煮完的牛肉上有五颜六色的(酱牛肉为什么会有彩色)-菲力牛肉网

煮完的牛肉上有五颜六色的(酱牛肉为什么会有彩色)

很多朋友对于煮完的牛肉上有五颜六色的和酱牛肉为什么会有彩色不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉为啥有彩色

一般情况下，牛肉出现彩色是正常现象，绝大多数情况是能吃的。牛肉表面出现金属色反光的现象经常发生，在肉类加工中更加普遍，而且颜色还会有不同，绿色、黄色、橘色都有。

酱牛肉为什么会有彩色

一般情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色、绿色、金属色，属于正常情况，可以放心食用，而且不光牛肉，猪肉也出现过，生牛肉肯定没有，一般出现在熟牛肉里，彩虹色是由于牛肉中铁质、脂肪和其他化合物在受热后受到阳光折射造成的正常情况，与变质、腐坏无直接关联。

为了这个问题，我还专门请教了从事卤肉的朋友，他是这样解释的，酱卤了十几年的牛肉，出现这种情况很正常，根本就没添加剂一说，就是大料酱油什么的常规料，一样有彩虹色，牛腱子肌肉越紧的部位，出现的彩虹色的几率越高，我的朋友从事了40年卤肉行业，发现牛肉、驴肉、猪肉都有。

牛肉是所有肉质中，纤维比较粗的一种，它是由肌纤维组成肌束，当排列整齐的肌纤维，被切片时，会出现参差不齐的情况，恰好提供了用于产生光的光栅，当阳光、灯光、反射光，照射到切割面上时，这些突出的微纤维，便会产生光的干涉现象，也就是我们看到的金属色、彩虹色、绿色。

肌纤维的直径，不及头发粗细的十分之一，肉眼几乎无法分辨，当它被切断时，会形成光栅，全名叫“二维衍射光栅”，其实这是一种物理上的光学现象。

不仅仅是鲜牛肉，就算是冻肉，也有这种情况发生，刚煮出来的肉肯定没有，放到冰箱里冻上第二天，再切看看，腿上肉出现颜色的几率要大，有些第一次接触，感觉不正常，看着不敢吃，其实大可放心，遇见几次就习惯了，我这朋友还告诉，就算你自家养的牛，自己杀的，自己煮熟了，肉也会有彩虹色，对于我们行内人来说，已经见怪不怪了，好吧，我又一次孤陋寡闻了。

其实也可以这样理解，彩虹牛肉其实是质量好的牛肉，常出现在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片后出现这种现象，是肌腱纤维密度所致，被灯光照射后，产生的彩虹色效应，这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、特别好吃，而且蛋白含量丰富，营养成分非常高。

彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，可以放心食用，千万不要扔掉。

为什么肥牛上有彩色

因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。

牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

文章分享结束，煮完的牛肉上有五颜六色的和酱牛肉为什么会有彩色的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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