萝卜或者青菜,喜欢吃辣椒的加点辣椒油,再加上一勺香醋,一碗汤汁鲜美浓郁,营养美味的牛肉面就好了,快来吃吧。
看到这,是不是流口水啦。喜欢牛肉面的伙伴,快到评论区留言吧。
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牛肉板面辣椒做法
辣椒加工方法:
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
牛肉板面选哪种辣椒
菜品特色
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做法
板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。[1]
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牛肉板面有关图片
营养价值
做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
板面的有关图片
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。
配料
1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆
好了,关于顺心府牛肉板面辣椒一绝和做牛肉面高汤,需要哪些食材、调料和香料?的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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