张飞牛肉资料(张飞牛肉是哪里的特产)
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张飞牛肉为什么叫张飞牛肉
因为张飞牛肉的表面墨黑内心红亮，和张飞面很像，所以叫张飞牛肉。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。
张飞牛肉是哪里的特产
张飞牛肉是四川省的特产，是具有浓厚的四川风味的特产。
张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外观特征为表面墨黑内心红亮恰好和猛将张飞的形象相似，故称张飞牛肉。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。
张飞牛肉做法
1、熟牛肉切正方5厘米块400克放入盆内打一个鸡蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌匀锅烧油炸皮酥留底油放干辣椒花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均匀即可
2、把牛肉切成1斤左右的块状.在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成.
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